【營(yíng)銷(xiāo)】漢堡王的進(jìn)擊之路,連麥當(dāng)勞都不得不防的對(duì)手專(zhuān)欄

餐飲界 / 鄧一喜 / 2016-02-29 19:56:04
餐事 - 漢堡王是如何成為麥當(dāng)勞最具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的?

在中國(guó),提起漢堡,大家第一反應(yīng)肯定就是麥當(dāng)勞或者肯德基,這兩個(gè)品牌仿佛成了漢堡在中國(guó)的代名詞了。人們也總是習(xí)以為常地認(rèn)為,肯德基是麥當(dāng)勞最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,兩個(gè)品牌長(zhǎng)久以來(lái)被人們視為宿敵,但是真正的品牌競(jìng)爭(zhēng)可能還要再往外延伸。在國(guó)外,麥當(dāng)勞有一個(gè)真正難纏的對(duì)手——漢堡王。

多數(shù)情況下,當(dāng)人們第一次看到這個(gè)直白又老土的名字時(shí),漢堡王往往會(huì)被人冠以“山寨麥當(dāng)勞”的標(biāo)簽。然而事實(shí)并非如此,在國(guó)外,漢堡王比麥當(dāng)勞受寵1000倍不止!與肯德基相比,漢堡王無(wú)疑才是麥當(dāng)勞稱(chēng)霸全球快餐連鎖的最大威脅。

漢堡王的誕生

1954年,詹姆士?麥克拉摩和大衛(wèi)?艾杰敦在美國(guó)佛羅里達(dá)州邁阿密共同經(jīng)營(yíng)創(chuàng)辦了一家名為“漢堡王”的餐廳。經(jīng)營(yíng)模式與1940年成立的麥當(dāng)勞類(lèi)似。餐廳最初的想法其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是將更多美味,更高品質(zhì),價(jià)格合理的漢堡帶給每一位顧客。

帶著對(duì)美食的追求和熱情,他們想要將火焰燒烤的精華灌注于每一個(gè)漢堡中。超過(guò)370度高溫火烤,快速鎖住肉質(zhì)的汁水,散發(fā)一種獨(dú)特的香味,與鮮蔬面包搭配,這種方法在當(dāng)時(shí)的美國(guó)快餐食品中并不多見(jiàn)。秉承美味才是王道的理念漢堡王品牌由此誕生。

漢堡王正面交鋒麥當(dāng)勞

恰逢其時(shí),美國(guó)快餐行業(yè)正步入快速成長(zhǎng)的黃金時(shí)期。漢堡王便順?biāo)浦郏ν茝V其最具代表性的皇堡。此后的漢堡王在美國(guó)迅速壯大,連鎖店數(shù)量急速增多,遍布于美國(guó)的各個(gè)角落。不論是大城市里、道路旁,甚至是不經(jīng)意的轉(zhuǎn)角,都可以發(fā)現(xiàn)漢堡王餐廳的蹤影。

漢堡王現(xiàn)在在全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)1萬(wàn)家門(mén)店,是僅次于麥當(dāng)勞的全球第二大快餐連鎖企業(yè)。沒(méi)有誰(shuí)會(huì)像麥當(dāng)勞和漢堡王一樣,毫不遮掩地公開(kāi)宣戰(zhàn)。
初始,漢堡王意識(shí)到很難與麥當(dāng)勞15美分的漢堡進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),于是決定以37美分的價(jià)格出售更大的漢堡。而后,麥當(dāng)勞所推出的巨無(wú)霸,實(shí)質(zhì)上就是針對(duì)漢堡王所推出的皇堡。

漢堡王的反擊戰(zhàn)

然而,就在漢堡王迅速擴(kuò)張之時(shí)卻遭遇了資金短缺。這無(wú)疑給了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一次絕佳的可乘之機(jī),而漢堡王此時(shí)也只能眼睜睜地看著它們迅速崛起。尤其是麥當(dāng)勞,發(fā)展速度異常迅猛,向漢堡王奮起直追。到1970年代早期,麥當(dāng)勞的店數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)漢堡王,成為顯而易見(jiàn)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。漢堡王被迫屈居第二。

錯(cuò)失領(lǐng)導(dǎo)地位的漢堡王并未就此頹廢,沒(méi)多久就開(kāi)始向麥當(dāng)勞發(fā)動(dòng)進(jìn)攻戰(zhàn)略。1973年,漢堡王找到了麥當(dāng)勞的弱點(diǎn),抨擊它是一個(gè)高度自動(dòng)化但缺乏靈活性的漢堡機(jī)器,還借機(jī)發(fā)動(dòng)了“Have it your way(我選我味)”的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)。漢堡王的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)聚焦在顧客變化的口味上,倡導(dǎo)滿足顧客的個(gè)性化口味。該運(yùn)動(dòng)一炮打響,“我選我味”的口號(hào)也沿用至今。
1982年,漢堡王又發(fā)動(dòng)了新一輪的攻擊戰(zhàn),開(kāi)展了“火烤而非油炸”和“漢堡大戰(zhàn)”運(yùn)動(dòng)。漢堡王投放了對(duì)比廣告,向顧客表明了它的優(yōu)勢(shì)。漢堡王的這一輪進(jìn)攻戰(zhàn)取得了出乎意料的成果,市場(chǎng)份額瘋長(zhǎng),餐館銷(xiāo)售額暴漲,甚至引得麥當(dāng)勞和溫迪訴諸法律,要求取消漢堡王的廣告。

漢堡王激進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)大戰(zhàn)

2011年,漢堡王又在Facebook上發(fā)起了“Whopper?Sacrifice”(皇堡?犧牲)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng):參與者只要?jiǎng)h掉自己的十個(gè)好友,就能獲得一個(gè)免費(fèi)皇堡,與此同時(shí),這些參與者也必須安裝一個(gè)插件,把自己刪除的好友在Facebook上公布出來(lái)?;顒?dòng)結(jié)束時(shí),共有超過(guò)十萬(wàn)名被朋友犧牲的Facebook用戶被赤裸裸的公布出來(lái)。算及成本,漢堡王僅送出了一萬(wàn)個(gè)漢堡,卻挑戰(zhàn)了消費(fèi)者的“危機(jī)意識(shí)”,引起關(guān)注,進(jìn)而讓更多人知道了漢堡王。

好景不長(zhǎng),2012年消費(fèi)者施壓,要求漢堡王做出改革并降價(jià)。面對(duì)消費(fèi)者發(fā)起維權(quán)、挑戰(zhàn)價(jià)格,有可能把品牌置于被動(dòng)無(wú)為的境地時(shí),漢堡王來(lái)了一次漂亮的危機(jī)公關(guān)。漢堡王回應(yīng)該事件的方法是:爽快降價(jià),但前提是漢堡王的Facebook主頁(yè)每漲500粉絲,就降低1美元的價(jià)格。通過(guò)這樣的促銷(xiāo)方法,消費(fèi)者贏得了他們想要的結(jié)果,但與此同時(shí)又不得不“幫助”漢堡王宣傳線上平臺(tái)。最終達(dá)到一舉兩得的效果與消費(fèi)者互利,解決品牌危機(jī)。
為了能讓消費(fèi)者真正把聚焦點(diǎn)放在品牌上,漢堡王又將當(dāng)初送漢堡測(cè)友情的 “危機(jī)意識(shí)”營(yíng)銷(xiāo)用到了自己的身上。2013年,漢堡王開(kāi)始了對(duì)Facebook粉絲的測(cè)試:免費(fèi)送給粉絲一個(gè)麥當(dāng)勞的“巨無(wú)霸”,但前提是要和漢堡王簽訂協(xié)議,永遠(yuǎn)解除對(duì)漢堡王主頁(yè)的關(guān)注。盡管這次活動(dòng)讓漢堡王失去了3萬(wàn)粉絲,但他們關(guān)注到,雖然僅剩粉絲八千,互動(dòng)率卻提高了5倍,粉絲差評(píng)也慢慢消失,表面上看似損失了粉絲數(shù)量,但實(shí)際卻提升了粉絲質(zhì)量。

漢堡王的中國(guó)之路

在國(guó)外如此激進(jìn)的漢堡王,在中國(guó)消費(fèi)者的印象中卻仍有些模糊。當(dāng)肯德基于1987年進(jìn)入中國(guó)后,麥當(dāng)勞和必勝客也于1990年馬不停蹄地趕到了中國(guó)。而漢堡王卻一失它爭(zhēng)強(qiáng)好勝的本性,在2005年才在上海開(kāi)起了中國(guó)內(nèi)地的第一家店,而其發(fā)展?fàn)顟B(tài)也只能用命運(yùn)多舛來(lái)概括。

這就不難解釋為何漢堡王在中國(guó)的認(rèn)知度會(huì)如此模糊。在這遲到的15年里,中國(guó)的快餐市場(chǎng)早已被肯德基和麥當(dāng)勞占領(lǐng),僅憑此,漢堡王就只能挨上一悶棍,頂著山寨的名分。
但在2012年后,漢堡王突然以爆發(fā)式的增長(zhǎng)令人矚目。2012年,漢堡王在中國(guó)的門(mén)店僅有63家;2013年僅一年時(shí)間就新增了100多家店,比漢堡王前8年在中國(guó)開(kāi)的店數(shù)總和都多;2014年漢堡王在中國(guó)開(kāi)店的數(shù)目也超過(guò)150家。同期的麥當(dāng)勞在中國(guó)開(kāi)了200家店,這樣的增長(zhǎng)速度對(duì)于在中國(guó)沉寂了8年之久的漢堡王而言,可謂是突飛猛進(jìn)了。
而對(duì)老大哥麥當(dāng)勞而言,與漢堡王的戰(zhàn)火也已經(jīng)從美國(guó)燃燒到了中國(guó),大戰(zhàn)才正式開(kāi)始……

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