鱈魚(yú)又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚(yú)，為鱈科動(dòng)物鱈魚(yú)的全體。鱈魚(yú)為海洋深水魚(yú)，是底層冷水性群聚魚(yú)類(lèi)。我國(guó)產(chǎn)于渤海、黃海和東海北部，黃海北部為主要產(chǎn)區(qū)。

鱈魚(yú)體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)側(cè)暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個(gè)，臀鰭兩個(gè)，尾鰭截形。鱈魚(yú)肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)睿遁^鮮美，刺少。

鱈魚(yú)的功效與作用

鱈魚(yú)具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚(yú)肝可以用于提取魚(yú)肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚(yú)胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 鱈魚(yú)含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美；

2. 魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

如何挑選鱈魚(yú)

一般市售的鱈魚(yú)都是切成塊狀的。新鮮鱈魚(yú)的魚(yú)肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚(yú)的肉則為白色。魚(yú)身較為圓潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性的比較好。

鱈魚(yú)的儲(chǔ)存方法

可以在鱈魚(yú)的表面抹上鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，這樣保存時(shí)間比較長(zhǎng)。