「喜姐炸串」獲2.95億元A輪融資,已在全國累計簽約超1400家門店專欄

餐飲界 / Robin / 2021-10-27 17:27:08
今年營收預計將實現(xiàn)4倍的同比增長。

今年營收預計將實現(xiàn)4倍的同比增長。

36氪獲悉,「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資,由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領投,明越資本擔任獨家財務顧問,資金將用于供應鏈升級、團隊擴充和數(shù)字化建設。

喜姐炸串成立于2019年,總部位于南京,旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃,產(chǎn)品SKU約35個,涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等,消費人群集中在18-35歲的女性。目前,品牌已在全國累計簽約超1400家門店,每月新簽約門店數(shù)量約為100家,遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

創(chuàng)始人王寬寬告訴36氪,自己在創(chuàng)業(yè)的十年中受到過很多朋友的幫助,創(chuàng)立品牌的初衷就是為了幫助更多的人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想,最終目標是“百城萬店”。關注到炸串品類,還沒出現(xiàn)全國性的連鎖品牌,便從需求端、供給端和門店連接端三方面入手,深究原因和思考解決方案,喜姐炸串則隨之成立。

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「喜姐炸串」杭州西湖直營店,圖據(jù)受訪者

在需求端,傳統(tǒng)炸串以擺攤的形式呈現(xiàn),可由于環(huán)境臟亂、食材劣質(zhì)和城市化進程等原因,炸串被其它食品取代,但年輕消費者對炸串的喜愛只增不減。從供應端來看,大部分的炸串以“短保的生鮮菜品”為主,且人工參與度高,肉類腌制和穿串的環(huán)節(jié)都在門店完成。

針對以上問題,喜姐炸串做出“瞄準高價值食材”和“供應鏈全配”兩個動作。

一是通過大數(shù)據(jù)精選高價值炸串,涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等,替代傳統(tǒng)地攤以調(diào)理鴨肉為原料的低價值串;并舍棄短保和產(chǎn)品價值感低的生鮮菜品,降低物流成本和提升供應鏈全配的能力。 

二是建立中央廚房,將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環(huán)節(jié),均放在后端完成,降低門店制作炸串的難度,能夠快速地輸出標準化產(chǎn)品,讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠,覆蓋29個省級行政區(qū)域和304座城市,能實現(xiàn)覆蓋全國范圍的快速配送。

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「喜姐炸串」產(chǎn)品圖,圖據(jù)受訪者

在門店連接端,喜姐炸串聚焦小門店,面積在20-30平方米,并將“單串自選”的售賣形式改成“以份為單位”出售,例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這能有效解決門店點單慢、客單價低和坪效低的問題。同時,門店還推出“九宮格炸爐”,以保證產(chǎn)品口感和提高出餐效率。據(jù)王寬寬透露,目前,喜姐炸串單店月均營業(yè)額近15萬元,公司今年整體營收預計將實現(xiàn)4倍的同比增長。

關注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中,對炸串的需求,喜姐炸串將刷醬調(diào)味調(diào)整為撒粉調(diào)味, 使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外,喜姐炸串還重視在外賣端的布局,門店外賣的營業(yè)額占比高達40%,今年榮登美團外賣百強榜,外賣的平均客單價超50元,高于線下門店的30元。

在選址方面,王寬寬認為選址就是選客流,地標就是流量的入口,喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路,是南京城市的流量入口。目前,喜姐的門店類型以街邊店為主,先占據(jù)城市的制高點,再輻射廣大的商業(yè)街區(qū)、社區(qū),將流量轉化成銷售。門店主要布局在新一線城市,短期規(guī)劃是在長江以南的區(qū)域重點布局,高密度開店,因為南方的氣溫相對高,更適合于炸串的走食模式。

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「喜姐炸串」包裝設計,圖據(jù)受訪者

另外,喜姐炸串國潮剪紙風的門店形象和包裝設計,還帶來了自發(fā)的品牌傳播價值。包裝走港式風格,采用百元人民幣的色號,辨識度很高,不少“小姐姐”專門與包裝合影,為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36氪,曾有評論在大眾點評上的瀏覽量超過178萬,若按照大眾點評高級推廣通,每次點擊單價1.5元的保守價格估算,這個評價的廣告價值高達267萬元。

喜姐炸串還邀請辣目洋子做品牌代言人,菜單還專門設立了“單人辣目洋子套餐”。王寬寬表示,邀請辣目洋子也是品牌觸達目標人群的重要方式,其名字與門店的麻辣炸串有相似性,且形象與喜姐炸串相符,都非常的“討喜”。

提及行業(yè)趨勢和競爭優(yōu)勢,王寬寬表示,炸串賽道的消費者需求始終存在,只要能解決供應鏈和食品安全的問題,這個品類未來會像“絕味鴨脖”一樣走遍全國大街小巷。喜姐炸串的競爭優(yōu)勢則集中在以下四個方面

1)供應鏈全配降低了開店難度,將復雜的加工環(huán)節(jié)放在后端工廠完成,能夠滿足全國門店的全鏈條統(tǒng)一配送,從而保證各地區(qū)門店出品質(zhì)量的統(tǒng)一,降低對加盟商的要求,利于門店擴張;2)在全國有八大倉儲配送中心,物流成本低于行業(yè)平均水平;

3)流量成本和推廣費用低,得益于醒目的包裝設計,直接帶來品牌傳播和記憶的價值;4)升級傳統(tǒng)油炸食品,讓消費者吃到更干凈衛(wèi)生的炸串,手持杯的包裝設計,給用戶增添了更多的消費場景。

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「喜姐炸串」包裝設計,圖據(jù)受訪者

團隊方面,創(chuàng)始人王寬寬是餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,曾于2015年創(chuàng)辦王貴仁麻辣燙,兩年內(nèi)開出1500家門店。核心管理團隊由行業(yè)內(nèi)的資深人士組成,團隊成員曾任職知名連鎖餐飲和零售企業(yè),在加盟體系搭建、門店拓展、供應鏈建設、產(chǎn)品研發(fā)、運營和組織管理等方面擁有多年的理論基礎和實戰(zhàn)經(jīng)驗。

投資人觀點

源碼資本常凱斯表示:“炸串是一個具有廣泛群眾基礎的大品類,承載了很多消費者的童年回憶,喜姐炸串通過從產(chǎn)品、供應鏈和品牌三個維度對其進行升級,給這個品類帶來了新的發(fā)展機會?!?/span>

星納赫資本管理合伙人尹劍表示:“與王寬寬相識的一年多里,陪伴著喜姐從200家店到突破千店規(guī)模,我們看到“小吃小喝”賽道爆發(fā)出巨大潛力。我們認為這一賽道的玩家應該在產(chǎn)品創(chuàng)新和供應鏈上投入大量資源精力,才可能真正建立核心壁壘,有望從激烈競爭中脫穎而出?!?/span>

明越資本董事郭曉表示:“想在國內(nèi)競爭激烈的餐飲行業(yè)中開辟出一片藍海,對供應鏈、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運營、消費者洞察方面形成長期完整的思考是非常重要的,喜姐炸串在炸串這一細分賽道上取得的成就與之息息相關?!?/span>

文 | 周姝

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