跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢，但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時并非只是撒網(wǎng)，投錢開店那樣簡單。

外界和自身都必須有良好的條件。

1、存在未開發(fā)或未飽和的市場

餐飲企業(yè)進入一個新市場除了需要快速建立消費者對其認知，占據(jù)消費者心智外，還可能會與當?shù)赝奉惒惋嬈放七M行一場生死PK。消費者對于新進入品牌抱有好奇，懷疑的態(tài)度，如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源，餐飲者當狠下功夫。

與其進行生死搏斗，餐飲者何不另辟蹊徑，進軍未開發(fā)或者未飽和的市場，大大降低失敗風險。

進入未開發(fā)或者未飽和市場，餐飲者不必費盡心思搶奪顧客資源，少了競爭對手的阻礙，餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品，全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽度。

已遍布全國30多個城市的外婆家進入西南地區(qū)，能夠迅速成功占領成都餐飲市場，除了其知名度外，在它之前成都還沒有一家江浙菜占據(jù)消費者心智。

外婆家成都店

2、強大的團隊支撐

跑馬圈地能避開主戰(zhàn)場的激烈競爭，把市場拓展到外地，開辟一個新戰(zhàn)場，眼界寬了，競爭相對小了。

一個人干不過一個團隊，一個團隊干不過一個體系。味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時間在全國鋪了100多家店，從成都到全國各個戰(zhàn)場，就像毛主席迂回戰(zhàn)術，從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強大的團隊：所有品牌無論做到多大，最后一定會搭建團隊。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過后急著跑馬圈地，搶占先機，急切在每個大型城市扎根，全國范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒有強大的團隊支撐，拿再多的資金全國開店最終也只是打水漂。

同時：

餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團隊管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場新招的一位職業(yè)經(jīng)理人，不熟悉企業(yè)文化，很難實現(xiàn)對接；溝通成本會增高。從原有團隊派人去新戰(zhàn)場，人生地不熟，各種政策方針，顧客消費習性，當?shù)厥袌霈F(xiàn)狀等不了解。

3、適應本地特色

外婆家旗下的爐魚在進軍成都時，不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜，在內(nèi)測期間邀請粉絲試吃，詢問消費者意見，比如四川人嗜辣，而內(nèi)測時味道偏淡，對此爐魚不斷進行改良，積極適應當?shù)叵M者的飲食習慣。

爐魚餐廳

有的餐飲企業(yè)把自己的特色，代表當?shù)夭惋嬏攸c菜品原封不動地帶到新市場，自認為保持“本色”能吸引消費者。其實不然，消費習慣是消費主體在長期消費實踐中形成的對一定消費事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn)，短時間內(nèi)消費者去適應需要一定的冒險精神，更何況消費者對于才打進新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮，在之前心中沒有好壞定論。

重口難調(diào)，各地飲食習慣各不相同，因此餐飲者在選擇跑馬圈地時不能完完全無套用一個模式，在不失自己產(chǎn)品特色時因地制宜，積極融入新戰(zhàn)場中！

[本文轉載自餐飲人必讀]