昨日(10月19日)，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業(yè)質量安全提升工程推進會在北京舉行。

會上，食品安全工作委員會發(fā)布了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》并公布了50家“餐飲質量安全提升工程示范單位”。

國家市場監(jiān)督管理總局張?zhí)m蘭處長，中國烹飪協(xié)會傅龍成會長，食品安全工作委員會執(zhí)行副主任、聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤以及來自全國60余家知名餐飲企業(yè)代表出席了此次活動。

▲中國烹飪協(xié)會會長傅龍成

與聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤為示范單位授牌

完成《量化分級評定規(guī)范》

提升餐飲業(yè)安全服務質量

9月8日，市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《餐飲質量安全提升行動方案》，總結推廣前一階段餐飲質量安全提升工作實踐，鞏固有效工作機制，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，確保人民群眾身體健康和飲食安全。今年上半年突發(fā)的新冠疫情雖然對餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，但據(jù)商務部監(jiān)測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。

國家積極推進高效治理以及市場的重新復蘇為餐飲行業(yè)注入了極大信心，然而，整個市場的恢復發(fā)展仍面臨困難與挑戰(zhàn)。下一階段，持續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，做好餐飲企業(yè)的食品安全管理，加強重點環(huán)節(jié)食品安全自查，總體提升服務品質成為餐飲企業(yè)工作的重點。此次發(fā)布的《評定規(guī)范》對餐飲企業(yè)在后疫情時代提升食品安全和服務質量，推動行業(yè)復蘇，做出了重要舉措。

▲國家市場監(jiān)督管理總局

食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司張?zhí)m蘭處長致辭

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局的部署，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會于2019年底啟動全國統(tǒng)一的“量化分級標準”的起草工作。此次發(fā)布的《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》主要分為兩部分，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業(yè)的品質與服務，包括對用餐環(huán)境、菜品質量、服務質量等多個方面提出了明確的管理規(guī)范與要求。

《評定規(guī)范》首先考核餐飲服務單位的食品安全水平，在保證食品安全的基礎上，引入餐飲服務品質提升，增加了對用餐環(huán)境、菜品質量、服務質量多方面的要求。規(guī)范發(fā)布旨在為消費者提供健康安全的食品，舒適溫馨的服務，以滿足人民群眾日益增長的餐飲消費需求。

而為了幫助餐飲企業(yè)更好地落地實施這一《評定規(guī)范》，作為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位聯(lián)合利華飲食策劃也充分運用了多年來積累的后廚管理經(jīng)驗，從食客角度、餐飲企業(yè)角度、食品供應鏈角度等餐飲企業(yè)最需要系統(tǒng)規(guī)范的方面，撰寫對餐廳伙伴們來說更容易理解和有效落實的規(guī)范內容；為《評定規(guī)范》的制定和解讀做出了重要貢獻。

“在疫情洗禮之后，安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求從產(chǎn)品、服務、文化等多角度不斷提升。這個趨勢也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境的科學、合理、舒適?！敝袊腼儏f(xié)會傅龍成會長表示，此次《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》的推出，為餐飲企業(yè)食品安全管理與自查提供了重要依據(jù)，同時，也將通過推廣優(yōu)秀企業(yè)實踐案例的方式，樹立消費者信心，加速推動餐飲業(yè)的恢復與發(fā)展。

▲中國烹飪協(xié)會傅龍成會長致辭

百家餐飲示范單位團結一致

推動行業(yè)自查共治

今年是餐飲業(yè)質量安全提升工程創(chuàng)建工作“三年創(chuàng)百家”的收官年，自2017年起，中國烹飪協(xié)會首次啟動了“餐飲業(yè)質量安全提升工程”，通過全國餐飲企業(yè)的自愿申報、創(chuàng)建，對達標的餐飲企業(yè)授以“示范單位”或“示范街區(qū)”的稱號，同時，每年在全國食品安全宣傳周期間進行展示宣傳推廣，也為餐飲企業(yè)搭建了互相學習交流的平臺，有效地促進了餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，廣受餐飲同仁好評。三年來，百家示范單位的出現(xiàn)，讓消費者能更加放心消費、全行業(yè)有了學習的標桿。示范單位在食品安全管理方面先進經(jīng)驗的分享，對全行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了積極的引領作用。

今年，在過去幾個月中，食品安全工作委員會的專家組統(tǒng)一審核標準，采取企業(yè)承諾與現(xiàn)場審核相結合的方式，對來自全國42座城市，80余家申報單位進行嚴格審核。評審工作正值企業(yè)復工復產(chǎn)期間，也為餐飲企業(yè)帶去了支持和激勵。

▲百家餐飲示范單位團結一致

共同為餐飲質量安全做出承諾

制定多渠道解決方案

專注成就非凡味來

為了幫助餐飲企業(yè)高效應對疫情對行業(yè)帶來的負面影響，疫情爆發(fā)后，聯(lián)合利華飲食策劃快速通過公眾號發(fā)布食品安全內容及疫情防控貼士，影響已超30萬人次。同時，通過聯(lián)合利華飲食策劃覆蓋全國的渠道，35萬份包括消毒液、除菌皂、洗手液等在內的抗疫物資防護用品第一時間發(fā)送到廚師手中。

面對不同餐飲企業(yè)應對疫情的特殊需求，聯(lián)合利華飲食策劃針對團膳、外賣、酒店、連鎖中餐和中式快餐、火鍋等不同餐飲業(yè)態(tài)類型，為餐飲企業(yè)客戶提供了食品安全知識和標準操作建議，包括團膳餐廳的防疫小貼士、外賣食品安全操作指引、員工餐解決方案等諸多實用信息，以助力餐飲企業(yè)在后疫情時代順利轉型升級、渡過難關。

餐飲食品安全不僅涉及餐廳的前廳后廚，還關系到整個供應鏈，從田園到餐桌的整個鏈條，而餐飲服務是從田園到餐桌的最后一個關鍵環(huán)節(jié)。如何將政策及餐飲管理的實操經(jīng)驗解讀通過對的方式準確傳達給企業(yè)、廚師，確保整個政策走到實處，確保食品安全都十分具有挑戰(zhàn)性。為幫助餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平，聯(lián)合利華飲食策劃與中國烹飪協(xié)會，自組建食品安全工作委員會起，已在全國范圍內組織開展食品安全員培訓近50場，吸引了近7000位餐飲行業(yè)從業(yè)者參與。

▲聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤致辭

“我們一直相信，只有廚師真正熱愛他的工作，餐飲行業(yè)才能蓬勃發(fā)展。多年來，聯(lián)合利華飲食策劃植根于中國餐飲行業(yè)，深耕中國餐飲市場。2020年，我們以‘釋放你的熱情,成就非凡味來’為使命，聚焦餐飲人的成長與發(fā)展。通過踐行支持、靈感與成長的承諾與餐飲行業(yè)伙伴共同發(fā)展?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤表示，“食品安全一直是聯(lián)合利華飲食策劃最為關注的領域之一，未來我們也會繼續(xù)全力支持食品安全工作委員會的平臺建設，也希望在推進最好味道的同時，能夠與行業(yè)同仁共同合作，共同成長，真正讓食品安全做到行業(yè)自治、企業(yè)自治以及社會共治?！?

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