4月27日，嘩餐會連鎖餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇成都站圓滿召開。本次會議以“餐飲產(chǎn)業(yè)的新變局與新希望”為主題，從人、財(cái)、物、數(shù)據(jù)資產(chǎn)應(yīng)用、私域流量經(jīng)濟(jì)等維度出發(fā)，深入解讀未來餐飲的制勝之道。眾多區(qū)域知名連鎖餐飲品牌代表與行業(yè)專家共同參與，幫助餐飲人把脈時(shí)代、精準(zhǔn)洞察行業(yè)，更好地結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

數(shù)字化的使命是實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的精細(xì)化管理

（嘩啦啦數(shù)據(jù)運(yùn)營總監(jiān)  何東子）

你的企業(yè)每個(gè)月流失多少顧客？菜單中的哪些菜品趕走了顧客？爆品生命周期的拐點(diǎn)可能在什么時(shí)間？

離開數(shù)字運(yùn)營的加持，上述問題可能永遠(yuǎn)沒有答案。嘩啦啦數(shù)據(jù)運(yùn)營總監(jiān)何東子表示，數(shù)字化是經(jīng)驗(yàn)的數(shù)字化重塑，其使命就是實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的精細(xì)化管理，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營升維。

所謂數(shù)字化管理的實(shí)戰(zhàn)思維，簡而言之就是習(xí)慣用數(shù)字表達(dá)，找出數(shù)字波動的原因，針對原因去做有效的動作。何東子也強(qiáng)調(diào)，不要寄希望于沒有數(shù)據(jù)支撐的未來，而要把握能計(jì)劃推理的現(xiàn)在。

多元化靈活用工是行業(yè)出路

（嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛）

嘩啦啦人事行業(yè)專家馮剛認(rèn)為，未來，餐飲企業(yè)的人力成本將持續(xù)增長。之所以存在這種趨勢，原因主要有以下方面：

1、政策方面：伴隨金稅三期、營改增、社保入稅等政策的實(shí)施,餐飲行業(yè)將被迫走向合規(guī)用工，單就繳納社保一項(xiàng)，餐企就將增加30%的人力成本投入。

2、經(jīng)營成本：隨著餐飲行業(yè)進(jìn)入存量市場競爭，激烈的競爭環(huán)境導(dǎo)致餐飲經(jīng)營成本也在逐漸攀升。

3、用工結(jié)構(gòu)：數(shù)據(jù)顯示當(dāng)下餐飲用工人群集中在30歲～55歲之間，呈現(xiàn)老齡化趨勢，此類人群由于背負(fù)家庭生活重?fù)?dān)，對薪資要求高，也在拉動整個(gè)行業(yè)薪資提升。

4、用工浪費(fèi)：當(dāng)下不少餐飲企業(yè)存在營業(yè)低峰時(shí)，人員閑置問題，導(dǎo)致人力成本居高不小。

他指出,多元化靈活用工將是餐企降低人力成本投入的有效方式，例如通過聘用小時(shí)工降低用工合規(guī)成本,拓展用工群體;通過排班優(yōu)化規(guī)避人員閑置問題,實(shí)現(xiàn)人效最大化等。嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供一站式的勞動力管理綜合解決方案,幫助餐飲實(shí)現(xiàn)用工優(yōu)化,降低人力成本。

財(cái)務(wù)不是“工具”，而是“解決方案”

（成都大吃八方財(cái)務(wù)總監(jiān)王兵）

說起財(cái)務(wù)，很多經(jīng)營者都一知半解。到底什么是“財(cái)務(wù)”？成都大吃八方餐飲管理有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)王兵在主題演講中表示，財(cái)務(wù)不是一個(gè)“部門”，不是一個(gè)“工具”，而是企業(yè)資產(chǎn)效益最大化的解決方案。關(guān)于如何做好財(cái)務(wù)，王兵認(rèn)為，任何工作的目的都是把不確定變?yōu)榇_定，財(cái)務(wù)也是一樣?！俺杀敬_定嗎？費(fèi)用確定嗎？利潤確定嗎？當(dāng)我找不到方向的時(shí)候，我就會想想這句話?！?/span>

在分享中，王兵著力強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)信息化建設(shè)的重要性。他認(rèn)為信息化建設(shè)是企業(yè)效率不可逃避的解決方案，圍繞信息化解決問題，也將是所有企業(yè)的主流思考模式。

私域流量要圍繞門店做

（嘩啦啦運(yùn)營中心總經(jīng)理郭春鵬）

關(guān)于備受矚目的“私域流量”，嘩啦啦運(yùn)營中心總經(jīng)理郭春鵬是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的專家。他表示，5年前，所謂的會員就是做儲值，但在當(dāng)下，“儲值”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是營銷的全部，“私域會員經(jīng)濟(jì)”走進(jìn)核心。這種私域會員經(jīng)濟(jì)體系的特點(diǎn)是圍繞著門店做，而非圍繞著品牌做。

傳統(tǒng)餐飲的營銷策略效果很差，門店對于總部營銷策略的執(zhí)行力不高，原因在于門店不理解集團(tuán)策略的目的。但是集團(tuán)運(yùn)營人員的問題在于，接觸不到會員。這種矛盾長期以來難以得到解決，缺乏一套一貫到底的工具成為行業(yè)普遍痛點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來了這種工具，建立門店周圍5公里的精準(zhǔn)會員運(yùn)營體系不再困難。在分享中，郭春鵬介紹了各類高效的私域流量構(gòu)建提議，以及嘩啦啦專屬的營銷工具和營銷解決方案，他表示，優(yōu)秀餐飲品牌的核心運(yùn)營結(jié)構(gòu)是由消費(fèi)者的滿意度與復(fù)購率構(gòu)成，當(dāng)這兩項(xiàng)做到足夠好，門店的營業(yè)額才會隨之提高。

精細(xì)化成本管控依賴數(shù)字化賦能

（精細(xì)化成本管控高級顧問、嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營經(jīng)理丁亮）

成本管理是企業(yè)健康發(fā)展的大后方。丁亮表示，多數(shù)連鎖餐企發(fā)展到一定階段，就會面臨成本管控的諸多難點(diǎn)，例如門店眾多，不知道哪家門店做得好，哪家門店做得不好；毛利忽高忽低，卻不知道問題出在哪里；營業(yè)流水高,但依然不賺錢......歸根結(jié)底是缺乏可靠的數(shù)據(jù)做參考分析。

“只有數(shù)據(jù)化的呈現(xiàn)，餐飲企業(yè)才能清晰、準(zhǔn)確地知道問題到底出在了哪個(gè)環(huán)節(jié)，有針對性的制定解決方案。”丁亮介紹，嘩啦啦數(shù)字化成本管理解決方案是集成本管理思想、方法、工具于一體的，可以快速幫助餐飲企業(yè)捕捉成本管理漏洞，找準(zhǔn)毛利提升的入口、捷徑與方法。

“閉環(huán)”才能讓供應(yīng)鏈作用最大化

（嘩啦啦供應(yīng)鏈運(yùn)營部負(fù)責(zé)人 汪麗敏）

汪麗敏表示，當(dāng)下餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)存在諸多問題，例如訂貨、對賬、結(jié)算環(huán)節(jié)大量依賴人工；信息孤島現(xiàn)象嚴(yán)重，業(yè)務(wù)無法形成閉環(huán)；各業(yè)務(wù)部門、供應(yīng)商業(yè)務(wù)協(xié)同性低；加盟商私采現(xiàn)象嚴(yán)重；庫存周轉(zhuǎn)率低等問題，其根本原因在于供應(yīng)鏈信息化程度不夠。

“餐飲企業(yè)要搭建供應(yīng)鏈信息化閉環(huán)”，汪麗敏介紹依托一體化的供應(yīng)鏈閉環(huán)體系，餐飲企業(yè)不僅可以實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)作業(yè)的在線化，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)的在線實(shí)時(shí)流轉(zhuǎn)共享，既可以保證供應(yīng)鏈作業(yè)的高效、準(zhǔn)確性，同時(shí)基于數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)共享與沉淀，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并分析原因。

汪麗敏表示,嘩啦啦可以為餐飲企業(yè)提供覆蓋訂貨、配送中心、倉庫、中央廚房、供應(yīng)商、支付等供應(yīng)鏈各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的一站式供應(yīng)鏈解決方案。同時(shí)，嘩啦啦還擁有撮合買賣雙方的交易平臺“二十二城商城”,以及實(shí)體倉庫、加工工廠,可為餐企提供代倉代配代加工等服務(wù)。