五爺拌面實現(xiàn)千店規(guī)模,嘩啦啦助力其搭建數(shù)字化3.0架構專欄

餐飲界 / Robin / 2021-12-10 14:20:20
自餐飲數(shù)字化崛起,一個曾被視為在現(xiàn)代化中掉隊的傳統(tǒng)行業(yè),正在迎來新的變量。

“其實,五爺拌面的快速擴張,并不是一蹴而就的。這背后是長期對門店運營、供應鏈、信息化的精耕細作,從而實現(xiàn)五爺拌面的厚積薄發(fā)。”——五爺拌面信息化總監(jiān) 沈韜

今年夏天,五爺拌面在20天內實現(xiàn)了兩輪融資,分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞,并以3億元的金額創(chuàng)下了行業(yè)A輪融資的新紀錄,這可能是今年夏天餐飲行業(yè)最受關注的事件之一。

7月-10月,五爺拌面新開店數(shù)量超過400家,平均每月開店100家,截止到11月1日,五爺拌面已經成為擁有1100家門店的連鎖快餐品牌。與資本過億的青睞相比,餐飲人更想知道,這個創(chuàng)立于2018年的“快餐面館”是如何在4年間發(fā)展成千店規(guī)模的?五爺拌面經營的底層邏輯又是怎樣的?

在這一點上,資本的判斷是極具說服力的。鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾表示:“五爺拌面融合直營與加盟的優(yōu)點,把加盟模式做到準直營式管控,不僅實現(xiàn)業(yè)內高增長的擴張速度,還構建了高質量的門店賦能管理體系?!?/span>

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“把加盟店視為直營店”的商業(yè)邏輯

與目前餐飲行業(yè)的“泛加盟”不同,五爺拌面的加盟邏輯,是把加盟店視為直營店進行管理,不斷提升加盟店的盈利能力。五爺拌面在行業(yè)內首創(chuàng)不收取加盟費的加盟模式,與加盟商形成利益共同體,同時,借用信息化建設實現(xiàn)與加盟商在供給與門店運營上的緊密合作。

具體來說,基于嘩啦啦的供應鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等,五爺拌面建設了更加嚴格的運營、培訓及監(jiān)察體系,使各門店的管理能夠達到準直營店的管理標準。

比如在2020年的“疫情寒冬”,五爺拌面細化了供應鏈與前端門店的信息流打通,無論是直營店還是加盟店,都要求對標準成本和實際成本進行考核與分析,了解門店原材料的使用情況以及配送中心的備貨情況、采購計劃,讓門店管理從最初“拍腦門”式的經驗判斷變成了一個數(shù)據(jù)驅動的業(yè)務流程,這為五爺拌面后續(xù)的井噴式開店提供了強大的“能源儲備”。

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這也引起了人們的另一個好奇,五爺拌面在4年的時間里進行了哪些數(shù)字化嘗試?在接下來的數(shù)字化升級中,五爺拌面打算怎么做?

全面數(shù)字化為加盟店賦能

五爺拌面的數(shù)字化架構,有一個明確的目標,是實現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設。

從單個產品上線,到全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實現(xiàn)打通、在線流轉,五爺拌面用3年的時間走過了數(shù)字化建設的1.0和2.0階段,并在2020年實現(xiàn)了從前端收銀、會員營銷到后端供應鏈管理的系統(tǒng)化和在線化。五爺拌面信息化總監(jiān)沈韜說:“在這個過程中,嘩啦啦的整體架構起到了至關重要的作用?!?/span>

從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0,五爺拌面的數(shù)字化框架是基于嘩啦啦的產品與服務而搭建的。在即將到來的3.0階段,五爺拌面期待讓數(shù)據(jù)發(fā)揮更大的價值、指導經營決策。因此,在今年,五爺拌面與嘩啦啦展開了老板通+和BI等數(shù)據(jù)分析產品上的深度合作。

老板通+

五爺拌面精細化運營的標配

今年4月,嘩啦啦對老板通APP進行了模塊升級,推出了老板通+,通過引用行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運營模型等,對餐飲門店的運營能力進行健康評估,并提供智能化的優(yōu)化建議。

在老板通+還在內測階段時,五爺拌面就率先使用了該產品。沈韜說:“老板通+的突出優(yōu)勢,在于實現(xiàn)了信息資源的整合以及同類信息的自動化匯總與分析,讓門店運營人員集中精力解決關鍵問題,從而提升門店的運營效率?!?/span>

比如,老板通+最新上線的會員分析模塊,就覆蓋了針對會員管理的拉新、復購、活躍、營銷、儲值等業(yè)務,五爺拌面的企劃部門會根據(jù)該模塊查看對應活動所帶來的收益和效果,讓門店的營銷活動更具針對性和精準性。

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▲老板通+會員深度分析示意圖

五爺拌面在上線老板通+時,門店數(shù)量在500家左右,半年后,門店突破一千家,伴隨著五爺拌面門店數(shù)量的激增,老板通+的優(yōu)勢日益明顯?,F(xiàn)在,五爺拌面的運營、監(jiān)察、品控、企劃和培訓部門都會使用老板通+查看每天的數(shù)據(jù),針對各自的側重點解決門店的運營管理問題。

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▲老板通+集團目標管控示意圖

自餐飲數(shù)字化崛起,一個曾被視為在現(xiàn)代化中掉隊的傳統(tǒng)行業(yè),正在迎來新的變量。據(jù)沈韜介紹,到2022年底,五爺拌面計劃實現(xiàn)門店數(shù)量3000家。沈韜說:“我們還希望,在與嘩啦啦的共同努力下,打造一套適合餐飲行業(yè)發(fā)展的信息化系統(tǒng),使更多的餐飲企業(yè)得到數(shù)字化紅利,并走向成功?!?/span>

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