餐飲菜品，食材是根，味道是魂。

愛吃、會(huì)吃的國(guó)人，對(duì)味道尤為敏感。中國(guó)味道講究“吃香的，喝辣的”，香和辣體現(xiàn)中國(guó)人對(duì)飲食的基本訴求，香和辣不分家；川調(diào)引領(lǐng)了過去多年調(diào)味品的發(fā)展。同時(shí)，中國(guó)味道是豐富的，多元的，它們共同撐起中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美食文化，演繹出多彩的地域美食。

尋味中國(guó)，川調(diào)之外，還有著怎樣的“爆款”味道，它們的觸點(diǎn)又在哪里？專注中西餐飲味道研究和開發(fā)的廈門璞真食品創(chuàng)始人潘世朝通過“數(shù)智尋味”，與大家一起探討味道的融合與創(chuàng)新。

地域風(fēng)味的融合與創(chuàng)新

國(guó)人味蕾上的“香”從來不是特指某一種味道，一個(gè)“香”，往往承載了多元復(fù)雜的味道表述，甚至是驚喜的情緒表達(dá)。地域“香”，更是具有一種奇幻的魔力，傳承著某一方水土獨(dú)特的味道記憶點(diǎn)，訴說著獨(dú)屬某一群人的鄉(xiāng)味情懷。

每一個(gè)地域都有自己特有的味道，每個(gè)地方都有其突出的風(fēng)味。

中國(guó)人的味蕾在酸、甜、苦、辣、麻辣、鮮香和咸香等味道中打開，杭幫菜的醬香、云貴的酸、川渝的麻辣、華中的香辣，以及其他各地的鮮香、咸香等味道各具千秋，各自有著它們的“忠實(shí)粉絲”。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和全國(guó)人口的頻繁遷徙，曾經(jīng)囿于一方天地的特色味道正在突破地域的局限，與其他味道發(fā)生美妙的化學(xué)反應(yīng)，地域風(fēng)味的融合正成為中國(guó)味道的大勢(shì)所趨。

趨勢(shì)之下，“中國(guó)味道”發(fā)生了明顯的變化：

· 中國(guó)菜不再只有八大菜系，而是百花齊放。

· 各地域風(fēng)味和傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品，已經(jīng)在影響消費(fèi)者的口味，開始多樣化。

· 有地域特色的咸香和鮮香等風(fēng)味開始流行全國(guó)，且增長(zhǎng)迅速。

大勢(shì)川調(diào)之外，更多味道迎來了發(fā)展紅利期，更多基于風(fēng)味融合的創(chuàng)新口味觸發(fā)中國(guó)人的味蕾。同時(shí)，一邊傳承，一邊創(chuàng)新的中國(guó)味道，也進(jìn)一步刺激著餐飲業(yè)的發(fā)展。

以福建為基礎(chǔ)，走向全國(guó)

璞真成立于2000年，坐落于廈門，是一家專注于“尋味”于“創(chuàng)味”的企業(yè)，以“味道”為核心服務(wù)，璞真目前服務(wù)1000余家核心客戶，覆蓋新零售、食材工廠以及連鎖餐飲等多個(gè)渠道。

璞真味道以福建為出發(fā)點(diǎn)，2000年設(shè)立廈門研發(fā)中心后，于2019-2021年先后在重慶、上海設(shè)立味道研究所；完成在華東、華南、西南的味道研發(fā)布局。

福建味道

璞真扎根于福建21年，山海福建的“鮮香”深深鐫刻在璞真味道的基因當(dāng)中。以紅蔥、永安黃椒、沙茶等等為靈感，璞真研發(fā)生產(chǎn)出香鮮味美的紅蔥香醬、鮮辣吊香的金湯酸辣醬、濃郁鮮香的沙茶等爆款產(chǎn)品。

中西融合

味道融合的開發(fā)是璞真發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。璞真誕生于國(guó)內(nèi)西式快餐浪潮之下，后緊跟時(shí)代步伐，將西式調(diào)味的深厚經(jīng)驗(yàn)與中式餐飲定制服務(wù)相融合；推動(dòng)全國(guó)性在地味道的融合性開發(fā)，璞真一直孜孜不倦于味道的探尋與研發(fā)創(chuàng)新，多年淬煉讓璞真成為味道融合研發(fā)的專家。

增香提鮮

在川調(diào)之外，璞真通過【增香提鮮】這一觸點(diǎn)契合廣泛國(guó)人口味，且在增香提鮮的基礎(chǔ)上的做味道的融合研發(fā)，滿足消費(fèi)者對(duì)口味的需求。

把基礎(chǔ)香鮮與地域味道融合起來，滿足未來消費(fèi)群體的口味，這是璞真當(dāng)下的努力方向。

味道研究所啟動(dòng)

味道創(chuàng)新融合揚(yáng)帆再啟航

璞真從福建走向全國(guó)，亦是有備而來。

從開放、包容、創(chuàng)新的福建出發(fā)，璞真以福建為首發(fā)站，開始布局全國(guó)味道圖譜。研究開發(fā)全國(guó)在地味道，并促進(jìn)在地味道的融合、創(chuàng)新性發(fā)展；迎合新主流消費(fèi)群體Z世代對(duì)口味的新需求，璞真重磅打造了味道研究所，蓄勢(shì)待發(fā)。

璞真計(jì)劃在全國(guó)有突出地域風(fēng)味的城市設(shè)立味道研究所，上海，是璞真味道研究所華東第一站。

重磅打造味道研究所，璞真有三大目的：

· 共享：研發(fā)共享、平臺(tái)共享、資源共享。味道研究所通過面對(duì)客戶以及社會(huì)上的專業(yè)人士開放，場(chǎng)所空間對(duì)外開放，共享包括技術(shù)、組織和研發(fā)資源等行動(dòng)，聯(lián)合更多力量共同推動(dòng)味道研究事業(yè)的前進(jìn)。

· 探索：探索風(fēng)味趨勢(shì)、探索在地味道、探索融合的可能。解碼各地的風(fēng)味趨勢(shì)，研發(fā)創(chuàng)新更具前瞻性的潮流味道；深入更多風(fēng)味產(chǎn)地，帶領(lǐng)更多特色風(fēng)味沖破空間限制；通過更多在地味道的融合，探索“新”味道，這是味道研究所的主要功能目的。

· 服務(wù)：合作伙伴服務(wù)、專項(xiàng)風(fēng)味服務(wù)、貼身跟進(jìn)服務(wù)。璞真味道研究所計(jì)劃已正式開啟，味道研究所計(jì)劃將成為在地味道的共享開發(fā)平臺(tái)。那么，以味道研究所為“根據(jù)地”，璞真將為全國(guó)萬千客戶提供專屬、貼身跟進(jìn)的全面服務(wù)。

峰會(huì)上，廈門璞真食品創(chuàng)始人潘世朝先生與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)佟琳女士、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席/中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生、辰智科技創(chuàng)始人葛建輝先生等嘉賓，共同啟動(dòng)了璞真味道研究所項(xiàng)目。目前，璞真在上海、重慶、廈門共設(shè)立三個(gè)味道研究所，未來，璞真還將設(shè)立更多的研究所，繼續(xù)“尋味”、“創(chuàng)味”，與更多餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)共創(chuàng)中華美食的未來。