近年來(lái)，街邊的“小吃小喝”迎來(lái)了高光時(shí)刻，雞排、茶飲、鴨脖和麻辣燙“小吃小喝”品類爆火，開始陸續(xù)出現(xiàn)了正新雞排、蜜雪冰城和絕味鴨脖等萬(wàn)店品牌。越來(lái)越多的餐飲人開始嘗試挖掘、重做街頭巷尾的特色品類。

喜姐炸串作為炸串賽道領(lǐng)導(dǎo)品牌，在2年多的時(shí)間里從南京走向全國(guó)23個(gè)省份，已布局門店超過(guò)1400家，每月新簽約門店近百家。喜姐炸串的目標(biāo)是“百城萬(wàn)店”，致力于幫助十萬(wàn)中國(guó)人成功實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

百城萬(wàn)店的壁壘

以終為始，將“萬(wàn)店”作為終局思考品類的選擇，精準(zhǔn)定位于炸串，是喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬邁出的重要一步。王寬寬深知真正的壁壘是品牌、渠道、產(chǎn)品、物流、生產(chǎn)加工等一系列供應(yīng)鏈的整體實(shí)力，供應(yīng)鏈實(shí)力是支持企業(yè)做大規(guī)模的引擎，也是真正的護(hù)城河。

能夠開出萬(wàn)店的品牌應(yīng)當(dāng)具備幾個(gè)特點(diǎn)：后臺(tái)復(fù)雜、前端簡(jiǎn)單、高毛利。

后臺(tái)復(fù)雜，是指后臺(tái)鏈條雖復(fù)雜但能被總部的供應(yīng)鏈全套優(yōu)化或者能做到供應(yīng)鏈全配。而前端簡(jiǎn)單，就是指前端門店操作和管理的簡(jiǎn)單，無(wú)需繁瑣的流程與經(jīng)營(yíng)能力。后臺(tái)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的部分由公司完成，在總部的加工廠打包封裝后統(tǒng)一輸出給門店。產(chǎn)品做到簡(jiǎn)單易操作，就能解決20-30%的運(yùn)營(yíng)效率問(wèn)題；加上供應(yīng)鏈的全配，門店完全不需操心產(chǎn)品制作，降低復(fù)雜度，提升經(jīng)營(yíng)效率，讓20平米的小店快速做到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的輸出。

出品效率更高的“煎炸”類串串是極受歡迎的小吃，也是自帶溫情回憶的街頭品類，卻始終以夫妻老婆店為主，尚未誕生知名品牌。王寬寬將萬(wàn)店思維極致化運(yùn)用至炸串品類的重塑，在食材選擇、調(diào)味方式、炸制方式與售賣方式上都做出了創(chuàng)新。目前，喜姐炸串單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，公司今年整體營(yíng)收預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)4倍的同比增長(zhǎng)。

供應(yīng)鏈壁壘的打造，需要將供應(yīng)鏈與組織能力進(jìn)行適配。在供應(yīng)鏈的建設(shè)上，王寬寬吸取了此前創(chuàng)業(yè)做麻辣燙連鎖的經(jīng)驗(yàn)，在無(wú)法實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈配送時(shí)，堅(jiān)決不做短保蔬菜等生鮮產(chǎn)品。所有菜品，包括串品、秘制鹵油、臭豆腐的醬汁，都堅(jiān)持全鏈條配送，讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營(yíng)。目前，喜姐在全國(guó)已經(jīng)建立了8大區(qū)域分倉(cāng)，能夠滿足全國(guó)門店的全鏈條統(tǒng)一配送，從而保證各地區(qū)門店出品質(zhì)量的統(tǒng)一。

產(chǎn)品力、營(yíng)銷力、組織力

喜姐之所以能在兩年多的時(shí)間內(nèi)做到品類領(lǐng)先位置，得益于在發(fā)展的不同階段，團(tuán)隊(duì)一直不斷地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)各種口味，持續(xù)打造爆款；產(chǎn)品力也是創(chuàng)始人王寬寬始終親自把關(guān)的領(lǐng)域。

“產(chǎn)品有記憶，營(yíng)銷有底氣”，除了口味獨(dú)特且穩(wěn)定之外，“顏值高”也是喜姐炸串爆火的原因。喜姐采用顯眼的紅色背景，超大字號(hào)門頭只留下最能回答“我們是誰(shuí)”、“我們做什么”的四個(gè)字。進(jìn)店醒目的TOP6菜品副門頭上都是經(jīng)過(guò)精心挑選、最受歡迎的爆款產(chǎn)品，降低消費(fèi)者的選擇困難。同時(shí)，國(guó)潮剪紙風(fēng)的門店形象和包裝設(shè)計(jì)，讓串桶、手提袋等各種元素搭配成為自帶傳播性的“打卡必備”。許多顧客都在社交媒體上打卡曬出自己與喜姐串桶、手提袋的合影，形成了爆炸性傳播效果。

在選址方面，王寬寬認(rèn)為選址就是選客流，地標(biāo)就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，喜姐的門店類型以街邊店為主，先占據(jù)城市的制高點(diǎn)，再輻射廣大的商業(yè)街區(qū)、社區(qū)，將流量轉(zhuǎn)化成銷售。

喜姐的核心團(tuán)隊(duì)由行業(yè)內(nèi)的眾多資深人士組成，他們?cè)温氈B鎖餐飲和零售企業(yè)，在加盟體系搭建、門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)和組織管理等方面擁有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。王寬寬說(shuō)：“真正幫助十萬(wàn)中國(guó)人成功實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。這是我們團(tuán)隊(duì)真正想要的，也是我們持久經(jīng)營(yíng)的認(rèn)為最有價(jià)值的事情?！?

源碼資本常凱斯認(rèn)為：“炸串是一個(gè)具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，承載了很多消費(fèi)者的童年回憶。喜姐通過(guò)對(duì)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌的全面升級(jí)，賦予了這個(gè)品類新的生命。創(chuàng)始人王寬寬有著敏銳的消費(fèi)者洞察和對(duì)產(chǎn)品的極致追求，我們相信喜姐會(huì)在他的帶領(lǐng)下，成長(zhǎng)為小吃賽道的領(lǐng)軍企業(yè)。”

星納赫資本管理合伙人尹劍表示，與王寬寬相識(shí)的一年多里，陪伴著喜姐從200家店到突破千店規(guī)模，我們看到“小吃小喝”賽道因消費(fèi)升級(jí)而爆發(fā)出的巨大潛力和體現(xiàn)出的明確趨勢(shì)，喜姐炸串正是這波浪潮中的佼佼者。喜姐炸串在挑戰(zhàn)一個(gè)看似傳統(tǒng)但卻急需創(chuàng)新的小吃品類，從創(chuàng)立伊始就在基礎(chǔ)研究和供應(yīng)鏈這條路上投入了很大的精力和資源，收獲了高速的增長(zhǎng)。我們相信喜姐炸串將全面填補(bǔ)行業(yè)空白，成為新一代小吃小喝品牌中的領(lǐng)軍者。

明越資本董事郭曉表示，喜姐炸串成功地開拓并引領(lǐng)了炸串這一細(xì)分賽道，在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中開辟出了一片藍(lán)海，這背后是創(chuàng)始人王寬寬及其團(tuán)隊(duì)多年來(lái)對(duì)供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)者洞察方面長(zhǎng)期完整的思考。明越資本很榮幸能協(xié)助喜姐炸串完成本輪融資，期待陪伴團(tuán)隊(duì)共同探索萬(wàn)店之路。