2020已逝，過去一年餐飲行業(yè)發(fā)生哪些大事？對2021年餐飲業(yè)發(fā)展又有什么啟發(fā)？

2020是一個值得銘記的年份，新冠黑天鵝事件深刻地改變了人們的生活，尤其對餐飲業(yè)造成了前所未有的沖擊。這一年，餐飲界發(fā)生了翻天覆地的變化：疫情之下倒閉潮、餐飲直播風(fēng)潮、外賣風(fēng)波等…

對于2020，我們上一周梳理出了《2020餐飲界12大關(guān)鍵詞 | 盤點》!

正值2021元旦之際，餐飲界（canyinj.com）結(jié)合2020年度共推出的38期每周大事件，從行業(yè)關(guān)注度、媒體傳播、用戶互動、輿情監(jiān)測等多個維度，梳理出了全行業(yè)10大風(fēng)云事件，或許看懂了這10件大事，你就知道2021年的餐飲該如何做了！

2020年度風(fēng)云事件一

西貝“哭窮”求生 現(xiàn)金撐不過3個月

【事件回顧】

受新冠肺炎疫情的沖擊，餐廳關(guān)門、外賣受限，就在很多餐飲企業(yè)陷入困境，自身難保時，西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍在2月1日的專訪文章中連連叫苦，稱春節(jié)前后一個月?lián)p失7-8億元，同時2萬多名員工一個月支出就在1.5億左右，若疫情無法有效控制，企業(yè)賬上現(xiàn)金就撐不過三個月。

此文一經(jīng)發(fā)布，引起整個餐飲行業(yè)共鳴，幾天后，西貝收到了國內(nèi)多家銀行的支持，這些銀行紛紛表示可以向西貝提供金融服務(wù)。

在文章刷屏的第二天，西貝當(dāng)即宣傳外賣業(yè)務(wù)，將進店就餐業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為外賣業(yè)務(wù)，并表示將捐贈給武漢醫(yī)生。

據(jù)新華財經(jīng)報道，2月6日，浦發(fā)銀行北京分行即完成核批西貝餐飲授信額度5.3億元，2月7日通過遠(yuǎn)程線上核保、簽署保證合同后，浦發(fā)銀行即落地1.2億元流動資金貸款，入賬西貝餐飲集團。

這件事的直接后果是，曾經(jīng)“堅持不上市的西貝”西貝創(chuàng)始人賈龍在12月2日首屆中國餐飲品牌節(jié)表示，西貝已經(jīng)決定上市，目前正在尋找合適的時間和資本。

【事件點評】

西貝作為在疫情期間第一家哭窮的餐飲業(yè)，這波反其道而行的公開賣慘，成功引起了社會對受災(zāi)企業(yè)艱難處境的同情，賣慘之后，西貝又在2月5日、6日迅速發(fā)文，感謝員工和和消費者，不得不說西貝的這次公關(guān)很是成功。

面對資本，過往餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人們即愛又怕，但2020的疫情猶如催化劑，深刻的改變了傳統(tǒng)餐飲人的思維。

2020年度風(fēng)云事件二：

老鄉(xiāng)雞疫情公關(guān)：手撕聯(lián)名信&土味發(fā)布會

【事件回顧】

2月8日老鄉(xiāng)雞的董事長束從軒手撕聯(lián)名信，拒絕員工疫情期間愿與企業(yè)共患難不拿工資的請求，并表示“沒有一個冬天無法逾越，也沒有一個春天不會到來！”，“賣房賣車也要給員工發(fā)工資”。

考慮到2月武漢封城后，老鄉(xiāng)雞主動關(guān)閉了武漢地區(qū)100家門店，“保守估計至少有5個億的損失”的情況下。

此番表態(tài)展示了一個充滿責(zé)任感和有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家形象，老鄉(xiāng)雞“三觀超正”的企業(yè)價值觀迅速獲得公眾的廣大認(rèn)同。

3月18日，老鄉(xiāng)雞200元土味戰(zhàn)略發(fā)布會刷爆互聯(lián)網(wǎng)，老鄉(xiāng)雞官方公眾號發(fā)布的這段10分鐘視頻，迅速收獲10w+的播放量和3.3w+的在看，“土到極致就是潮”。

此番“200元的超低成本騷操作”為品牌贏得了近10億的曝光量，毫無爭議的成為2020年品牌營銷經(jīng)典案例。

9月1日，老鄉(xiāng)雞隔空喊話岳云鵬邀請其當(dāng)代言人的“一唱一和”又雙叒叕登上熱搜榜，老板束從軒成功完成了從幕后到臺前。

從老板到網(wǎng)紅的身份轉(zhuǎn)變，名副其實的成為“老鄉(xiāng)雞第一代言人”。

【事件點評】

老鄉(xiāng)雞在2020年的品牌營銷上畫下屬于自己的濃墨重彩的一筆，不論是節(jié)奏，玩法還是時間點，都拿捏到位，四兩撥千斤，教科書般的向我們展示了餐飲品牌如何做營銷。

一改過去餐飲行業(yè)“低段位”的品牌營銷的印象，此三戰(zhàn)一舉奠定了老鄉(xiāng)雞“中式快餐之王”的江湖地位！

2020年度風(fēng)云事件三

瑞幸咖啡因造假退市

【事件回顧】

4月2日晚間美股盤前，瑞幸咖啡披露稱，內(nèi)部調(diào)查初步階段確認(rèn)的信息顯示，2019年第二季度至2019年第四季度，與虛假交易相關(guān)的銷售總額約為22億元。在此期間，某些成本和費用也因虛假交易而被大幅夸大。

公告發(fā)布后，瑞幸咖啡開盤暴跌逾80%觸發(fā)熔斷暫停交易，隨后在40分鐘內(nèi)觸發(fā)了6次熔斷。

6月28日，因涉嫌財務(wù)造假，中國咖啡第一股的瑞幸咖啡在納斯達克退市，瑞幸咖啡也成為首家在納斯達克上市一年便退市的中國餐飲企業(yè)。

9月18日，國家市場總局對瑞幸咖啡財務(wù)造假行為作出處罰，罰款貳佰萬圓。

12月17日，國證交會表示，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元罰款就造假案達成和解，持續(xù)一年的瑞幸造假事件告一段落。

【事件點評】

一度以補貼和“流量池”思維迅速打開市場的瑞幸咖啡，創(chuàng)造了從成立到IPO僅17個月的全球最快IPO紀(jì)錄，但隨著財務(wù)造假的“泡沫”的破裂，瑞幸的IPO神話走向終點。

由此可見，任何“拔苗助長式”的發(fā)展都是短暫的“殺雞取暖”，本來咖啡是一個非常有發(fā)展前景品類，卻因資本盲目逐利喪失了最起碼的商業(yè)底線而活生生地葬送了大好的前景。

2020年度風(fēng)云事件四

海底撈為菜品漲價道歉并恢復(fù)原價

【事件回顧】

1月26日，海底撈稱，中國內(nèi)地所有門店從1月26日至1月31日暫停營業(yè)。到了1月31日，海底撈又稱延長暫停營業(yè)時間。直到3月12日，中國內(nèi)地首批門店才恢復(fù)營業(yè)。

海底撈恢復(fù)營業(yè)后，不少消費者卻發(fā)現(xiàn)堂食的價格出現(xiàn)上漲。有網(wǎng)友在社交媒體上曬出賬單，并稱，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊?！?

隨后，“海底撈復(fù)工后漲價約6%”的話題登上熱搜。社交媒體上，多地網(wǎng)友反映疫情后海底撈門店菜品價格上漲。

4月10日，海底撈官方微博表示，門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此表示抱歉。

自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

【事件點評】

對于海底撈，很多消費者印象最為深刻的就是它的服務(wù)很好，而此次認(rèn)錯態(tài)度也很好，令圍觀者大為稱贊，紛紛表示還是會支持它！就漲價來說，現(xiàn)如今很多東西都漲價了，作為商家因為成本上漲而對部分菜品進行漲價行為也不算什么，但作為消費者提出質(zhì)疑并抵制也很正常，也正是因為這些提出疑問的消費者，我們才可以享受到和之前一樣的價格服務(wù)。

因此，消費者厭惡漲價，這是天經(jīng)地義、無可厚非。只是這次疫情造成的損失確實很大，消費者心里也要有桿秤，理性公平地看待企業(yè)的漲價行為。

2020年度風(fēng)云事件五

廣餐協(xié)“喊話”美圖直接降傭

   【事件回顧】

4月13日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會（以下簡稱“省餐協(xié)”）再次向美團和媒體發(fā)函，解釋此次省內(nèi)33家餐飲協(xié)會聯(lián)名交涉，是由于“眾多餐飲企業(yè)難以生存”，并再次呼吁美團為餐企減負(fù)，“平臺直接降傭，而不是不帶來直接現(xiàn)金流的返傭”。

當(dāng)日下午，美團外賣方面也發(fā)出一封公告書稱，今年首要任務(wù)是幫助300萬餐廳活下去、活更好。美團高管還表示“委屈”，每單利潤不足0.2元。

4月18日，美團與廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會發(fā)表聯(lián)合聲明，指出未來雙方將在營造公平有序市場環(huán)境、幫助商戶開源增效、大數(shù)據(jù)信息互聯(lián)互通等方面協(xié)作，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，擦亮“食在廣東”的招牌。

美團還將對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍，返傭時間至少延長2個月。

聲明顯示，近日廣東餐協(xié)和美團就廣東餐飲外賣相關(guān)問題進行面對面溝通，雙方一致認(rèn)為，推動餐飲經(jīng)濟復(fù)蘇是協(xié)會、平臺和商戶的共同使命和責(zé)任。

【事件點評】

廣餐協(xié)在關(guān)鍵時刻的發(fā)聲，讓平臺及時聽到來自商戶和餐協(xié)的真實聲音，有利于平臺提出更加有針對性的幫扶措施。

廣東餐協(xié)與美團達成共識，這一方面表明餐飲協(xié)會這類組織，在為餐飲商家權(quán)益維護上發(fā)揮著舉足輕重的作用；另一方面，表明協(xié)會此次努力確實為餐飲商家爭取到了合理權(quán)益。

2020年度風(fēng)云事件六

狗不理深陷差評門 退市、閉店

【事件回顧】

9月10日，旅行類博主谷岳發(fā)布探店視頻，吐槽北京王府井狗不理包子門店的包子價格高，口味差，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

隨后狗不理發(fā)表聲明，稱其侵犯了商店的名譽權(quán)，屬于虛假事實，已報警處理?！侗本┤請蟆贰ⅰ缎戮﹫蟆返让襟w關(guān)注報道，使得“差評門”登上熱搜，引發(fā)全民熱議。

9月14日央視發(fā)聲，一見差評就報警，老字號更要講“理”，使得狗不理事件推到輿論最高峰。

一時間輿情持續(xù)高漲，民意洶涌，因此就在央視報道不到24小時，天津狗不理官方微博緊急發(fā)表聲明：

狗不理王府井店為加盟店，其“面對消費者評價擅自處理且嚴(yán)重不妥，不能代表集團官方行為和立場”，并宣布解除與該店加盟方的合作。

持續(xù)多日的網(wǎng)紅吐槽狗不理遭起訴事件告一段落。狗不理近乎“災(zāi)難般”的危機公關(guān)處理讓我們看到了老字號在產(chǎn)品、運營、品牌甚至情懷等全方位的沒落。

就在狗不理事件不久后，北京宮廷菜傳奇、米其林連續(xù)三年的餐廳厲家菜，被網(wǎng)友吐槽價格太高，稱其“3000塊錢一桌，貴又難吃，感覺交了智商稅”，一度成為社會熱點事件。

“狗不理差評門”后，公眾把視野重新拉回對“中華老字號”們的關(guān)注，“狗不理”如今的窘境不是個案，是整個中國老字號的縮影。

【事件點評】

如今的中華老字號們，在以互聯(lián)網(wǎng)為代表的新餐飲、新經(jīng)濟、新流行趨勢的影響下，顯得無所適從，舉步維艱；還面臨著人才斷檔、技術(shù)失傳、租金上漲、創(chuàng)新乏力和知識產(chǎn)權(quán)意識淡薄等問題。

但同時我們也看到近些年“國潮崛起、國貨振興”，部分老字號在積極改變，大白兔奶糖的出圈、稻香村跨界、北京同仁堂的朋克養(yǎng)生咖啡、張仲景的蛋糕房等，老字號們用行動吸引了年輕世代的眼光，重回C位。

沒有“老鋪”，只有“新業(yè)”，面對“危、機”中華老字號們不進則退。

2020年度風(fēng)云事件七

海底撈狀告“河底撈”商標(biāo)侵權(quán)

【事件回顧】

作為餐飲業(yè)老大哥，海底撈稍微有點風(fēng)吹草動都能引起關(guān)注和熱議。

8月12日，一條關(guān)于“海底撈狀告河底撈商標(biāo)侵權(quán)”的消息登上了微博熱搜榜。隨即引發(fā)5.6億的閱讀，1.3萬網(wǎng)友討論。

據(jù)法治周末報12日報道，長沙市天心區(qū)人民法院針對“海底撈”狀告“河底撈”商標(biāo)侵權(quán)一案，目前已經(jīng)作出一審宣判：駁回原告訴訟請求。

在該案件中，“海底撈”認(rèn)為河底撈餐館使用的“河底撈”標(biāo)識與海底撈公司核準(zhǔn)注冊的“海底撈”商標(biāo)為近似商標(biāo)，河底撈餐館在其經(jīng)營場所使用“河底撈”商標(biāo)，屬于飯店服務(wù)業(yè)中典型的商標(biāo)使用行為，構(gòu)成在相同服務(wù)上使用近似商標(biāo)，侵犯了告海底撈公司的“海底撈”商標(biāo)專用權(quán)。

而河底撈餐館則認(rèn)為，“河底撈”的標(biāo)識與原告海底撈公司的“海底撈”的商標(biāo)不屬于近似商標(biāo)。而且河與海讀音不同，字形更是不同。兩者對于提供的菜品系列以及提供服務(wù)的方式也是截然不同的。

長沙市天心區(qū)法院審理后認(rèn)為，“河底撈”標(biāo)識與“海底撈”商標(biāo)雖都有“底撈”二字，但在文字的整體字形方面，兩者還是存在一定的差異，讀音方面“河”字與“海”字，雖然拼音都是H開頭，兩者讀音無任何相似性。

長沙市天心區(qū)人民法院一審駁回了原告四川海底撈餐飲股份有限公司的訴訟請求。一審宣判后，原被告雙方均未上訴。

【事件點評】

無可否認(rèn)，在商標(biāo)權(quán)及著作權(quán)領(lǐng)域也確實存在一些批量商業(yè)維權(quán)，注重對小店鋪經(jīng)營者的維權(quán)獲利，不在意溯源打假。有的甚至濫用權(quán)利，意圖壟斷一定行業(yè)與領(lǐng)域，與保護知識產(chǎn)權(quán)以推動社會創(chuàng)新宗旨相悖。

知識產(chǎn)權(quán)審判既要注重權(quán)利保護，也要注意防止過度維權(quán)；既要引導(dǎo)權(quán)利人創(chuàng)新獲得跨越式發(fā)展，也需要推動社會基于革新而共享時代發(fā)展成果。

2020年度風(fēng)云事件八

喜茶、奈雪的茶赴港上市傳聞

【事件回顧】

關(guān)于喜茶和奈雪的茶要上市的消息一直都不斷。但是每次這些消息出來，結(jié)果當(dāng)事人要么就是不予評論，要么就是回應(yīng)沒這回事。

9月8日上午，有媒體援引知情人士消息稱，新式茶飲代表喜茶與奈雪的茶將尋求于2021年在香港上市，分別籌資4至5億港元。

對此消息，喜茶方面表示不做評論。而奈雪的茶回應(yīng)澎湃新聞稱，暫不評論市場上的相關(guān)流言。目前公司的重心都在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈加碼以及推動數(shù)字化進程等方面。

奈雪的茶創(chuàng)立于2015年，總部位于廣東深圳。據(jù)查悉，奈雪的茶已公開的最新一輪融資發(fā)生于2018年3月，估值已達60億元，是當(dāng)之無愧的茶飲行業(yè)獨角獸與頭部品牌。據(jù)36氪于6月9日報，奈雪的茶即將完成新一輪近億美元的融資，領(lǐng)投方為深創(chuàng)投。

相關(guān)消息人士指出，兩家公司目前都目標(biāo)于2021年底前在香港掛牌，但未敲定保薦及承銷團隊。有關(guān)的上市計劃、時間表及集資規(guī)模仍有可能出現(xiàn)變化。

據(jù)了解，截至2020年8月，喜茶在海內(nèi)外49個城市共開設(shè)超過512家門店；奈雪的茶已在國內(nèi) 60 多個城市以及新加坡、日本開出近 410 家直營門店。

事實上，從去年年末開始，關(guān)于喜茶和奈雪的茶要赴美上市的消息就不斷，但因為受到疫情影響和此前瑞幸咖啡財務(wù)造假對中概股的影響，市場傳言這兩家企業(yè)將暫緩上市計劃。

【事件點評】

千億市場的紅利使新茶飲領(lǐng)域成為了資本的新賽道，越來越多的新品牌出現(xiàn)，新消費市場競爭逐漸激烈；上市賺錢成為新茶飲公司的的必經(jīng)之路，進入第一梯隊是存活下去的希望。

關(guān)于喜茶、奈雪上市的傳聞，無論真假都是階段性的，對于這兩個頭部茶飲品牌，在資本的推動下IPO上市那是遲早的事情，現(xiàn)階段市場對應(yīng)上市的傳言，站在品牌營銷角度，都是品牌一次很不錯的公關(guān)契機。

2020年度風(fēng)云事件九

中國包子第一股“巴比饅頭”上市

【事件回顧】

10月12日上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市，這意味著，巴比食品成為了“中國包子第一股”。自1998年董事長劉會平來到上海創(chuàng)業(yè)，到2001年3月劉會平在黃浦區(qū)開起了一家“劉師傅大包”，再到2003年“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”，這一親民的“包子鋪”門店越開越多，人氣越來越旺，堪稱最早的“網(wǎng)紅包子”，成為上海市民購買早餐的首選品牌。

截至2019年12月末，巴比饅頭全國門店2931家，主要分布在江浙滬、廣東和北京。2016年至2019年上半年，其營業(yè)收入分別為7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元；凈利潤分別為0.37億元、1.12億元、1.42億元、0.68億元。

已成立17年的巴比擁有16家直營店、2915家加盟門店，除了深耕上海為中心城市的華東市場外，未來將重點培育華北、華南等地區(qū)市場，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國。

【事件點評】

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，很多餐飲企業(yè)對這類產(chǎn)品有足夠的剛性需求。在產(chǎn)業(yè)端，公司把產(chǎn)品、供應(yīng)做好尤其重要。對于巴比食品這類的餐飲店，關(guān)鍵是要在消費模式、場景和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面進行突破。

可以預(yù)見，在巴比食品上市后品牌效應(yīng)將顯著吸引加盟商的參與熱情，公司收入與利潤的高速增長期將躍入新的階段。

2020年度風(fēng)云事件十

主席考察親自點贊潮州菜

【事件回顧】

10月12日，一則短視頻刷爆了朋友圈。

視頻里，主席來到潮州，對潮州文化和潮州往事侃侃而談，且直接點贊潮州菜，“潮州菜還是好吃的，在全國都風(fēng)行，在國際上也是最好的中華料理”.

他強調(diào)，潮州是一座有著悠久歷史的文化名城，潮汕文化是嶺南文化的重要組成部分，是中華文化的重要支脈。潮繡、潮雕、潮塑、潮劇以及功夫茶、潮州菜等都是中華文化的瑰寶，彌足珍貴，實屬難得。我們愛這個城市，就要呵護好她、建設(shè)好她。

此話一出，馬上便激起熱烈反響，南方都市報等各大權(quán)威媒體紛紛跟進報道潮汕地區(qū)的飲食文化，獲贊轉(zhuǎn)發(fā)10萬+。

潮州菜歷史悠久，簡稱潮菜，是粵菜子菜系之一，起源于中國廣東省潮汕地區(qū)。潮州菜擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調(diào)和食物，尤其有重湯輕油、崇尚清淡、注重養(yǎng)生等特點。時至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的中國名菜之一。

此前，也有不少來自潮汕的品類被挖掘出來，比如潮汕牛肉火鍋、鹵鵝等。

【事件點評】

潮州菜在餐飲界已經(jīng)跑出了不少大熱品類以及知名品牌，比如鹵鵝有陳鵬鵬鵝肉飯店（近日已升級為陳鵬鵬潮汕菜）、日日香鵝肉飯店、獅頭鵝鹵味研究所等；牛肉火鍋有八合里海記牛肉火鍋、陳記順和潮汕牛肉火鍋等。

但其實，除了鹵鵝、潮牛、砂鍋粥外，潮州菜還有很多可挖掘的品類，包括小吃、正餐、快餐等。這次被主席親自點贊，或許潮州菜的風(fēng)口真的要來了。

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