【導(dǎo)讀】通過供應(yīng)鏈運營優(yōu)化，樂堡士供應(yīng)鏈各項數(shù)據(jù)指標(biāo)均得到顯著改善，加盟店成本管控工作也得到了有效改善，預(yù)計年度成本可節(jié)省幾十萬元！

樂堡士始創(chuàng)于2001年，經(jīng)過20余年的發(fā)展，樂堡士已發(fā)展成為一家集餐飲管理、連鎖加盟、策劃顧問為一體的綜合型餐飲企業(yè)。公司先后成立了石家莊樂堡士餐飲管理有限公司、北京樂堡士餐飲管理有限公司、樂堡士徐州分公司，并設(shè)有石家莊歐道商貿(mào)有限公司、北京樂堡士配貨基地、北京樂堡士培訓(xùn)基地、北京樂堡士產(chǎn)品研發(fā)中心等多個分支機構(gòu)。

2019年樂堡士第300家餐廳——冀州悅湖旗艦店開業(yè)，同時成立樂堡士冀州營運中心。截至2021年，樂堡士已擁有400多家連鎖店，門店遍布北京、河北、河南、山東、江蘇、安徽、四川、新疆、拉薩、寧夏等29個省市。

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快速連鎖化擴張，對樂堡士的供應(yīng)鏈運營效率也提出了更高要求?！拔覀円恢痹谶M行供應(yīng)鏈運營效率與成本的優(yōu)化，嘗試了很多方法，嘩啦啦‘供應(yīng)鏈月度輕運營報告’讓我們找到了一條供應(yīng)鏈運營優(yōu)化捷徑?！睒繁な肯嚓P(guān)項目負(fù)責(zé)人說。

基于嘩啦啦供應(yīng)鏈運營助手，嘩啦啦為樂堡士做了供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)指標(biāo)解讀以及線下改進指導(dǎo)，樂堡士供應(yīng)鏈各項數(shù)據(jù)指標(biāo)均得到顯著改善，加盟店成本管控工作也得到了有效改善，預(yù)計年度成本可節(jié)省幾十萬元，供應(yīng)鏈“降本增效”行動取得階段性勝利（限于敏感數(shù)據(jù)，僅做部分展示）：

（1）門店損益率：從39%下降至11.27%

（2）盤點準(zhǔn)確率：從94.9%提升到99.4%（石家莊）

（3）成本卡使用率：從32%提升到82.5%

（4）供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：從0提升到64.9%

（5）有效執(zhí)行采購供應(yīng)商數(shù)量占比：從21.8%提升到37.3%

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【案例詳述】

（一）項目實施背景、痛點、目標(biāo)

樂堡士發(fā)展到400+門店，年采購額超1億元，預(yù)計2022年實現(xiàn)采購額翻倍。隨著自身的快速發(fā)展，樂堡士想更好地提升自身供應(yīng)鏈管理水平，打造一套高性價比的供應(yīng)鏈運營體系。

但嘗試了很多方法，多數(shù)情況下收效甚微，究其原因主要是找不準(zhǔn)優(yōu)化切入點，捕捉不到重點。

因此，此次上線嘩啦啦“供應(yīng)鏈月度輕運營報告”，樂堡士一方面希望實現(xiàn)精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問題，精準(zhǔn)解決問題；另一方面，希望基于嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運營報告，了解自身供應(yīng)鏈運營水平所處的行業(yè)位置，激勵自身不斷進步。

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（二）項目實施過程

1、基于嘩啦啦大數(shù)據(jù)幫助樂堡士整理了供應(yīng)鏈運營指標(biāo)。

2、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)指標(biāo)，對比分析樂堡士供應(yīng)鏈月度運營數(shù)據(jù)指標(biāo)，形成供應(yīng)鏈月度運營報告并給出建議。

3、嘩啦啦專家現(xiàn)場為樂堡士進行解讀分析報告，與樂堡士一起找到解決方案。

（三）項目產(chǎn)出及創(chuàng)造的價值、實施前后對比

上線嘩啦啦供應(yīng)鏈月度輕運營報告服務(wù)之后，樂堡士各項運營指標(biāo)得到顯著改善：

（1）門店損益率：從39%下降至11.27%

2021年9月門店損益率為39%，2022年5月門店損益率為11.27%，門店實際耗損與理論耗損偏差得到了有效地管控。

（2）盤點準(zhǔn)確率：從94.9%提升到99.4%（石家莊）

由于庫存業(yè)務(wù)及時性的提升，石家莊配送中心倉庫盤點準(zhǔn)確性從2021年9月94.9%提升到2022年5月的99.4%，提升了庫存管理的準(zhǔn)確性，有效地降低了庫存耗損。

（3）成本卡使用率：從32%提升到82.5%

2021年9月門店成本卡使用率為32%，2022年6月門店成本卡使用率為82.5%，提升顯著，系統(tǒng)對于菜品的成本管理從63個SKU增至109個SKU。

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（4）供應(yīng)商資質(zhì)系統(tǒng)化占比：從0提升到64.9%
供應(yīng)商資質(zhì)通過系統(tǒng)化管控，并通過系統(tǒng)能夠預(yù)警臨期或超期的供應(yīng)商資質(zhì)，減少了人員線下紙質(zhì)管理，提升了管理效率，同時也提升了企業(yè)的食安管理。

（5）有效執(zhí)行采購供應(yīng)商數(shù)量占比：從21.8%提升到37.3%
通過供應(yīng)商的整合，月度有效執(zhí)行采購的供應(yīng)商占比明顯提升，促進了供應(yīng)商合作的穩(wěn)定性。

（6）庫存業(yè)務(wù)及時性：提升58%

制單及時率的有效提升，庫存準(zhǔn)確性得到保障，使得人員工作效率得到大幅提升。

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樂堡士供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示，供應(yīng)鏈運營月度指標(biāo)報告對樂堡士幫助很大，并邀請嘩啦啦團隊到石家莊做現(xiàn)場診斷，輔助樂堡士進行落地優(yōu)化。

（四）項目未來更多可能創(chuàng)新的思考或展望

隨著雙方合作階段性成果的顯現(xiàn)，樂堡士已表達了在供應(yīng)鏈增值服務(wù)領(lǐng)域的進一步深度合作意愿。下一步除了數(shù)據(jù)指標(biāo)層面的報告，嘩啦啦還將深入樂堡士具體業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，結(jié)合其實際業(yè)務(wù)情況，輸出供應(yīng)鏈綜合診斷報告，幫助樂堡士縮短優(yōu)化路徑，快速實現(xiàn)供應(yīng)鏈端的優(yōu)化升級。

除此，據(jù)相關(guān)項目負(fù)責(zé)人透露，目前雙方還達成了在WMS（智能倉儲管理系統(tǒng)）及TMS（智能物流配送系統(tǒng)）、財務(wù)系統(tǒng)等方面展開合作，以期基于嘩啦啦一體化的產(chǎn)品體系，打通供應(yīng)鏈各業(yè)務(wù)線數(shù)據(jù)，輸出更多維度的數(shù)據(jù)分析指標(biāo)，幫助樂堡士持續(xù)實現(xiàn)供應(yīng)鏈端的優(yōu)化。

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