新定位 新產(chǎn)品 新形象 新市場——聚點串吧成就北京燒烤代表品牌專欄

餐飲界 / 佚名 / 2021-09-02 08:37:00
?日益擁擠的燒烤賽道,已經(jīng)涌現(xiàn)了不少表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌,聚點串吧就是其中之一。
日益擁擠的燒烤賽道,已經(jīng)涌現(xiàn)了不少表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌,聚點串吧就是其中之一。在競爭激烈的北京燒烤市場,用16年時間一步步開出50余家直營店,聚點串吧的實力不可小覷。在這樣一個品牌背后,又有怎樣的精彩?

作為業(yè)內(nèi)有影響力的燒烤頭部品牌之一,聚點串吧廣受消費者喜愛,但聚點串吧的前十年,只是創(chuàng)始人張霖先生的一份兼職。2005年,26歲的張霖先生還在一家人人羨慕的國企上班,干著鐵飯碗的工作。機緣巧合地與朋友合開了一家烤串店——聚點串吧。一邊在朝九晚五的上班,一邊“兼職”開店經(jīng)營燒烤店,一干就是十余年。

談及聚點串吧的成功,張霖先生認為得益于極致的品質(zhì)、符合消費者需求的場景打造、高效的人才管理和創(chuàng)新的引流模式這幾大關鍵因素。

極致的品質(zhì)

燒烤產(chǎn)品的差異化不大,重點比拼的是品質(zhì)。就是產(chǎn)品要好,肉要好,而聚點串吧保障品質(zhì)的關鍵在于供應鏈。從2007年開始,聚點串吧所有的產(chǎn)品均來源于自建標準化的食品工廠,每天晚上會通過冷鏈把約80%的產(chǎn)品配送到各門店。從源頭保障了產(chǎn)品品質(zhì)。

符合需求的場景

燒烤是一種社交屬性很強的品類,必須營造舒適自在的環(huán)境,讓顧客吃得開心。在用餐空間及功能的設計上,聚點串吧注重突出聚會需求;在營銷動作上,也時常增加一些社交屬性的互動活動,以打造門店的聚會標簽,讓消費者能夠被歡樂的用餐氛圍感染。

高效的人才管理

聚點串吧一直將人才管理放在公司發(fā)展的戰(zhàn)略高度來看待,在這方面的投入持續(xù)不斷,包括開創(chuàng)“動作計件法”管理千人團隊等一系列方式?!罢f實話,這兩年‘人才’確實是大問題,但我們培養(yǎng)人才比我們開店速度還要快一點?!睆埩叵壬缡钦f。

創(chuàng)新的引流模式

在新技術、新模式的探索和使用上,聚點串吧也走在前沿。比如,燒烤主做晚市生意,人力成本高,為解決這一問題,聚點串吧采用“會員自助付費”的模式,打通了引流、消費、評價的完整流程。不僅實現(xiàn)了門店的降本增效,同時也培育了品牌的私域流量,為企業(yè)后續(xù)的會員運營打下了堅實的基礎。

目前,燒烤行業(yè)處于風口期,很多品牌都在拼命擴張,聚點串吧也進入新的發(fā)展周期。創(chuàng)始人張霖先生透漏:聚點串吧也計劃走出北京,目前正在加緊外埠市場拓店選址,相信不久的將來,消費者就可以在北京以外體驗到聚點串吧帶來的燒烤體驗。

為了應對燒烤賽道的快速發(fā)展以及品牌全國化發(fā)展,聚點串吧調(diào)整了自己的發(fā)展節(jié)奏和戰(zhàn)略規(guī)劃。

1、定位升級:北京燒烤代表品牌

張霖先生認為,聚點串吧是土生土長的北京品牌,骨子里都是北京文化的基因。因此,從品牌文化到產(chǎn)品文化的打造上,都會借鑒北京本地燒烤的特性,在品牌定位上,形成獨特的差異化,比如對北京電烤串、油炸串品、炙子烤肉產(chǎn)品的挖掘和改良都是基于對北京燒烤的追溯。另一方面,聚點串吧也充分體現(xiàn)了北京本身的包容性和國際化,在食材/口味上充分吸取對不同區(qū)域的融合,兼收并蓄,成為代表北京的燒烤品牌。

2、產(chǎn)品升級:尋找獨特的差異化

眾所周知,中式燒烤在產(chǎn)品差異化方面并不是十分明顯,大多數(shù)品牌都是以羊肉為核心產(chǎn)品,從產(chǎn)地和品種上尋找賣點,很容易出現(xiàn)同質(zhì)化競爭。聚點串吧根據(jù)市場發(fā)展趨勢,以及聚點自身已經(jīng)形成的產(chǎn)品優(yōu)勢,在穩(wěn)定羊肉品類的同時,重點打造牛肉產(chǎn)品,產(chǎn)品數(shù)量和產(chǎn)品口味都進行了調(diào)整升級,形成聚點產(chǎn)品新的差異化賣點。在酒飲方面,聚點串吧未來會主推精釀啤酒,這個市場最近幾年已經(jīng)逐漸趨于成熟,顧客接受度越來越高。從今年開始聚點串吧在部分門店也推出了精釀啤酒,目前表現(xiàn)良好,接下來將在全部門店進行推廣。未來聚點串吧在產(chǎn)品上將把“牛肉燒烤+精釀啤酒”作為品牌發(fā)展第二階段的主要品類戰(zhàn)略。

3、形象升級:年輕化、社交化、場景化

燒烤本身具備豐富的體驗性和社交性,年輕人群消費需求旺盛,最新資料顯示燒烤重度消費人群正在向90-95后轉(zhuǎn)移。為應對這個變化,聚點串吧也在積極進行調(diào)整,在新門店的設計和場景打造上更注重Z世代的體驗,今年聚點串吧新開的8家門店采用全新的空間設計,整體風格借鑒新國潮的設計理念,在色彩、燈光、私密空間打造、軟環(huán)境營造等方面都有了比較大的調(diào)整,而門店數(shù)據(jù)也顯示,年輕消費者的占比正在提升。

4、市場升級:走出北京 拓展全國

如果說聚點串吧發(fā)展的第一個周期一直深耕北京市場,成為北京更受歡迎的燒烤品牌。那么接下來的第二個周期中,聚點串吧將從區(qū)域品牌躍升為全國品牌,服務更多的燒烤愛好者。這兩年聚點串吧持續(xù)從供應鏈,人力梯隊建設,管理系統(tǒng)建設等方面發(fā)力,為外埠開店做好準備,這或許就是聚點串吧再次騰飛的起點!

小結:中國2000億的燒烤賽道,未來的競爭勢必更加激烈,機會也必然是留給優(yōu)秀的連鎖品牌,在這個過程中,像聚點串吧這樣的成長型燒烤企業(yè)更具發(fā)展性,市場會給出最佳的答案。

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作