8月23日，2022年廣州米其林指南正式發(fā)布：3家米其林二星、16家一星、38家必比登推介及54家米其林指南入選餐廳上榜。榜單的發(fā)布，見(jiàn)證廣州餐飲的多元提升，彰顯了助力粵港澳大灣區(qū)發(fā)展的廣州美食蓬勃力量。

記者觀察到，今年榜單共有111家餐廳上榜。米其林二星餐廳與去年一致，一星餐廳則在去年的基礎(chǔ)上增加了2家新餐廳，8家必比登推介餐廳最新上榜。遺憾的是，米其林指南入穗五年，三星依然從缺。

“廣州坐擁‘中華美食之都’和‘國(guó)際美食之都’雙料稱號(hào)。在過(guò)去5年，米其林指南一直在廣州尋找寶藏餐廳，寶藏廚師以及寶藏美食文化，廣州這座城市，傳統(tǒng)與潮流相攜并進(jìn)，多元化的菜系共同發(fā)展，脫落出獨(dú)特的廣州美食風(fēng)貌，這些都充分體現(xiàn)在我們?nèi)找尕S富的榜單上?！泵灼淞种袊?guó)區(qū)總裁、首席執(zhí)行官葉菲說(shuō)。

從今年的榜單看，米其林二星餐廳維持原樣不變，仍舊是江餐廳、泰安門和御寶軒。在一星餐廳陣營(yíng)里，除了14家餐廳蟬聯(lián)外，還新增加了兩家餐廳，分別是西餐廳Stiller和粵菜餐廳信記海鮮飯店。其中，信記海鮮飯店備受關(guān)注。這家位于長(zhǎng)堤大馬路的海鮮飯店已有30多年歷史，是一家經(jīng)典廣式餐廳，其人均消費(fèi)將近160元，在廣州頗有名氣。而另一家餐廳Stiller以知名廚師Stefan Stiller命名，餐廳青睞于色彩的運(yùn)用，精心配色令餐食更加賞心悅目，時(shí)令食材是餐廳菜品的靈魂。一些融合德國(guó)元素的小眾菜式具有豐富的層次。餐廳多種多樣的自家烘焙面包，是不容錯(cuò)過(guò)的餐廳特色。

新版指南中，必比登推介榜單收錄38家餐廳，其中8家為新上榜餐廳：恩寧劉福記（東華東路）、海鮮街菜館、華哥私廚、田間湘食、香港廟街煲仔飯、味食家、花城苑、嶺南海晏樓 (濱江東路)。

記者留意到，今年榜單上已不再有“餐盤獎(jiǎng)”，取而代之的是“入選餐廳”。米其林方面稱，這個(gè)改變從去年已經(jīng)開(kāi)始，在部分國(guó)家和地區(qū)的榜單中已更替過(guò)來(lái)。主要考慮“入選餐廳”的識(shí)別度更高。

“傳承、創(chuàng)新、可持續(xù)性的美食感受，這是廣州米其林指南希望傳遞的內(nèi)涵。”葉菲說(shuō)，廣州是粵菜的發(fā)源地，世界各地的粵菜皆從廣州發(fā)展開(kāi)去、傳承開(kāi)來(lái)；廣州又不止粵菜，從榜單上豐富的融合菜可見(jiàn)一斑。廣州風(fēng)味、品味在不斷創(chuàng)新。“榜單希望能激勵(lì)廚師不斷創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來(lái)更多愉悅體驗(yàn)?！?/span>

在葉菲看來(lái)，羊城有著多面精彩，除了美食以外，廣州還有許多充滿活力的景點(diǎn)。“近年來(lái)粵港澳大灣區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力以及優(yōu)質(zhì)生活氛圍有目共睹。作為大灣區(qū)的中心城市之一，廣州各行業(yè)的國(guó)際化視野和高科技消費(fèi)體驗(yàn)，為每個(gè)人都提供了更多可能性。”

今年的廣州米其林指南一如既往挖掘餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才。來(lái)自Stiller餐廳的廚師張帥烽榮獲2022年米其林年輕廚師獎(jiǎng)；來(lái)自御膳湯品餐廳的祝建群女士獲得2022年米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

2022廣州米其林指南上榜餐廳名單

二星（3家）

一星（16家）

必比登推介餐廳（38家）

常來(lái)小聚（花城大道）、創(chuàng)發(fā)、大鴿飯（棠下涌西路）、大洋家、達(dá)揚(yáng)原味燉品（文明路）、東興（天河）、榕意（越秀）、恩寧劉福記（東華東路）、肥豚肉骨茶、海門魚仔店（燕嶺路）、海鮮街菜館、華哥私廚、花城苑、田間湘食、堅(jiān)記（荔灣）、老西關(guān)瀨粉（文明路）、靚姐南寧蒲廟生榨米粉、嶺南海晏樓（濱江東路）、嘛嘛檔、南園酒家、香蘭（越秀）、撒爾塔東鄉(xiāng)手抓、蔬稻、開(kāi)小灶、香港廟街煲仔飯、同記雞粥粉面、味食家、文記壹心雞、向群（龍津東路）、西關(guān)恒記婆婆面（德政中路）、西關(guān)竹園（荔枝灣）、西關(guān)竹園（十八甫）、新泰樂(lè)（海珠）、新泰樂(lè)（越秀）、幸福驛站、雅苑、啫八、朱仔記食府（江南大道）

米其林餐盤餐廳（54家）

馥、北園、炳勝品味 (東曉路)、佰鮮匯、恰、雀園（黃埔）、宋·湘、德利私廚·德叔鮑魚、悅軒、徐博館嶺南養(yǎng)生菜、鵝公村 (荔灣)、悅鉑尼、Emmelyn、二沙壹號(hào)、中國(guó)元素、風(fēng)味、四季小館·潤(rùn)、Ganèa廚房神話故事、廣州酒家（文昌路店）、國(guó)藩家宴、和苑 (天河)、凱盛私廚、荔灣亭、荔雅圖、梁家菜館、意軒、極炙（新天河賓館）、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、空中1號(hào)、夏宮、湯氏美食、陶然軒 (荔灣)、陶陶居 ·雅園、陶醉館、泰愛(ài)里（越秀）、桃園館、空中花園、天水 (越秀)、聞見(jiàn)、惠食佳 (越秀)、吳財(cái)記、禧京京、蘭亭永、詠?zhàn)鳎▽殬I(yè)北路）、源記腸粉、沅江水 (番禺)、悅景軒、韻軒、御膳湯品、禪意茶素

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：曾繁瑩 圖片由受訪者提供