疫情之后的餐飲市場(chǎng)，進(jìn)入大洗牌的狀態(tài)。盈利能力差，自身免疫力低的商家，被市場(chǎng)淘汰。越是剛需類(lèi)的餐飲恢復(fù)越快，越是健康安 全的餐飲越受消費(fèi)者青睞。吃得更健康更安全，是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢(shì)，養(yǎng)生餐飲有著巨大的市場(chǎng)潛力。

成立于2015年的湯品品牌湯先生的負(fù)責(zé)人告訴筆者，疫情過(guò)后，從顧客的消費(fèi)行為看，所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，其實(shí)是更理性的——以前只管好吃便宜，現(xiàn)在覺(jué)得身體最重要，性價(jià)比高的同時(shí)必須是健康安全的。顧客對(duì)用餐安全有了更高要求，也更加注重自身免疫力加強(qiáng)，更傾向于選擇營(yíng)養(yǎng)均衡，安全安心的餐品。

▲不添加味精雞精，小朋友也可以安心喝

“暖男”湯先生

湯先生，是專(zhuān)注為都市人提供營(yíng)養(yǎng)燉湯和健康粗糧的餐飲品牌。秉持著只賺良心錢(qián)的初心，堅(jiān)持甄選好食材，堅(jiān)持慢燉煮拒絕勾兌，堅(jiān)持湯品不添加味精雞精。成立5年來(lái)的堅(jiān)持，在消費(fèi)者心智中打上了“安心”、“健康”的標(biāo)記。

在疫情剛發(fā)生時(shí)，業(yè)務(wù)停滯，創(chuàng)始人就帶著團(tuán)隊(duì)積極做公益，為街道志愿者和抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員送上愛(ài)心雞湯。湯先生總部無(wú)償給加盟商推廣支持，還給優(yōu)質(zhì)加盟商免費(fèi)延長(zhǎng)了品牌授權(quán)期。

復(fù)工后，湯先生團(tuán)隊(duì)迅速調(diào)整策略應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的變化，推出主打抗疫補(bǔ)養(yǎng)湯的均衡營(yíng)養(yǎng)餐。產(chǎn)品與市場(chǎng)需求的高度契合，加上成熟的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，響應(yīng)政府大力發(fā)展“線上經(jīng)濟(jì)”的號(hào)召，在線下堂食流量未完全恢復(fù)時(shí)，外賣(mài)上的加倍發(fā)力，湯先生的業(yè)績(jī)很快恢復(fù)到去年同期水平。

▲公益送湯

創(chuàng)業(yè)就像煲湯需要耐心慢慢熬

湯先生的發(fā)展，每一步都走得穩(wěn)且扎實(shí)。初創(chuàng)時(shí)，他們花了一年從1家店到3家店，探索產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)的模型；又花了1年在上海開(kāi)了20家店，驗(yàn)證了模型復(fù)制的可能；再用1年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)多城市直營(yíng)40家店，積累了更多系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。湯先生在這幾年間也獲得IDG資本、光速中國(guó)、真格基金、點(diǎn)亮基金等一線投資機(jī)構(gòu)的投資。

經(jīng)過(guò)這慢火細(xì)熬的3年，各項(xiàng)系統(tǒng)化的建立，湯先生在2019年才開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)。令團(tuán)隊(duì)倍感欣慰的是，首批加盟商是自己的員工伙伴主動(dòng)要求成為湯館合伙人，內(nèi)部孵化的這些門(mén)店也都全部實(shí)現(xiàn)盈利。之后又有來(lái)自深圳、廣州、佛山、武漢、鄭州、嘉興、福州、廈門(mén)等地的加盟商加入，把湯館開(kāi)到20多個(gè)城市。

迅速恢復(fù)，逆勢(shì)增長(zhǎng)

2020年，疫情進(jìn)入常態(tài)化防控階段，各地空鋪?zhàn)饨鹨唤翟俳?，此時(shí)正是切入的好時(shí)候！湯先生的開(kāi)店速度逆勢(shì)而上，又開(kāi)了近20家新店，增速甚至達(dá)到200%。湯館在深圳、北京、重慶、東莞、寧波、湖州、常熟、張家港、太原、衡水等地的新店陸續(xù)開(kāi)業(yè)。全國(guó)已布局30座城市，突破100家門(mén)店。

令湯先生團(tuán)隊(duì)沒(méi)想到的是，三四線城市的新店表現(xiàn)都是超預(yù)期的好。這些城市在房租人工上有大大的優(yōu)勢(shì)，湖州店開(kāi)業(yè)10天便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，衡水店第一天在0推廣情況下單量破百，寧波郊區(qū)店開(kāi)業(yè)2周后開(kāi)始爆單！絕不可低估了這些城市對(duì)于健康餐飲的需求。

一家家暖心湯館點(diǎn)亮在日益復(fù)蘇的城市里，滿足了人們“報(bào)復(fù)性養(yǎng)生”的需求。湯先生重視品牌建設(shè)，堅(jiān)持良心用料，客單價(jià)維持在中高水平，單筆訂單盈利能力是普通純外賣(mài)品牌的5倍以上。“讓加盟商和員工忙得有價(jià)值，才能更好地服務(wù)好顧客，品牌才會(huì)進(jìn)入更有價(jià)值的正向循環(huán)。”

加盟優(yōu)勢(shì)，良心餐飲人的全方位支持和服務(wù)

大數(shù)據(jù)選址支持

湯先生的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)借助互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，協(xié)助加盟商進(jìn)行線上線下商圈調(diào)研，競(jìng)品調(diào)研，反復(fù)溝通實(shí)地細(xì)節(jié)，推演數(shù)據(jù)模型，給出合理的銷(xiāo)售預(yù)估和選址建議。

專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)體系

多年餐飲一線經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)師，手把手帶訓(xùn)，理論培訓(xùn)、出餐實(shí)操訓(xùn)練、線上經(jīng)營(yíng)思維培訓(xùn)等等，經(jīng)過(guò)考試驗(yàn)收通過(guò)才可以開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)全程幫扶

開(kāi)業(yè)籌備階段，湯先生總部有專(zhuān)業(yè)的空間設(shè)計(jì)師和工程督導(dǎo)，協(xié)助加盟商跟進(jìn)門(mén)店裝修工程。開(kāi)業(yè)前也會(huì)派出專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)幫扶人員駐場(chǎng)，協(xié)助門(mén)店度過(guò)手忙腳亂的爬坡期。

專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)支持

湯先生的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)各區(qū)域的情況，做好運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，幫助加盟商快速上手。運(yùn)用成熟的拉新打法，讓門(mén)店快速積累原始用戶，配合社群運(yùn)營(yíng)手段，提高自傳播和復(fù)購(gòu)率。

智能化數(shù)據(jù)系統(tǒng)

湯先生在2018年投入了大量的人才和資源，構(gòu)建起自己的信息化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，門(mén)店可以實(shí)時(shí)查看運(yùn)營(yíng)情況，有針對(duì)性地調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略，打通微信小程序、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，同時(shí)滿足線下收銀點(diǎn)餐的功能，真正實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景融合、數(shù)據(jù)貫通的新零售模式。

統(tǒng)一的供應(yīng)鏈系統(tǒng)

全國(guó)統(tǒng)一的供應(yīng)鏈系統(tǒng)與數(shù)據(jù)后臺(tái)打通，讓進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)據(jù)真正串連起來(lái)，成本利潤(rùn)可視化，隨時(shí)了解門(mén)店的盈利情況。覆蓋32個(gè)城市的供應(yīng)鏈體系，讓全國(guó)的顧客都能喝到一樣的湯先生。

湯先生的煲湯事業(yè)歡迎更多優(yōu)秀加盟商加入，咨詢電話：4000915917。