餐廳生意不好,4個辦法教你對癥下藥! | 創(chuàng)業(yè)筆記專欄

餐創(chuàng)星球 / 龔偉 / 2019-09-14 22:42:00
在店面經(jīng)營狀況出現(xiàn)問題時,該怎樣去尋找和發(fā)現(xiàn)問題呢,這有4個辦法值得借鑒。

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在餐廳經(jīng)營過程中,經(jīng)常有餐飲人有這樣的疑惑,自己的店面經(jīng)營出現(xiàn)了問題,卻不知道該怎么解決。

跟不少餐飲人了解了情況之后發(fā)現(xiàn),不知道怎么解決問題的原因其實是不知道問題出在哪里。所以,經(jīng)營餐飲,發(fā)現(xiàn)問題比解決問題更重要。

在店面經(jīng)營狀況出現(xiàn)問題時,該怎樣去尋找和發(fā)現(xiàn)問題呢,這有4個辦法值得借鑒。

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餐廳做好自我檢查

學會自省

定期做自我檢查和剖析,看看自己的產(chǎn)品品質(zhì)有沒有保障,口味有沒有下降,服務(wù)水平有沒有倒退,成本控制有沒有出現(xiàn)問題等等。

連鎖品牌都有專門的巡店的督導人員,專門負責發(fā)現(xiàn)和解決問題。

個人店面里老板就要擔當起這個角色,或者培養(yǎng)店里的管理層,要養(yǎng)成隨時反省,隨時發(fā)現(xiàn)問題的好習慣。

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月底拿收入支出表格作對比

調(diào)整成本結(jié)構(gòu)

比如成本控制這塊,月底拿收入支出表格作對比就很容易看出來,原料燃料這些占支出的比重是多少,投入產(chǎn)出比是多少,人的感覺可能會出錯,但是數(shù)據(jù)不會有錯。

用數(shù)據(jù)說話,所有的問題就會一目了然,然后只需要對照問題調(diào)整經(jīng)營策略就好。

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服務(wù)員最少要問顧客三個問題

我們小區(qū)門口有一家餐廳,菜品和服務(wù)都不錯,在周邊口碑也很好,所以生意很火爆。

老板的經(jīng)營訣竅只有一個,就是讓每一個服務(wù)員都要充當市場調(diào)研員,服務(wù)顧客過程中最少要問顧客三個問題:

比如菜品口感怎么樣,菜品價格高不高,環(huán)境喜不喜歡之類的,最后所有的問題答案匯總起來,就可以作為經(jīng)營策略調(diào)整的依據(jù)了。

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對比你的競爭對手

尋找自身問題

了解競爭對手的經(jīng)營狀況,從地理位置,面積大小,餐位數(shù)量,人均消費,產(chǎn)品種類,產(chǎn)品口味,店面環(huán)境,服務(wù)水平,客群定位,營業(yè)狀況,顧客評價等多個方面作對比分析。

尤其是那些做的比自己好的店,一定要自己對比分析,然后發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和劣勢所在,這也就是古人常說的“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”。

很多時候,自己的問題自己并不易發(fā)現(xiàn),但是看了別人的店做的比自己好之后,那么問題可能就暴露出來了。

參某說

只有清楚的發(fā)現(xiàn)問題之后,才能對癥下藥去想解決辦法。

對一家店來說,除了選址選錯難以改變,以及大環(huán)境變化難以逆轉(zhuǎn)之外,剩下的問題基本上沒有什么是完全不能解決的。

如果這個問題解決不了,那么很有可能是你沒找到問題的根源。

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