僅僅用了一年的時間，資本就“吃膩”了粉面。

去年的今天，大家可能不會想到，粉面賽道上所謂的資本狂歡不過是曇花一現(xiàn)，絢爛登場又迅速落幕。

資本蜂擁而至又潮水般退去后，彼時“疫情下的新風(fēng)口”成為今年大家口中的“資本泡沫”。短短一年，粉面賽道經(jīng)歷了什么？是什么將它推向了高處，又是什么原因?qū)⑺铝恕吧駢保?/span>

01

依稀的狂歡

去年，資本快車駛進面館賽道，給人的感覺是“神奇”又“順理成章”。

“神奇”的是資本關(guān)注熱度之高。

首先是此前冷冷清清的粉面賽道突然涌進了一批“新貴”，它們雖然依然做的是傳統(tǒng)的面館生意，但從消費場景設(shè)計到品牌調(diào)性，無不走年輕化的路線。比如陳香貴、張拉拉，這兩個分別成立于2020年7月和8月的蘭州牛肉面品牌，在2021年便分別完成了數(shù)億元融資。其中，陳香貴更是在2021年完成了超億元和約2億元的兩輪融資；張拉拉則在2021年完成了3億元融資?！靶沦F”的異軍突起，讓粉面賽道風(fēng)云變幻，卻又充滿想象空間。

其次是融資次數(shù)之多，數(shù)額之大。2021年3月，遇見小面率先開局，獲得碧桂園創(chuàng)投、原有股東弘毅百福、喜家德持續(xù)跟投的數(shù)千萬元資本注入；隨后，5月有馬記永、張拉拉；6月有五爺拌面、馬香遠；7月有和府撈面、遇見小面、五爺拌面、陳香貴；8月有大師兄；10月有張拉拉……面館賽道迎來融資狂潮。其中，和府撈面在7月完成的融資，數(shù)額達到近8億元，完成融資的和府撈面，估值達了70億元左右。

新貴“組團”，資本狂轟，讓2021年的面類“神奇”般地成為“風(fēng)口”賽道，發(fā)展前景倍受看好。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

“順理成章”的是面館賽道理應(yīng)迎來“厚積薄發(fā)”的發(fā)展機會。

將目光從2021年抽離出來去看面館的長線發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)粉面賽道的爆發(fā)，也是“意料之中”，這里主要有三大方面的因素。

一是粉面的剛需屬性。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國各區(qū)域受訪者吃面頻率中，有50%華中地區(qū)消費者每天都會吃面；37.3%華北地區(qū)消費者每天都會吃面；35.1%東北地區(qū)消費者每天都會吃面……在餐飲業(yè)，面是一個高頻剛需品類。也正因為面的剛需屬性，各類型的面館在歷經(jīng)長時間的歷史沉淀后，已經(jīng)積累了龐大且穩(wěn)定的消費人群。

二是面館賽道有品類無品牌的現(xiàn)狀。即便在經(jīng)歷了前兩年品牌化的集中爆發(fā)之后，面館賽道相對于其他餐飲品類，品牌化程度依然相對較低。與此同時，面館還相對易標(biāo)準(zhǔn)化，這意味著面館跑通品牌化的難度不高。

三是疫情的特殊節(jié)點為面館賽道釋放機會。受疫情影響，人們的消費需求更加趨向于剛需。在這種背景下，剛需又兼具性價比優(yōu)勢的粉面、快餐等餐飲品類，迎來了發(fā)展機會。

綜上所述，龐大且穩(wěn)定的受眾群體，巨大的品牌化機會，以及疫情的“臨門一腳”，成為資本看中面館的關(guān)鍵原因。

02

現(xiàn)實的落寞

粉面自身的厚積薄發(fā)加上資本加持，按照去年的“猜想”，如今的粉面賽道應(yīng)該是一路狂奔，迅速走向規(guī)?；５F(xiàn)實，稍顯“骨感”！

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當(dāng)下，2022年已接近尾聲。2021年的資本狂歡，多少襯托出今年的落寞。今年的粉面賽道的融資熱度呈斷崖式下降。截至發(fā)稿前，僅有馬香遠、甘食記、疆小駱、耍羊氣、大師兄、馬記永等品牌完成了新一輪融資，且大多集中在上半年。無論是在頻次還是在金額上，今年粉面賽道的融資情況都不甚樂觀。

這背后，有一個非常重要的“現(xiàn)實”因素：去年大熱的幾個品牌，均未實現(xiàn)預(yù)期的發(fā)展目標(biāo)。比如，遇見小面曾承諾至2021年底開到200家門店，五爺拌面要開到1500家，還有和府撈面曾經(jīng)計劃“平均兩天開一家店”。但是，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至目前，遇見小面的門店數(shù)量是155家；五爺拌面與和府撈面的門店數(shù)量分別為1134家和403家。張拉拉、陳香貴、馬記永等一眾新貴的門店規(guī)模則分別為65家、206家、222家。

當(dāng)初，資本看中了面館的規(guī)?；瘽摿Γ缃?，規(guī)?；M程整體不達預(yù)期后，資本熱度降低顯然也在情理之中。

在去年的“狂歡”與今年的“落寞”兩相對比之下，也讓我們看出，粉面這樣的大眾剛需品類，還是更適合扎實、穩(wěn)健的發(fā)展步調(diào)。畢竟，“剛需”屬性的背后，消費者歷經(jīng)長時間養(yǎng)成的理性消費理念和刁鉆口味不容忽視，這些，是資本很難在短時間內(nèi)改變的粉面消費特征。

03

背后的原因

在品類“求穩(wěn)”，資本“求快”的矛盾面前，粉面賽道的“吸金”力大不如前。而在這背后，還有更多更深層次的原因，在影響著粉面賽道的資本化進程。

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1、疫情影響

疫情常態(tài)化防控的持久戰(zhàn)，讓整個餐飲業(yè)疲憊不堪。大環(huán)境如此，粉面亦不能幸免。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，全國餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，全國餐飲店注銷數(shù)量約37.3萬家。在這樣的背景下，各大面館品牌在規(guī)?；矫婺軌虮３忠欢ǖ脑鏊伲褜崒俨灰?。

包括這些粉面品牌，也包括海底撈等其他頭部餐飲品牌在內(nèi)，有太多曾經(jīng)豪言壯語要高速拓張的品牌，不得不在疫情的影響下放慢腳步，改變發(fā)展策略。從消費視角看，疫情帶來了名副其實的消費“降級”，“不敢花”與“理性消費”已成共識；從市場視角看，疫情的多地散發(fā)，則從地域上直接影響了品牌的擴張計劃。

2、品類承擔(dān)不了品牌溢價

上述提到的疫情影響，在一定程度上還加劇了接下來要講到的品類認知和品牌溢價之間的矛盾。當(dāng)人們的消費更趨于理性時，這種矛盾會更加明顯。

與“雪糕刺客”、“水果刺客”的邏輯相通，從根本上來說，高價雪糕和水果刺痛的不是人們的錢包，而是人們的傳統(tǒng)認知。在人們的傳統(tǒng)認知中，雪糕、水果，以及我們今天講到的粉面，應(yīng)該是“性價比”、“親民”消費的代表品類，一旦有品牌要強勢打破這種認知，必將承擔(dān)人們的質(zhì)疑。

▲餐飲界攝

特別在疫情環(huán)境下，受認知與當(dāng)前錢包的影響，有一部分消費者會因為價格，“自覺”忽略“體驗”，將消費目光又重新回歸到產(chǎn)品本身。那么，原本受品牌影響力、空間設(shè)計、服務(wù)等驅(qū)動的“體驗型”溢價便會在消費者面前大打折扣。這也是粉面品類發(fā)展不及預(yù)期的一大客觀原因。

3、“燒錢”開店的邏輯不通

幾乎所有餐飲品牌獲得融資的下一步都是“跑馬圈地”，但顯然，資本的最終目的不是“圈地”，而是通過“圈地”帶動“圈錢”。而在拓張與盈利之間有一個非常重要的“橋梁”——門店的精細化管理和盈利模式的打磨。

對于面館來說，自營的成本較高，在快速擴張的情況下，會帶來人才、資金、供應(yīng)鏈等方面的多重壓力；加盟模式雖然采取輕資產(chǎn)運營，但在門店管理跟不上的情況下，快速拓張相當(dāng)自砸招牌。在這種情況下，即便有了資本支持，悶頭向前沖依然不是品牌最好的選擇。

以資本為杠桿，粉面品類在去年撬動了風(fēng)口。今年，風(fēng)口不在，卻也不必悲觀。長遠看粉面賽道，當(dāng)下的粉面賽道在資本市場的冷遇并不代表其品牌化前路的受挫。無論是去年還是今年，其實都是粉面品類在探索資本化、品牌化道路上的探索歷程，而當(dāng)下只是放慢了腳步。未來的粉面賽道，還將在精細化運營、細分化賽道、品牌化管理、差異化特色等方向上持續(xù)前進。