年夜飯大戰(zhàn)已經(jīng)打響！

春節(jié)，向來(lái)是餐飲行業(yè)一年來(lái)的終極高潮。作為不折不扣的客流高峰，包括年夜飯?jiān)趦?nèi)的春節(jié)，是餐廳提升銷(xiāo)售額帶動(dòng)利潤(rùn)的絕佳時(shí)機(jī)。

常態(tài)化疫情環(huán)境下，線上注定成為今年年夜飯的主戰(zhàn)場(chǎng)。那么，隨著主戰(zhàn)場(chǎng)的轉(zhuǎn)移，年夜飯的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將出現(xiàn)怎樣的變化？商家又該如何應(yīng)對(duì)，打贏這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)？透過(guò)香格里拉、南京大排檔、西貝等大牌餐飲，一起看看這場(chǎng)2022年餐飲“春節(jié)檔”大戰(zhàn)。

競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移，商家玩法變了

疫情依然是今年春節(jié)堂食的最大阻力。堂食受阻，外賣(mài)逆襲，從“到店”到“到家”，場(chǎng)景變化，競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)隨之轉(zhuǎn)移，商家的玩法也正在重塑。

1、“走心”的外送套餐

不同于日常外賣(mài)，對(duì)年夜飯的特殊情感使然，國(guó)人對(duì)年夜飯?jiān)谑巢倪x擇、菜品搭配等方面均有著特殊的要求。年夜飯常以套餐的形式呈現(xiàn)，而打動(dòng)消費(fèi)者的套餐不僅擁有好吃的餐品，還擁有好看的包裝，甚至好聽(tīng)的名稱(chēng)。

在當(dāng)下的熱門(mén)年夜飯?zhí)撞椭?，既有集合了魚(yú)、鴨、扣肉、餃子等高頻年菜的套餐組合，亦有盆菜等地域特色鮮明的年夜珍饈；在名稱(chēng)上，福 家宴、壽喜家宴、盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)等美好詞匯更是比比皆是，借餐品送上討巧的祝福，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)生情感認(rèn)同，商家何樂(lè)而不為。

2、強(qiáng)大的配送能力

春節(jié)期間，配送需求陡然增大，且餐品之余，消費(fèi)者也希望享受到最好的服務(wù)體驗(yàn)，這對(duì)即時(shí)配送能力提出了更嚴(yán)苛的要求，也意味著 “春節(jié)不打烊”的基礎(chǔ)服務(wù)已經(jīng)不能滿(mǎn)足商家需求。

如何保障穩(wěn)定運(yùn)力和服務(wù)品質(zhì)？又該如何以高品質(zhì)配送為基礎(chǔ)把線上生意的利潤(rùn)做到最大化？參某發(fā)現(xiàn)，今年春節(jié)，全聚德、同慶樓、香格里拉、南京大排檔、金戈戈、潤(rùn)園四季、船歌魚(yú)水餃、洲際等眾多大牌餐飲已與頭部第三方即時(shí)配送平臺(tái)順豐同城達(dá)成戰(zhàn)略合作。同時(shí)，順豐同城也發(fā)出了“春節(jié)不止不打烊”的服務(wù)保障計(jì)劃。

第三方即配平臺(tái)正在逐步成為餐飲配送的中堅(jiān)力量。參某注意到，順豐同城在2021年持續(xù)加碼品牌發(fā)展。特別是進(jìn)入下半年，順豐同城對(duì)品牌發(fā)起全線升級(jí)，更迭全新品牌logo，以騎士關(guān)懷為主題進(jìn)行平臺(tái)升級(jí)，啟用蘇炳添為品牌代言人，一系列的升級(jí)舉措讓順豐同城以更快的速度滲透進(jìn)餐飲、零售等本地場(chǎng)景。12月14日，順豐同城于港交所敲鐘上市，亦為第三方即時(shí)配送平臺(tái)的發(fā)展帶來(lái)更大的想象空間。

大牌領(lǐng)隊(duì)，年夜飯線上攻堅(jiān)戰(zhàn)這樣打

不止年夜飯，與專(zhuān)業(yè)的第三方即時(shí)配送平臺(tái)合作，已經(jīng)成為很多大牌餐飲的共同選擇。如果年夜飯更多體現(xiàn)的是第三方平臺(tái)特殊時(shí)期的專(zhuān)業(yè)性，那日常合作則是大牌們的外賣(mài)戰(zhàn)略支撐。

1、私域公域全接入+定制專(zhuān)屬服務(wù)

近兩年，面對(duì)公域平臺(tái)在抽傭、內(nèi)容等方面的諸多桎梏，越來(lái)越多的商家選擇引進(jìn)小程序，甚至通過(guò)自有APP來(lái)打造外賣(mài)平臺(tái)。大牌餐飲，更是領(lǐng)先一步。

海底撈在2018年便正式上線了自有APP，2021年，海底撈APP用戶(hù)日活峰值超過(guò)31萬(wàn)。基于APP+小程序+公域平臺(tái)的組合，海底撈早早完成了全渠道布局。

在餐飲行業(yè)較早涉足半成品新零售并大力布局外賣(mài)的西貝，除了在美團(tuán)、餓了么兩大公域平臺(tái)外，亦打造了自己的小程序。在2020年疫情期間，西貝小程序點(diǎn)單率暴增322%。

2021年，更是小程序等私域場(chǎng)景持續(xù)爆發(fā)的一年。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲、零售等行業(yè)小程序交易額同比增長(zhǎng)超100%。在這種背景下，小程序等自有平臺(tái)順理成章成為年夜飯的主場(chǎng)。今年，南京大排檔、徐記海鮮等商家的年夜飯?zhí)撞停缭绫话才旁谄湫〕绦虻腃位。

公域流量紅利式微，私域流量崛起，一方面是因?yàn)樗接蚰茏鳛樯碳彝貙捠圪u(mài)場(chǎng)景的重要渠道；另一方面，則是因?yàn)樗接蛄髁恳呀?jīng)成為商家與外賣(mài)公域平臺(tái)進(jìn)行抗?fàn)帯⒈苊獬閭虻某隹?，在這個(gè)過(guò)程中，第三方即配平臺(tái)作為商家博奕的利器，助力商家在平臺(tái)面前增加了話(huà)語(yǔ)權(quán)。

在海底撈、西貝、南京大排檔等品牌全渠道運(yùn)營(yíng)的背后，第三方平臺(tái)順豐同城充當(dāng)著重要的角色。針對(duì)海底撈全渠道+新零售布局，除火鍋外賣(mài)，順豐同城也為其商城配送提供服務(wù)支持；順豐同城與西貝的合作同樣覆蓋全渠道訂單，此外，順豐同城還為西貝制定了訂單溢出服務(wù)模式；面對(duì)即將到來(lái)的春節(jié)旺季，順豐同城也早已整裝待發(fā)，與眾多餐飲品牌一起迎接即將到來(lái)的訂單高峰。

目前，除了美團(tuán)、餓了么、小程序等渠道外，順豐同城還接入了微信、抖音、快手等新電商平臺(tái)，如此，商家便可直接在各平臺(tái)完成從內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)到售賣(mài)到發(fā)單，再到物流跟蹤等的私域流量閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)更多渠道布局，達(dá)到效率最大化。

全渠道承接，以強(qiáng)大、彈性的運(yùn)力滿(mǎn)足商家訂單高峰時(shí)段及特殊時(shí)段的全面配送需求已經(jīng)成為剛需。但高端餐飲需要的不只這些，高端餐飲還需要契合品牌調(diào)性，助力品牌發(fā)展的個(gè)性化服務(wù)。這一點(diǎn)，也正是外賣(mài)平臺(tái)所欠缺的。外賣(mài)平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化的配送，只能滿(mǎn)足大部分商家的普遍需求，無(wú)法為高端品牌提供差異化的服務(wù)，一直是高端品牌想要借外賣(mài)平臺(tái)打造外賣(mài)品牌的痛點(diǎn)。而這一痛點(diǎn)，正在被第三方即配平臺(tái)打破，順豐同城將服務(wù)定義權(quán)還給了商家。

在春節(jié)這種重要的節(jié)日外，做足精細(xì)化的服務(wù)流程，打造品牌的儀式感，同時(shí)協(xié)助品牌打造自己的獨(dú)有形象，第三方即時(shí)配送平臺(tái)的價(jià)值愈發(fā)凸顯。未來(lái)，將會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，順豐同城通過(guò)騎手衣著、外賣(mài)箱設(shè)計(jì)、騎手話(huà)術(shù)用語(yǔ)等，以品牌“專(zhuān)屬”配送的形象出現(xiàn)。

2、龐大運(yùn)力底盤(pán)+彈性調(diào)度管理

高峰訂單全接起，并實(shí)現(xiàn)即時(shí)、高品質(zhì)送達(dá)，面對(duì)春節(jié)檔、年夜飯這樣的特殊節(jié)點(diǎn)，不放過(guò)任何生意機(jī)會(huì)，是商家的最終訴求。

春節(jié)期間，正餐正受寵。諸如香格里拉、同慶樓、洲際這樣的高端正餐酒店，將迎來(lái)訂單高峰期，除夕則將達(dá)到峰值。而面對(duì)“爆單”，或是在特殊節(jié)日里可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，很多平臺(tái)運(yùn)力不足，很有可能無(wú)從應(yīng)對(duì)。對(duì)比之下，延續(xù)順豐強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)體系和運(yùn)力管理能力的順豐同城，遠(yuǎn)比其他平臺(tái)更專(zhuān)業(yè)，其所表現(xiàn)出的運(yùn)力張力、支撐保障以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力等成為很多商家選擇與其合作的關(guān)鍵因素。

以麥當(dāng)勞與順豐同城的合作為例，順豐同城是麥當(dāng)勞也是麥樂(lè)送國(guó)內(nèi)最大的合作伙伴，已從首屆開(kāi)始連續(xù)四年保障麥當(dāng)勞88金粉節(jié)活動(dòng)，同時(shí)也是麥當(dāng)勞六一兒童節(jié)等重要節(jié)點(diǎn)的運(yùn)力擔(dān)當(dāng)。麥當(dāng)勞西藏首店開(kāi)業(yè)后，順豐同城更是承擔(dān)起麥當(dāng)勞“最高海拔配送”等挑戰(zhàn)。

這些，均是順豐同城運(yùn)力實(shí)力的證明。280萬(wàn)注冊(cè)騎手，覆蓋1000市縣的配送網(wǎng)絡(luò)，以彈性的運(yùn)力底盤(pán)為基礎(chǔ)，經(jīng)由數(shù)智化分配平臺(tái)，順豐同城保障在訂單高峰期對(duì)騎手進(jìn)行科學(xué)、高效調(diào)度。“每時(shí)每刻準(zhǔn)時(shí)送達(dá)”，這便是順豐同城“不止不打烊”的底氣所在，也是順豐同城幫助商家全面提升外賣(mài)服務(wù)的核心支撐。

3、高端服務(wù)品質(zhì)輸出+品牌建設(shè)助力

對(duì)于商家而言，外賣(mài)既是營(yíng)收?qǐng)鼍?，亦是展現(xiàn)品牌形象的一張名片。名片，不僅要做得實(shí)用，還要“漂亮”，才能讓消費(fèi)者的印象更加深刻。

站在消費(fèi)者的角度，大牌年夜飯配上高端專(zhuān)業(yè)的配送品牌，才符合大牌餐飲的一貫口碑與服務(wù)形象。今年春節(jié)，除了不斷強(qiáng)化騎士?jī)x容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)態(tài)度、禮貌用語(yǔ)等要求，順豐同城將持續(xù)堅(jiān)持無(wú)接觸配送，嚴(yán)格執(zhí)行測(cè)溫、消殺、個(gè)人與餐品安全等細(xì)節(jié)保障，助力餐品安全優(yōu)質(zhì)送達(dá)。

站在商家的角度，用順豐同城的專(zhuān)業(yè)性與影響力匹配餐廳的高品質(zhì)品牌體驗(yàn)，也是很多大牌的共同策略。今年，在香格里拉為VIP客戶(hù)提供的年夜飯外送服務(wù)中，順豐同城就成為其輸出高級(jí)用戶(hù)貴賓體驗(yàn)的重要一環(huán)。

除了抓住春節(jié)時(shí)機(jī)提升服務(wù)體驗(yàn)和節(jié)日氛圍保障外，與擁有良好口碑的順豐同城進(jìn)行強(qiáng)捆綁，形成聯(lián)合勢(shì)能，也成為很多餐飲品牌進(jìn)行日常品牌建設(shè)的一股強(qiáng)推力。

在7月浙江汛情、南京疫情嚴(yán)峻時(shí)，作為老娘舅的“卓越戰(zhàn)略合作伙伴”，順豐同城就曾多次聯(lián)合老娘舅發(fā)起公益配送。在不斷的公益行動(dòng)中，不僅展現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)價(jià)值，同時(shí)也進(jìn)一步幫助餐飲品牌提升公益形象，建立品牌口碑。

4、打造外賣(mài)品牌，春節(jié)一戰(zhàn)打響

自疫情爆發(fā)以來(lái)，外賣(mài)、半成品，乃至新零售，均成為商家尋找營(yíng)收新增量的重要入口。作為消費(fèi)高峰時(shí)段的春節(jié)，更是成為商家面向消費(fèi)者輸出“新消費(fèi)”形象的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。如何利用春節(jié)，將外賣(mài)、半成品、新零售等“新消費(fèi)”渠道一戰(zhàn)打響，是很多商家正在籌謀的短期戰(zhàn)略目標(biāo)。

在這場(chǎng)講究“快、狠、準(zhǔn)”的戰(zhàn)爭(zhēng)中，順豐同城正在成為商家并肩作戰(zhàn)的伙伴、精準(zhǔn)出擊的利器，助力更多商家打贏這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

從“到店”到“到家”，專(zhuān)業(yè)第三方即時(shí)配送平臺(tái)正高速挺進(jìn)餐飲業(yè)。

順豐同城深耕包括餐飲在內(nèi)的四大本地場(chǎng)景，無(wú)疑為餐飲外賣(mài)帶來(lái)了更大的想象空間。站在公域引流的角度，順豐同城全渠道接入，可以助力商家形成引流閉環(huán)；站在私域運(yùn)營(yíng)的角度，順豐同城亦可以成為商家脫離公域平臺(tái)桎梏，打造自有線上平臺(tái)的專(zhuān)業(yè)配送支撐。未來(lái)，包括順豐同城在內(nèi)，在專(zhuān)業(yè)第三方即時(shí)配送平臺(tái)的加持下，餐飲外賣(mài)還將迎來(lái)新的高峰。

而當(dāng)下，在年夜飯的這場(chǎng)大戰(zhàn)中，以順豐同城為首，第三方即時(shí)配送平臺(tái)將為餐飲業(yè)帶來(lái)怎樣的驚喜？敬請(qǐng)期待！