用一粒“黑豆”走過了110年，丸莊醬油為何百年長紅？專欄
對于中國人來說，醬油早已是深入味覺基因的存在，中國“八大菜系”各有特色，但都有一個共同特點，就是對醬油都有著特殊的依存關系。燙青菜、清蒸魚、紅燒肉，沾、拌、蒸、炒、燒、燜、鹵、煎、煮或涼拌，每一道菜，醬油都是成就其美味的神助攻。
但如今提起醬油，大部分人都只接觸過黃豆醬油，傳統(tǒng)原生的黑豆醬油卻鮮為人知。我國較早的醬油詳細生產工藝記載是南北朝時期《齊民要術》中對“做醬法”：“用春種烏豆，于大甑中燥蒸之…”，當中說的“烏豆”，就是我們現(xiàn)在所說的黑豆。
那為何現(xiàn)今黑豆醬油風頭不及黃豆醬油?還得從黑豆的歷史說起。
01
有千年歷史的黑豆醬油，原來不只“好吃”那么簡單
黑豆，自古是“養(yǎng)生界”的寵兒?！侗静菥V目》記載“藥黑豆有補腎養(yǎng)血、清熱解毒、活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽功效?！薄堆幽昝劁洝酚涊d“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力?！薄娥B(yǎng)老書》記載“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰。”古書絲毫不吝對黑豆的贊美，可見黑豆的歷史地位之高
除此是養(yǎng)生界的寵兒，黑豆還有另一個重要身份。
毫不夸張地說，古代國家安全與黑豆息息相關。得馬“糧”者得鐵騎，冷兵器時代的戰(zhàn)斗力很大程度上取決于戰(zhàn)馬。用雜糧米谷喂養(yǎng)的馬上不了戰(zhàn)場，唯有黑豆喂出來的戰(zhàn)馬，戰(zhàn)斗力極強，因此，黑豆一度成為清代的“重要戰(zhàn)略物資”，風頭一時無兩。
隨著近代機械化大量生產，加之黃豆醬油興起，耗時費工的黑豆醬油便逐漸式微，風光不復當年。幸而在明末清初，黑豆醬油從大陸傳入臺灣地區(qū)，因烹調滋味鮮美，廣為流傳，莊氏匠人四代傳承，秉承老祖宗古法釀造工藝，為黑豆醬油延續(xù)一線生機。
一粒小小的黑豆，究竟有怎樣的神奇之處?
02
從舊時“戰(zhàn)略物資”到今日“黑營養(yǎng)”，看一?！昂诙埂崩锏那?/strong>
談及自身的營養(yǎng)價值，黑豆在日語里和 “健康”讀音接近，被稱為“豆中上品”，
黑豆所含的黃酮和類黃酮化合物也高于黃豆，這使得黑豆營養(yǎng)價值及抗氧化活性更高。同時，黑豆含有豐富的花青素、黑豆皂苷等抗氧化物質，這些物質在發(fā)酵后同樣會轉化為總黃酮、SOD(超氧化物歧化酶)等活性物質。經過驗證，在丸莊獨特的菌種和發(fā)酵技藝下，丸莊黑豆醬油中蘊含的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到18000U/100ml，遠高于黃豆醬油的水平。
從黑豆到黑豆醬油，丸莊在保持黑豆特有的營養(yǎng)價值的同時，更把歷經時間精釀出來的風味，將黑豆的鮮美滋味完美呈現(xiàn)，在黑色健康風潮下，讓更多人接觸到真正的好醬油。
03
消費升級大食代，丸莊醬油或成為中國餐桌上不可或缺的一味
在全球消費升級的大背景下，健康食品成大勢所趨，隨著國民對健康意識的增強，日常調味品不可或缺的醬油的健康功能也更加受到消費者關注，富含營養(yǎng)的黑豆醬油將成為中國家庭的新選擇，黑豆醬油里的佼佼者，百年老字號丸莊醬油更是消費者的優(yōu)先。
丸莊黑豆醬油甄選優(yōu)質的東北非轉基因黑豆，將古法甕式制程技藝與現(xiàn)代工藝融合起來，從蒸煮、制曲、發(fā)酵、物理榨取，經歷多道嚴苛工序;每一滴丸莊黑豆醬油，都需要經過180天以上的漫長時光，才能夠醞釀出獨特的鮮香醇厚口味。從圓潤的黑豆，到鮮美的醬油，丸莊將“黑營養(yǎng)”裝進瓶子里，讓黑豆華麗變身聲為一滴滴撩動舌尖的鮮甜風味，揭開蓋鮮香醇厚，嘗一口，這種咸中帶鮮，鮮味回甘，味感相互均衡協(xié)調，備受世界各地食客的青睞。
在“健康中國”發(fā)展戰(zhàn)略的大背景下，中國持續(xù)的消費升級，健康會逐漸成為年輕消費群體的主流意識。作為高端健康的醬油品牌，丸莊黑豆醬油在中國乃至世界發(fā)展中有著更大的想象空間。丸莊醬油推出的特色新品黑豆醬油系列，既滿足了消費群體不斷增長的產品高端化和健康化的消費需求，也將影響、改變新一代品質人群的消費習慣和健康選擇，推動“健康大食代”的到來。
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