很多做小餐飲的客戶，一開始以為餐飲市場這么大，自己開個小店，肯定能掙碗飯吃。然后熱血沸騰地拿著少則一二十萬、多則三五十萬的資金開始自己的餐飲創(chuàng)業(yè)路。

可是萬萬沒想到，忙活了幾個月才開門的店，沒熬過3個月就撐不住了；有一些店忍痛熬半年，卻沒等來顧客爆棚的那天；前幾個月生意挺好的，后來漸漸就沒人了。能存活一年的店鋪比例不到10%！當初以為自己做了餐飲就能輕松賺錢的老板們，可能還沒明白怎么回事兒，就被市場打了臉。

成功的品牌是相似的成功，失敗的品牌卻各有各的痛。我們總結眾多失敗原因，發(fā)現(xiàn)下面8條是踩坑率最高的！

不懂市場選品類

有不少生意不好的餐飲老板，當被問到“為什么選擇這個品類”的時候，大部分人的答案都不是他們有相關的技術或者能把這個品類做好。有人是在別的城市吃了覺得不錯，就回自己家鄉(xiāng)開個店；有人是看到大品牌的店天天排隊，自己也想開一個。

這樣的店等開業(yè)后生意不好時，老板往往不從自己產品、服務、體驗方面找原因，而是直接就判定“我們這里的顧客不喜歡這個東西，我準備換成別的試試”。至于要換成什么，他的答案一定是“我覺得什么挺好的”。

但是，關于小范圍內的潛在顧客群、同品類或者其他品類競爭者、自己團隊的技術能力、消費者的消費頻次需求狀況他們都沒有考慮，這樣的創(chuàng)業(yè)者我們只能說“有錢任性”。

不把產品當核心

經常會有餐飲老板說“我家店剛開生意不好，你能不能想辦法幫我宣傳一下”，很多中小餐飲人都會覺得生意不好客流上不去，一定是宣傳沒做好，曝光太少。如果我接著問有什么特色可以宣傳，他們自己也說不清楚。

這種思維是不可能把一家店做成長期的，為什么呢？新開的店一般會有一些折扣活動來吸引客流，大部分周邊的顧客會沖著開業(yè)優(yōu)惠選擇進店消費，如果你的產品沒問題，這部分顧客一定會回購，一般不會剛開業(yè)生意就不好。

Rita攝

產品一定是核心，做餐飲的人不管做到什么規(guī)模，都要對產品有敬畏之心。而且，好產品絕對不能是“我以為”，必須是顧客覺得好。小規(guī)模的店顧客本身不會有太大的期待，基本是沖著你的品類去的，就是顧客需要你的產品。

如果你不能把產品做到顧客愿意來第二次，再怎么宣傳推廣也沒有用，內功不好，一推就倒。

不懂營銷搞促銷

餐飲市場同質化嚴重，很多不懂創(chuàng)新又不愿學習的人，最簡單的辦法就是模仿別人的促銷活動，試圖通過低價競爭贏得市場?？墒?，大牌做活動之后確實吸引了一批顧客成為忠實粉絲，你的店可能促銷結束就涼涼。

最近幾個月，不斷有媒體報道新店開業(yè)促銷不當導致幾天之后就關門的案例。

大品牌玩促銷時。并不是你看到的全場五折、送1000瓶啤酒那么簡單。他們可能有原材料供應鏈優(yōu)勢，設置誘人的引流產品后靠搭配其他產品賺利潤，或者某些大牌就是想通過低價策略熬垮一批小店然后獨占市場。

促銷不是營銷，不懂的人去模仿，真的是外行看熱鬧賠錢賺吆喝。沒有經過設計的促銷活動，只是給了顧客短時間占便宜的機會。

不講體驗口碑差

餐廳做的都是吃吃喝喝的生意，入口的東西，大家最關注的肯定是干凈衛(wèi)生。

比如一個小伙兒穿著白大褂干凈利落，煎餅果子的賣6塊；旁邊一大叔慈眉善目，一個一年到頭一件圍裙，一樣的煎餅果子賣5塊，你去買誰的煎餅？顧客不差一塊錢，就看你有沒有讓他愿意多花一塊錢的本事。

很多小店覺得自己不是大品牌，可以不考慮服務和體驗，能給顧客把飯做好就行。這樣的想法，怎么積累回頭客？

如果顧客吃飯的時候旁邊座位還一片狼藉，再好的飯菜顧客也會倒胃口。如果能讓顧客在就餐的同時感覺到舒服、放心，顧客才會幫你傳播，形成口碑。運營沒有什么大事，做好每件和顧客有關的小事，就是大事。

不做調查選門店

關于餐飲行業(yè)選址的坑，一定是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者吐槽最多的點。我們有個客戶在新開的商場開了一家餐廳，盡管餐廳的口味、環(huán)境都能做到大眾點評的5星好評，他家的客流量在整個商圈是最好的，但在高額房租成本的重壓下，熬了幾個月之后，還是選擇關門。

新開的商場，不論它的位置多么優(yōu)越，人流量都不可能一下子達到預期。從開業(yè)到成熟商圈都需要一定時間，在選擇之前，一定要考慮能不能撐過過渡期。

還有的創(chuàng)始人可能考慮到投資新店資金費用大，就以便宜的價格承租位置不太好的店面，結果門頭招牌都被遮擋，路過的人看不見，要吃飯的人也找不到。此外，還要考慮門店周圍的品牌、商圈整體的消費人群層次、門店能夠捕獲的客流量等。

不看資金重裝修

有一部分餐飲人，覺得只要把自己的店裝修好，顧客的體驗一定也會好，所以會把創(chuàng)業(yè)的一大批資金用在店面裝修上。

據(jù)說麻辣誘惑的資金鏈斷裂，就是因為投入了一大筆錢在老店的重裝修上面，但是因為品牌老化的原因，裝修之后的門店并未獲得盈利。

圖源：胡桃里

大品牌相對來說有更多途徑的現(xiàn)金流，都能被資金捆著，更何況很多創(chuàng)業(yè)者幾乎是在一開始就投入了全部資金。

新店開業(yè)之后，好的情況下3—6個月開始盈利，所以要留下充足的資金應對前幾個月的各項費用，一旦出現(xiàn)發(fā)不了工資的的情況，就會有員工流動，餐飲店可能就有關門的危險。

不懂行業(yè)做加盟

近些年隨著加盟連鎖發(fā)展得越來越快，很多之前沒有接觸過餐飲的人，也會被品牌方“保姆式服務”的承諾和誘人的投資回報計劃說服，覺得沒有經驗也沒問題。

但是很多加盟品牌只是負責部分原料的配送，根本沒有其他的培訓和支持。這就導致很多餐飲小白開店之后一團亂，出品品質無法把控，員工無法管理協(xié)調，更不要說菜品研發(fā)、營銷推廣。

沒有行業(yè)經驗的很多餐飲小白選項目完全是跟風，不會考慮選擇的品類是否有長期的發(fā)展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建議大家投資加盟項目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企業(yè)的基本信息。

不懂傳播亂起名

很多創(chuàng)業(yè)者把自己投資的店都當成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各種個性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作為一個品牌名，他首先要解決傳播的問題，讓顧客一看就知道你在賣什么東西，而且方便顧客去轉述介紹。

所以，那些名字聽上去特別抽象的餐廳，傳播推廣成本會很高，可能在第一眼就被顧客淘汰掉，顧客不會專門跑進去看看你賣什么的。還有名字中英文結合、帶著日韓字符的，你讓顧客在給別人介紹的時候怎么說？

當然，失敗的原因可能不止我們列舉的這些，也有合伙人意見不同關門的、突發(fā)安全事件被迫停業(yè)的等，每一種情況對于剛入行的創(chuàng)業(yè)者都是挑戰(zhàn)。餐飲創(chuàng)業(yè)也許是實力和運氣并存的事，希望全民創(chuàng)業(yè)的時代，如果你要做餐飲，至少要做一個懂行的創(chuàng)業(yè)者，能夠躲開前人踩過的坑。

參某說

開個店簡單，活下去難。全民創(chuàng)業(yè)的時代，拒絕做行業(yè)小白，站在前人失敗的教訓上，做懂行的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

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