Research and markets給出的數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造食物的市場規(guī)模為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

杜邦營養(yǎng)與生物學公司2020年的研究發(fā)現(xiàn)，中國對植物蛋白的需求預計在未來五年內(nèi)增長200%，預計在2025年，我國植物蛋白市場規(guī)模將達到154億元左右。

24日，肯德基與OATLY聯(lián)合推出的“冰燕麥拿鐵”乘風而來，將植物飲的熱度推向了新的高度。

據(jù)百勝中國發(fā)布的財報顯示，2020年，盡管受到了疫情的影響，KCOFFEE的銷量達到了1.4億杯，全球7300多家門店售賣，以銷售的杯數(shù)來算的話躋身市場前三。

而且，肯德基KCOFFEE還推出了三款零售產(chǎn)品——冷萃凍干速溶咖啡，分別為甄選伯爵茶咖、桂花風味西達摩、冷萃凍干西達摩。

狂奔的植物蛋白

跑向了哪些方向

高速進階的植物蛋白市場，伴隨著新細分品類的大爆發(fā)，充斥著各類新品的你方唱罷我登場，好不熱鬧。

從2019年植物蛋白元年開始，今年已經(jīng)是植物蛋白狂奔的第三個年頭。不斷保持著創(chuàng)新迭代節(jié)奏的植物蛋白到底奔向了哪些方向？

1、形態(tài)突破

無論是OATLY在咖啡市場的大受歡迎，還是肯德基的植物基“冰燕麥拿鐵”，都將公眾的目光引向了同一個方向——植物蛋白飲。

從“餐”到“飲”，再到日常小零食，植物基在產(chǎn)品形態(tài)和應用上的突破為品類的創(chuàng)新創(chuàng)造了無限可能。

2、場景突破

2020年4月，肯德基第一次推出植世代黃金雞塊；6月，肯德基與全球植物肉先鋒品牌別樣肉客合作推出植世代牛肉芝士漢堡；同年，星巴克、必勝客、喜茶、桂滿隴等餐飲品牌也“不約而同”齊推各式植物蛋白新品。

在各大頭部品牌的帶領下，植物基產(chǎn)品火速滲透餐飲B端，同時，C端也不甘寂寞。從2020年開始，植物蛋白速食、半成品等零售產(chǎn)品開始在超市、便利店的冷柜中占得一席之地，在天貓、京東等電商平臺搜索植物蛋白/植物肉，商品亦是琳瑯滿目。

B端、C端全覆蓋，意味著植物蛋白產(chǎn)品正在迅速推動市場教育。

3、口感突破

口感，一直被認為是植物蛋白的痛點。但毋庸置疑的是，行業(yè)正在努力加快突破植物蛋白的口感禁錮。

肯德基的植世代黃金雞塊，是用優(yōu)質(zhì)植物蛋白混合膳食纖維與馬蹄顆粒而成，為黃金雞塊帶來了全新的味蕾體驗。同時，5月剛上市的植世代川辣嫩牛五方和 Beyond Meat 再次聯(lián)手，精選植物牛肉餅(牛肉風味植物蛋白制品)，悉心烤至 “肉”嫩多汁、切成鮮嫩入味的條狀，將肯德基經(jīng)典的川辣嫩牛五方重新演繹，美味再現(xiàn)。未來，在口感上的突破勢必成為推動植物蛋白持續(xù)奔跑的關鍵力量之一。

植物飲奔襲，肯德基

為何如此熱衷“植物蛋白”？

“冰燕麥拿鐵”是肯德基繼植世代川辣嫩牛五方、黃金雞塊、牛肉芝士漢堡等產(chǎn)品后力推的又一款植物蛋白產(chǎn)品。從植物肉到植物飲，肯德基在植物蛋白新品的探索路上不可謂不積極。以肯德基為代表，餐飲巨頭在植物蛋白領域里開啟賽跑模式。

巨頭們?yōu)楹稳绱藷嶂灾参锏鞍桩a(chǎn)品？

1、迎合環(huán)保趨勢

公開資料顯示，種植燕麥比養(yǎng)殖奶牛，可減少80%的溫室氣體排放，植物蛋白崛起的背后，是環(huán)保的大勢所趨。

畜牧業(yè)在全球溫室氣體排放總量中的占比接近15%，即便如此，全球肉類缺口依然明顯。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020)》中的數(shù)據(jù)顯示，僅在中國，2020年的肉類供給缺口就到856萬噸。植物肉成為全球緩解肉類供需缺口與環(huán)保壓力的重要出口。

近幾年，不少餐飲品牌一直在探索更環(huán)保的運營之道。以肯德基為例，從“減塑”行動到打造輕食餐廳，從線上聯(lián)動用戶“種草植樹”到頻推植物蛋白產(chǎn)品，動作連連。就在2020年12月，肯德基中國發(fā)布了“自然自在”可持續(xù)發(fā)展宣言，聚焦可持續(xù)餐廳建設、可持續(xù)行業(yè)生態(tài)搭建、社區(qū)可持續(xù)生活方式三大領域，肯德基將環(huán)保建設上升至生態(tài)布局的戰(zhàn)略層面。

2、產(chǎn)品適配度高

植物蛋白風靡之初，肯德基、麥當勞、漢堡王三大品牌爭先恐后地推出了植物基產(chǎn)品。與中餐正餐相比，當下的植物蛋白產(chǎn)品與簡餐類餐飲的適配度更高。就目前而言，各式植物蛋白產(chǎn)品也在充分標準化的簡餐類餐飲的應用率更高。

對于肯德基來說，不用打破當前的產(chǎn)品架構(gòu)，即可引進一種新型食材，打開一扇無限創(chuàng)新的大門，何樂而不為。

3、人群重合度高

當下的Z世代，崇尚健康的生活方式，卻又不愿割舍美味，他們在尋找一種心安理得恣意享受美味的新消費場景。所以，無糖飲料火了，輕食沙拉火了。并且，Z世代對新事物有著極高的接受度、極強的嘗鮮欲，讓Z世代成為植物蛋白的關鍵消費人群。這與肯德基的消費人群高度重合。

高度重合的消費群體是肯德基頻推植物蛋白新品的底氣。當顧客追捧新品成為常態(tài)，肯德基的推新不需要歷經(jīng)過多的市場教育。

4、暗合推新邏輯

幾乎每一個被Z世代喜愛的餐廳，都是迎合趨勢，創(chuàng)造潮流的高手，何況肯德基。

肯德基向來擅長做爆款單品，賣過炸串、螺螄粉、鹵味、啤酒、小龍蝦……每一次跟著Z世代的目光推出新品，都是肯德基一次又一次的大型圈粉現(xiàn)場。

當植物蛋白走向風口，肯德基就一定會迎風而上。

肯德基在植物蛋白方向的推新態(tài)度，在一定程度上也代表了相當一部分餐企的態(tài)度。

大眾在追尋健康的生活方式，人們也在尋找與自然和諧共處的更好方式，作為“食界新能源”，植物蛋白新品承載的不僅有餐企在產(chǎn)品創(chuàng)新方面的意義，還有企業(yè)站在大局的角度，以前瞻的眼光窺見的未來發(fā)展方向。

植物蛋白“餐+飲”的風潮將會刮多猛、多久，并不重要，重要的是植物蛋白在多方力量的共同作用下還將持續(xù)創(chuàng)新，不斷迭代，引領健康環(huán)保新風尚。在這個階段勇于試錯的品牌，也注定率先收獲到它的第一波紅利。

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