星巴克、西貝、呷哺呷哺…… 大牌來(lái)了!社區(qū)餐飲正在逆襲?專欄

餐飲界 / 大箏 / 2019-10-13 00:05:00
2018年,曾經(jīng)只看得上商場(chǎng)、寫字樓商務(wù)區(qū)的星巴克將一家店開(kāi)進(jìn)了社區(qū),區(qū)別于以往的商務(wù)風(fēng),這家社區(qū)店趨向于家庭氛圍,從產(chǎn)品到場(chǎng)景全面迎合社區(qū)消費(fèi)。

餐飲界 餐飲新媒體

2018年,曾經(jīng)只看得上商場(chǎng)、寫字樓商務(wù)區(qū)的星巴克將一家店開(kāi)進(jìn)了社區(qū),區(qū)別于以往的商務(wù)風(fēng),這家社區(qū)店趨向于家庭氛圍,從產(chǎn)品到場(chǎng)景全面迎合社區(qū)消費(fèi)。

2017年,西貝莜面村推出大眾快餐品牌——“麥香村”子品牌,在賈國(guó)龍的計(jì)劃中,將借力子品牌開(kāi)10萬(wàn)+門店。

雖然“麥香村”品牌并不成功,卻并未阻擋西貝莜面村在大眾快餐、社區(qū)店領(lǐng)域的布局,相繼又推出了西貝EXPRESS與超級(jí)肉夾饃,其中,西貝EXPRESS便是一家典型的社區(qū)店。

餐飲界 餐飲新媒體

圖源:微博

呷哺呷哺在2017年也宣布將大力開(kāi)設(shè)社區(qū)店;麥當(dāng)勞也早早提出社區(qū)店概念,在2017年更是與恒大達(dá)成合作,聲稱將入駐所有恒大社區(qū)……

連鎖大牌紛紛將發(fā)展眼光鎖定社區(qū)店,并開(kāi)啟搶灘模式,社區(qū)店到底存在著怎樣的機(jī)會(huì),又將遭遇怎樣的挑戰(zhàn)?一起來(lái)看看。

餐飲界 餐飲新媒體

機(jī)會(huì)

小品牌擠破頭要搭上購(gòu)物中心的快車提升品牌質(zhì)感,大品牌積極“返璞歸真”布局社區(qū)店,在餐飲業(yè)的“交錯(cuò)式”發(fā)展中存在著大量的機(jī)會(huì)。大牌青睞社區(qū)店,看中的便是這些機(jī)會(huì)。

1、存在大量品牌化機(jī)會(huì)

數(shù)據(jù)顯示,2018年小吃快餐依然是細(xì)分品類中的最大賽道。截至2018年第三季度的數(shù)據(jù)中,全國(guó)745.5萬(wàn)家的規(guī)模中,中式快餐占比44.8%。

餐飲界 餐飲新媒體

社區(qū)作為中式快餐的關(guān)鍵生存場(chǎng)景,社區(qū)店的規(guī)??臻g可見(jiàn)一斑。然而,在這樣一個(gè)領(lǐng)域,除卻一些常見(jiàn)的老字號(hào)外,卻鮮見(jiàn)幾個(gè)成熟且知名度較高的品牌。

在社區(qū)店的賽道上,注定存在著大量的品牌化機(jī)會(huì),大牌的入駐搶的也是消費(fèi)者在該領(lǐng)域的品牌認(rèn)知先機(jī)。

2、店面形式與運(yùn)營(yíng)內(nèi)容靈活

星巴克的“第二客廳”,西貝的50平“濃縮”小店,呷哺呷哺的湊湊火鍋對(duì)社區(qū)店的頻頻嘗試,還有一直主攻社區(qū)市場(chǎng)的九毛九……

餐飲界 餐飲新媒體

Robin攝

在這里面,有兩三百平的大店,亦有幾十平的小店;有推崇生活質(zhì)感的年輕空間,亦有烘托家庭氛圍的溫暖設(shè)計(jì);有中式小吃,亦有西式快餐……

在這樣一個(gè)“包容”的餐飲領(lǐng)域,適合餐企與創(chuàng)業(yè)者在其中“自由發(fā)揮”。

3、全時(shí)段、全渠道運(yùn)營(yíng)增加營(yíng)收

相對(duì)于商圈,社區(qū)店的時(shí)間更“自由”。早間的上班族與上學(xué)族,午間的留守族,晚間的下班族與放學(xué)族,還有夜宵族……

社區(qū)店更易實(shí)現(xiàn)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)。還有不容小覷的“懶、宅星人”,外賣亦可以作為社區(qū)店的主要營(yíng)收部分。那么,在全時(shí)段與全渠道的加持下,餐廳贏得了更多的營(yíng)收機(jī)會(huì)。

餐飲界 餐飲新媒體

Robin攝

4、外賣優(yōu)勢(shì)

在年輕人占據(jù)消費(fèi)主力軍的背景下,“外餐”正在成為日常飲食,“外賣”更成為很多年輕人“蓄命”般的存在。

而在地理位置上占據(jù)了得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)的社區(qū)餐飲,外賣的時(shí)間與距離均相對(duì)縮短,會(huì)率先成為年輕人居家外賣的首選。

餐飲界 餐飲新媒體

挑戰(zhàn)

大牌的蜂擁而至,讓很多創(chuàng)業(yè)者嗅出了其中的商機(jī)。但是,大牌爭(zhēng)相擠進(jìn)去的領(lǐng)域就一定適合創(chuàng)業(yè)嗎?不一定,做社區(qū)餐飲,還必將面臨諸多難題。

1、人群

社區(qū)消費(fèi)人群穩(wěn)定,同時(shí)也意味著局限。社區(qū)店面對(duì)的流動(dòng)消費(fèi)人群較少,且有著明顯的人群與時(shí)間分層特征。

一般來(lái)說(shuō),社區(qū)店的午間生意并不好,因?yàn)榘滋煸诩业木蛹依先瞬惶案一ā?;在上班人群晚上“歸巢”后,才是社區(qū)店一天好生意的開(kāi)始。

餐飲界 餐飲新媒體

Robin攝

并且,社區(qū)店的消費(fèi)人群規(guī)模增長(zhǎng)其實(shí)并不明顯,特別是近兩年,在全國(guó)實(shí)現(xiàn)社區(qū)化的氛圍之下,社區(qū)店面對(duì)的更多的是從老舊小區(qū)“遷徙”過(guò)來(lái)的人群,而非是陡然增加的人群。

2、營(yíng)銷

上面提到,社區(qū)店的流動(dòng)人口較少,那么,門店就要學(xué)會(huì)如何“綁住”社區(qū)里的常住人口。

近兩年,針對(duì)社區(qū)餐飲的成功營(yíng)銷案例與“模版”并不少。比如餐廳建立的“鄰居群”,與其說(shuō)是“鄰居群”,不如說(shuō)是“會(huì)員群”,不過(guò),以鄰里交流問(wèn)候的方式存在的“溫暖”社群營(yíng)銷, “鄰居們”更易接受,更有利于傳播。

3、情境

社區(qū)店并不是一個(gè)新概念,從有社區(qū)起,就有社區(qū)店的存在,只不過(guò),以往的社區(qū)店多以簡(jiǎn)單的夫妻小店的形式存在。所以,大牌看中的不是社區(qū)店的“增量”,而是社區(qū)店在消費(fèi)升級(jí)下將迎來(lái)的“更新?lián)Q代潮”。

所以,新店扎根于社區(qū),必先區(qū)別于傳統(tǒng)的夫妻店,首先從場(chǎng)景、氛圍上就需率先突破,通過(guò)情境“質(zhì)感”提升消費(fèi)體驗(yàn)。

星巴克社區(qū)店的溫暖燈光,西貝EXPRESS的一人食……即便是大牌,也會(huì)在情境設(shè)計(jì)中充分考慮到消費(fèi)升級(jí)與社區(qū)消費(fèi)的切實(shí)需求。

4、“慢”下來(lái)的快餐

曾經(jīng),在生活節(jié)奏猛然加速的幾年里,快餐“唯快不破”;如今,當(dāng)“現(xiàn)炒”的快餐成為新流行,“快”不再是快餐的唯一核心訴求。

接受得了“現(xiàn)炒”快餐的消費(fèi)者開(kāi)始注重快餐的食材與烹飪健康安全度,以及餐品的品質(zhì)與整個(gè)用餐的體驗(yàn)感。在這種背景下,以小吃快餐為主的社區(qū)店也需要隨之 “精致”起來(lái),要快也要品質(zhì)!

餐飲界 餐飲新媒體

Robin攝

參某說(shuō)

歸根結(jié)底,社區(qū)店的風(fēng)向依然是“隨人而動(dòng)”,社區(qū)店的升級(jí)來(lái)源于家庭餐飲消費(fèi)的升級(jí)。而在家門口就能吃到大牌餐飲,對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已然是一種升級(jí)。

然而,對(duì)于中小創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),大牌挺進(jìn)社區(qū)餐飲則意味著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。所以,在社區(qū)餐飲的品牌化與連鎖化還不盡明顯的當(dāng)下,創(chuàng)業(yè)者們且行且珍惜!

餐飲界 餐飲新媒體

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言,與我們互動(dòng)討論!

原創(chuàng)聲明:本文作者大箏,由餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界,違者將依法追究責(zé)任!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作