巴菲特說(shuō)：潮水退卻，才知道誰(shuí)在裸泳。

旺季，各家餐廳人頭攢動(dòng)，這不算真正的好生意。只有在市場(chǎng)動(dòng)蕩的時(shí)候，那些能夠堅(jiān)守自我、領(lǐng)先趨勢(shì)、甚至掀起新潮流的，才是真正的好餐飲。

這里不得不提到，巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵在中國(guó)數(shù)字餐飲論壇極客峰會(huì)上直言：產(chǎn)品主義才是中國(guó)餐飲業(yè)的根。

其實(shí)，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品就像泳衣，是最基礎(chǔ)最重要的核心。

大潮退去，裸泳者難以立足，首先被淘汰;即便上岸，也只好踉蹌前行，不堪一擊。

唯有未雨綢繆者，方能步步為營(yíng)。

你的品牌在裸泳，甚至是裸奔嗎?

讓我們來(lái)看看巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的觀(guān)點(diǎn)。

NO.1極致的產(chǎn)品自帶溝通功能

極致的產(chǎn)品會(huì)自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁，有它的記憶，有它的味覺(jué)錘，進(jìn)而上升到情懷，上升到戰(zhàn)略。

NO.2服務(wù)顧客的嘴永遠(yuǎn)比服務(wù)顧客的人更重要

這是他一直堅(jiān)持的觀(guān)點(diǎn)。于是，從品牌創(chuàng)立之初就堅(jiān)持的金牌毛肚此刻在腦海中清晰了起來(lái)——服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是，這句后來(lái)傳遍大街小巷的廣告語(yǔ)就這樣跳了出來(lái)。在當(dāng)時(shí)，這句廣告語(yǔ)被很多人看成是一種傍名牌的炒作，而在杜中兵心里，這就是巴奴將來(lái)品牌發(fā)展的核心所在。

NO.3很多餐企出問(wèn)題，不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強(qiáng)

創(chuàng)新過(guò)程中，產(chǎn)品焦點(diǎn)一旦轉(zhuǎn)移，產(chǎn)品屬性必然出現(xiàn)偏差，品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非?？膳碌?。餐飲人要搞清楚“不變”跟“變”兩個(gè)概念，守正出奇。做品牌就像攀臺(tái)階，不能太急，一定要一步一個(gè)腳印，慢慢往上走。

NO.4取悅顧客式的服務(wù)一定沒(méi)有未來(lái)

現(xiàn)在的80后、90后一出生就活在“上三層”，他們壓根就沒(méi)有安全需求，是為自己的精神而生，注重的是相互的尊重、平等與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)90后主宰這個(gè)世界的時(shí)候，來(lái)你的店里吃飯，還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?

NO.5在當(dāng)前，大家都追求“奇”，你能“守正”反而就“出奇”了

水貨、黃太吉、西少爺、互聯(lián)網(wǎng)思維、團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)、O2O……這幾年，餐飲行業(yè)的新興現(xiàn)象越來(lái)越多，多少人為此孤注一擲，卻賠得血本無(wú)歸。

NO.6就算是10000，也得從1做起

產(chǎn)品就是品牌的1，服務(wù)、裝修、體驗(yàn)式、互聯(lián)網(wǎng)思維等流行化趨勢(shì)都是后面的0，這個(gè)1是根本，沒(méi)有這個(gè)1，后面再多的0都毫無(wú)價(jià)值。

NO.7好的產(chǎn)品：就是讓服務(wù)成為多余。

在杜中兵看來(lái)，越是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，產(chǎn)品離消費(fèi)者越近，反而更缺產(chǎn)品主義。

NO.8菜譜越薄，利潤(rùn)越厚

菜譜是什么?本質(zhì)上是餐廳的產(chǎn)品線(xiàn)目錄。巴奴的2.0版菜單，比1.0版減少了60%的菜品。產(chǎn)品更加聚焦，管理效率大幅提升，擴(kuò)張加速，目前在鄭州、無(wú)錫的火鍋業(yè)，取得了壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)，顧客排長(zhǎng)隊(duì)成了當(dāng)?shù)氐囊痪啊?/span>

NO.9取舍：品牌戰(zhàn)略就是弄清什么不做

杜中兵認(rèn)為，做餐飲不是陪別人玩，市場(chǎng)流行什么就去做什么是不可取的?！安惋嬈放朴凶陨淼姆N子基因，消費(fèi)者心中也有自己的種子，兩顆種子一樣，才會(huì)有交集，才會(huì)長(zhǎng)久的生根發(fā)芽，相互交織。”

NO.10“產(chǎn)品主義”不僅僅是“好產(chǎn)品”

很多老字號(hào)都是“產(chǎn)品主義”的最好范例。全聚德的烤鴨、老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面等。但是，如果品牌定位不能聚焦到產(chǎn)品上，它的力量就相對(duì)單薄了。“如果你沒(méi)有清晰的種子，從服務(wù)或者裝修上驅(qū)動(dòng)，也能結(jié)果，但是看那些僅在裝修等枝干上加力的品牌不停撲騰，走不長(zhǎng)遠(yuǎn)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在根部施肥才是最有生發(fā)力，最能長(zhǎng)久的?！倍胖斜f(shuō)。

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