奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博:用數(shù)字化方案讓客戶更強(qiáng)大專欄
后疫情時(shí)代的餐飲業(yè),倒逼傳統(tǒng)模式變革,迎來(lái)數(shù)字經(jīng)營(yíng)的新生。
數(shù)字化大環(huán)境下,餐飲業(yè)的數(shù)字化錨點(diǎn)在哪里?餐飲行業(yè)在討論數(shù)字化的時(shí)候在討論些什么?奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博提出,如何在新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)企業(yè)更健康、更強(qiáng)、更穩(wěn)健的發(fā)展,是數(shù)字化的核心方向。
在辰智科技主辦的第八屆中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)上,孔總就餐飲行業(yè)的數(shù)字化解決方案展開精彩分享。
更寒冷的冬天來(lái)了嗎?
近日,餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊企業(yè),很多開始執(zhí)行了閉店計(jì)劃。由于疫情的持續(xù)影響,如果企業(yè)對(duì)節(jié)奏判斷錯(cuò)誤,一大批餐企可能會(huì)因此退出市場(chǎng),這是疫情帶來(lái)的次生災(zāi)難。行業(yè)更寒冷的冬天來(lái)了嗎?
1、看資本表現(xiàn)
以九毛九和海底撈為例,看國(guó)內(nèi)餐飲品牌在港股表現(xiàn)。
以星巴克、麥當(dāng)勞為例,看國(guó)際餐飲品牌在美股表現(xiàn)。
全球范圍看餐飲行業(yè),包括星巴克、麥當(dāng)勞在內(nèi)的頭部餐企并未因疫情下行,甚至實(shí)現(xiàn)了持續(xù)上行。在同樣的疫情環(huán)境下,國(guó)內(nèi)餐飲品牌在經(jīng)歷了高峰后迅速下滑,國(guó)際餐飲品牌卻持續(xù)在風(fēng)口當(dāng)中,無(wú)關(guān)風(fēng)口好壞,國(guó)際餐飲品牌都在波動(dòng)中上升。
餐飲企業(yè)真正融合資本市場(chǎng)以后,除去經(jīng)營(yíng)本身的波動(dòng)外,還會(huì)被資本市場(chǎng)的情緒影響,好與壞都會(huì)被放大。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,既不用過(guò)于悲觀,也不用過(guò)于樂(lè)觀,要始終圍繞企業(yè)的使命——?jiǎng)?chuàng)造顧客價(jià)值去經(jīng)營(yíng)。當(dāng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)顧客的方式落后于時(shí)代時(shí),就會(huì)被消費(fèi)者拋棄;企業(yè)需要來(lái)不斷創(chuàng)新滿足目標(biāo)消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)模式,才能保證企業(yè)可以穿越經(jīng)濟(jì)周期,持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)現(xiàn)在的資本市場(chǎng)還處于波動(dòng)時(shí)期,海底撈關(guān)店是正常的動(dòng)作,存在資本過(guò)度解讀。但海底撈亦需要在服務(wù)之余,對(duì)當(dāng)下年輕人重視的口味、場(chǎng)景等維度進(jìn)行全面升級(jí)。
2、看未來(lái)大勢(shì)
從國(guó)家戰(zhàn)略層面來(lái)看,國(guó)家正在推動(dòng)形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。中國(guó)勢(shì)必在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)上給出更多政策紅利。
所謂內(nèi)循環(huán)有三個(gè):產(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)、消費(fèi)內(nèi)循環(huán)、科技內(nèi)循環(huán)。其中,消費(fèi)內(nèi)循環(huán)還存在機(jī)會(huì)。未來(lái)的15年將是餐飲企業(yè)創(chuàng)新的最大發(fā)展紅利期,餐飲業(yè)將迎來(lái)最大的政策紅利,包括補(bǔ)貼、貸款、發(fā)放消費(fèi)券等,就是政策紅利向餐飲業(yè)傾斜的信號(hào)。
餐飲依然是要長(zhǎng)期看好,龐大的中國(guó)市場(chǎng),豐富的美食類別,一定可以誕生更多百億、千億級(jí)別的餐飲品牌。但短期要謹(jǐn)慎看待現(xiàn)金流,立足店面線上和線下的顧客經(jīng)營(yíng),做好活下來(lái)的充分準(zhǔn)備;中期則要做好數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式的變革規(guī)劃,強(qiáng)身健體,擁抱新趨勢(shì)。
為什么做數(shù)字化
1、認(rèn)識(shí)Z世代
第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心給出的數(shù)據(jù)顯示,全球人口結(jié)構(gòu)正在悄然變化,如今,年輕的Z世代已經(jīng)成為新時(shí)代焦點(diǎn)人群,他們的消費(fèi)能力已經(jīng)達(dá)到了4萬(wàn)億,占全國(guó)家庭總開支的13%。
中國(guó)Z世代人群約有2.6億人,他們從小環(huán)繞在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),成長(zhǎng)于信息時(shí)代,受到全方位多元化的文化熏陶,但喪失興趣的速度也一樣快??萍际腔A(chǔ)消費(fèi),自我身份認(rèn)同是品牌選擇的原因。
迎合Z世代的消費(fèi)需求,如果品牌不占有線上渠道,就意味著品牌無(wú)法做得更大。Z世代的消費(fèi)需求催生新的消費(fèi)特征,倒逼品牌不斷年輕化、數(shù)字化。
2、面向消費(fèi)者的挑戰(zhàn)和機(jī)遇
·挑戰(zhàn):消費(fèi)升級(jí),抑或是消費(fèi)降級(jí),各種言論紛繁復(fù)雜,消費(fèi)者的敏感點(diǎn)變化速度加快,使以往運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、研發(fā)、供應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和模式都變得越來(lái)越不適應(yīng),必須要進(jìn)行徹底的變革。
·機(jī)遇:實(shí)際上,消費(fèi)者既不是升級(jí),也不是降級(jí),而是分級(jí),基于消費(fèi)目的和消費(fèi)場(chǎng)景的分級(jí),每一個(gè)級(jí)別里都有不同的消費(fèi)偏好,這就為諸多連鎖品牌的發(fā)展奠定了足夠多的細(xì)分目標(biāo)客戶的市場(chǎng)基數(shù)。
那么,當(dāng)消費(fèi)者、員工和供應(yīng)商伙伴都每天“生活在”網(wǎng)上,餐企不進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,又如何更高效地發(fā)展品牌?
怎么進(jìn)入數(shù)字化?
怎么進(jìn)入數(shù)字化?首先企業(yè)要想清楚是想做小而美還是強(qiáng)而大。
小而美和強(qiáng)而大,是兩個(gè)完全不同類型的企業(yè)。對(duì)于在多地域擁有上千家門店的企業(yè),如果用幾家門店的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行管理,可能成功嗎?
國(guó)人雖然講究萬(wàn)變不離其宗,但從1到5000的進(jìn)化過(guò)程中,量變會(huì)引起質(zhì)變,5家門店與500家、5000家的發(fā)展路徑是完全不同的。如果運(yùn)營(yíng)和管理能力不匹配規(guī)?;芾淼男枰?,要么就做曇花一現(xiàn)的品牌,要么就將陷入發(fā)展的停滯期,這也是為什么十多年前中國(guó)就有很多500家左右的品牌,但一直無(wú)法再實(shí)現(xiàn)更大突破的主要原因。
企業(yè)基本路徑和數(shù)字化規(guī)劃可以分為三類,路徑不同,數(shù)字化入口不同:
1、小而美的企業(yè)
它基于店面的線上線下相結(jié)合,以及平臺(tái)合作的運(yùn)營(yíng)鏈條設(shè)計(jì)進(jìn)入數(shù)字化,繼而去熱情服務(wù)全渠道客戶。
2、新銳的連鎖企業(yè)
它基于目標(biāo)消費(fèi)者的品牌運(yùn)營(yíng)模式、總部的賦能和管理模式,以及上下游伙伴的供應(yīng)鏈合作模型進(jìn)入數(shù)字化,需要企業(yè)具備熱情服務(wù)全渠道客戶的能力、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)和品牌運(yùn)營(yíng)。
3、傳統(tǒng)的規(guī)?;髽I(yè)
它需要明確企業(yè)當(dāng)前的痛點(diǎn),聚焦轉(zhuǎn)型目標(biāo),展開組織內(nèi)部管理者和經(jīng)營(yíng)者共識(shí),然后根據(jù)轉(zhuǎn)型規(guī)劃,逐次達(dá)成階段目標(biāo)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型,數(shù)字化的過(guò)程需要重新喚醒企業(yè)全體對(duì)熱情服務(wù)全渠道客戶的敬畏之心。
未來(lái)規(guī)?;瘮?shù)字化企業(yè)
運(yùn)營(yíng)框架與解決方案
真正的數(shù)字化一定是構(gòu)建從年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃到消費(fèi)者忠誠(chéng)度計(jì)劃的閉環(huán),一端是消費(fèi)者,一端是供應(yīng)商,中間是企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和規(guī)劃。
全價(jià)值鏈的復(fù)雜性將需要對(duì)餐飲的數(shù)字化整體管理能力進(jìn)行全鏈條設(shè)計(jì),但餐飲行業(yè)構(gòu)建全價(jià)值鏈和全渠道運(yùn)營(yíng)體系,實(shí)現(xiàn)企業(yè)各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境都做到經(jīng)營(yíng)化的管理,其實(shí)并沒(méi)有那么復(fù)雜,復(fù)雜的是轉(zhuǎn)變過(guò)去的經(jīng)營(yíng)思路。比如,堂食餐企在新增預(yù)制菜業(yè)務(wù)上,不只需要工廠制作渠道,還需要適配的售賣渠道。
數(shù)字化的核心價(jià)值在于全流程數(shù)字化管理,它是構(gòu)建企業(yè)連鎖發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。歷經(jīng)多年的沉淀,奧琦瑋針對(duì)企業(yè)的數(shù)字化需求,推出了四大品牌方案服務(wù):
1、潤(rùn)典品牌:面向國(guó)際化快餐品牌經(jīng)營(yíng)和新零售轉(zhuǎn)型的解決方案;
2、點(diǎn)評(píng)微生活品牌:面向連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理解決方案;
3、喰星云供應(yīng)鏈品牌:面向連鎖企業(yè)的成本管控解決方案;
4、餐行健品牌:面向連鎖企業(yè)的數(shù)字化決策解決方案。
目前,無(wú)論是在中小型企業(yè)創(chuàng)收價(jià)值方面,還是對(duì)中型企業(yè)的中央廚房和供應(yīng)鏈管理價(jià)值方面,數(shù)字化均表現(xiàn)突出。數(shù)字化在不同的環(huán)境里面發(fā)揮的價(jià)值有所不同,它能驅(qū)動(dòng)高效觸達(dá)消費(fèi)者,助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)人、財(cái)、物的高效管理,實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商高效協(xié)同,這已經(jīng)成為連鎖企業(yè)的必然趨勢(shì)。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
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