不知道從什么時(shí)候開始，團(tuán)購(gòu)成為餐廳老板的眾矢之的。

用，就割肉換客流;停，就門前車馬稀。

更有甚者，將團(tuán)購(gòu)?fù)粕辖g刑架，列舉幾大罪狀：

① 被平臺(tái)扼住生命線

② 降低利潤(rùn)，還遭到團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的無情扣點(diǎn)

③ 阻礙新品開發(fā)

④ 損害品牌形象

依舊迅猛發(fā)展的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)

在美團(tuán)北京的美食板塊下，依然能夠看到單店最高團(tuán)購(gòu)達(dá)到3.8萬單。大眾點(diǎn)評(píng)北京的美食版塊下，單店最高團(tuán)購(gòu)達(dá)到驚人的91萬單。

團(tuán)購(gòu)依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)

1月19日，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)品合并成立的新公司新美大完成了超過33億美元融資，完成融資后，新美大的估值達(dá)到180億美元。

無論從團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，還是融資發(fā)展，都能看出，團(tuán)購(gòu)依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

話題變少，是因?yàn)樯倭税賵F(tuán)大戰(zhàn)的熱鬧，也少了團(tuán)購(gòu)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

不變初心的路人甲

砍價(jià)的本事來源于生活的積累。但有太多如我般，積累很多，卻被顏面打敗而羞于砍價(jià)的人，團(tuán)購(gòu)正是提供了一個(gè)名正言順的“貪便宜”的機(jī)會(huì)。

顯然，團(tuán)購(gòu)正是刺激欲望的利器。

由于套餐超低折扣的魅力，很多消費(fèi)者會(huì)將實(shí)際使用能力擱置一旁，價(jià)格變成驅(qū)動(dòng)成交誘因。

也有老板抱怨，本來，吃飯作為剛需，顧客到店已經(jīng)確定是要在這消費(fèi)了，可是，詭異的一幕是：客人一落座，就掏出手機(jī)翻團(tuán)購(gòu)，本來一個(gè)正常的單子duang的一下就縮水了……

這個(gè)問題在當(dāng)下是個(gè)案，也許在“百團(tuán)大戰(zhàn)”時(shí)期是個(gè)無法避免的常態(tài)。

并且團(tuán)購(gòu)也許能改變顧客的消費(fèi)邏輯，永遠(yuǎn)改變不了占便宜的心理。

不知道有沒有人統(tǒng)計(jì)過，團(tuán)購(gòu)后十分鐘即消費(fèi)的占比?

團(tuán)購(gòu)平臺(tái)對(duì)于餐廳依然蘊(yùn)藏巨大能量

一位餐友講了這樣一個(gè)故事：

新店在商場(chǎng)開業(yè)，裝修上古樸高雅、餐桌餐具都具有文藝氣息，人均35元，菜品也富有設(shè)計(jì)感。

開業(yè)初期，由于宣傳到位，連續(xù)幾天大排長(zhǎng)隊(duì)。大眾點(diǎn)評(píng)隨即聯(lián)系我，簽訂120萬元的采購(gòu)合同。

接著在半年的時(shí)間，餐廳都保持一個(gè)很高的上座率。由于人氣旺，別的商場(chǎng)就以低租金好位置邀請(qǐng)我進(jìn)駐。

我也就理所當(dāng)然的拿著大眾點(diǎn)評(píng)的訂單款，開了第二家商場(chǎng)店。

從這個(gè)真實(shí)的故事可以看出，團(tuán)購(gòu)依然蘊(yùn)藏著巨大的勢(shì)能，能幫助一些餐廳短期內(nèi)打響品牌、創(chuàng)造原始積累。

據(jù)內(nèi)參君了解，此類的補(bǔ)貼在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等團(tuán)購(gòu)平臺(tái)依然存在，補(bǔ)貼力度分地域和餐廳具體情況。

萬惡的“絕對(duì)論”

你一定聽過這樣的言論：外婆家、海底撈這些知名企業(yè)都不用團(tuán)購(gòu);誰誰開個(gè)餐廳，做團(tuán)購(gòu)做死了… …

胖子需要的是瘦身，瘦子需要的是進(jìn)補(bǔ)，你們倆的食譜能一樣嗎?

每個(gè)人說的話都是基于自己的立場(chǎng)，自己的需求

就像小馬過河的故事：

松鼠說，它的弟兄前兩天淹死了;老牛說，只是到小腿;當(dāng)小馬試的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)松鼠和老牛說的都不對(duì)。

團(tuán)購(gòu)模式畢竟解決了非標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在線銷售的標(biāo)準(zhǔn)化問題，是商業(yè)上很大的創(chuàng)新。

不同的餐廳對(duì)于團(tuán)購(gòu)應(yīng)該有不同的適配性，千萬別患上團(tuán)購(gòu)偏執(zhí)癥，要么依賴它，要么恐懼它。

團(tuán)購(gòu)只是一味中藥

規(guī)模小的餐廳，本來平均利潤(rùn)就低，如果采用團(tuán)購(gòu)，將承擔(dān)巨大壓力。

其結(jié)果，要么自己承擔(dān)損失，要么減少菜品質(zhì)量和分量，最終影響消費(fèi)體驗(yàn)，也影響餐廳的口碑。

掌握?qǐng)F(tuán)購(gòu)的平衡點(diǎn)才能為我所用

規(guī)模大的餐廳，平均利潤(rùn)高，但不斷上漲的房租、食材成本和用人成本等都在蠶食著企業(yè)利潤(rùn)，長(zhǎng)期做團(tuán)購(gòu)要慎重。

對(duì)于這類企業(yè)來說，團(tuán)購(gòu)可作為一段時(shí)間內(nèi)刺激消費(fèi)的工具。就像明星，隔一段時(shí)間就要營(yíng)造點(diǎn)話題，出現(xiàn)在眾人面前，以防止被消費(fèi)者忘卻。

什么樣的公司能做團(tuán)購(gòu)?這本身就是個(gè)偽命題，就像A=B，兩個(gè)都是變量，也許有時(shí)候相等，有時(shí)候卻不相等。

A(公司)背后承載諸多因素，餐廳不同的階段發(fā)展主題不同，主題不同需要的營(yíng)銷手段就不同，不同階段的資源匹配需求也不同… …

B(團(tuán)購(gòu))背后也有諸多因素，不同城市有不同的政策，對(duì)不同餐廳又有不同優(yōu)惠活動(dòng)，其中還有城市消費(fèi)熱點(diǎn)的問題……

其實(shí)團(tuán)購(gòu)是個(gè)工具，在拉動(dòng)人氣和傷害利潤(rùn)之間，如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)，如何讓團(tuán)購(gòu)為我所用，而不是我為之所累，這是個(gè)學(xué)問。

本文來源于餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！