有時候，你會覺得餐飲企業(yè)做連鎖店是一件簡單的事。但是，好的餐廳，是把連鎖做成一種質(zhì)量保證。

湘菜的所謂一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好處，千變?nèi)f化。而望湘園肯定是其中的佼佼者：既有質(zhì)量保證，價格又不會讓人望而卻步；既是湘菜百科全書，又不會固步自封；雖是連鎖餐廳，食材卻反而遵循手制……

經(jīng)過16年積淀，火爆京滬，望湘園旗下在全國擁有近120家直營連鎖門店。2015年，更在新三板掛牌上市。望湘園是如何一步一腳印，成為當(dāng)之無愧的湘菜領(lǐng)軍品牌？

用“地域需求”做中式正餐

口味研發(fā)精細(xì)化

不同于傳統(tǒng)老派湘菜館在產(chǎn)品數(shù)量、口味上，都是大而全標(biāo)準(zhǔn)，望湘園產(chǎn)品策略在于更少、更精的菜品 ，近三年時間，經(jīng)過十次以上的菜譜更新，望湘園的產(chǎn)品從近130道精減至70道。力求做到每一道菜都是招牌菜，沒有一道是多余的，也沒有一道是可以沒有的。

望湘園產(chǎn)品的精簡化，不僅僅是為了實現(xiàn)成本的管控，真正的落腳點仍在于顧客的滿意度 。產(chǎn)品的減少，讓企業(yè)精力和資源更為集中，使現(xiàn)有的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌口碑得到進(jìn)一步提升。

同時，走出上海后的望湘園，在口味研發(fā)上要求更為精細(xì)化，重視不同地區(qū)、市場顧客在口味喜好上的差異。

針對需求：望湘園不會為了滿足上海人的口味，就在湘菜里放糖。而是在純粹湘菜制法的基礎(chǔ)上，減少放油、放辣。

針對菜譜：制作標(biāo)準(zhǔn)化的食譜。食譜上對油、鹽等調(diào)料以及主料的份量，會根據(jù)地域取多數(shù)人口味的“最大公約數(shù)”精確下來。

比如望湘園的招牌菜“農(nóng)家小炒肉”，食譜上會準(zhǔn)確寫這道菜的每一種主料和輔料各放多少克。然后才是操作流程上，先炒紅椒還是先炒青椒，肉什么時候放。

根據(jù)各地市場顧客數(shù)據(jù)和點評的反饋，川湘菜重油重辣，望湘園在菜品口味研發(fā)上會優(yōu)先考慮三個維度：油的用量、辣度的區(qū)別和咸度的輕重 。即便是北上廣深這些一線城市，也不能采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)化的中央廚房

帶動線上新零售發(fā)展

根據(jù)中國餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)，預(yù)計 2020 年餐飲業(yè)營收達(dá)到 5 萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達(dá) 1.2 萬億元。國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈——食材從田間到餐桌的過程可以占整個行業(yè)規(guī)模的 30%－40％。

望湘園在 2009 年就建立了自己的中央廚房。中央廚房有點像規(guī)?；a(chǎn)的食品工廠，能集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送至門店。

目前有三分之一在餐廳銷售的熟制品在中央廚房基本上已經(jīng)加工好了，配送到門店，廚師們只要把 1 - 2 種中央廚房配好的調(diào)料包加入烹飪。

半成品食材包是望湘園為新零售新消費習(xí)慣做調(diào)整的最新嘗試。

招牌菜品剁椒魚頭首發(fā)三天內(nèi)在天貓售出 5000 份。菜品從分量上定位，主要針對 2-3 人的小家庭，同時望湘園還在不斷擴大對半成品菜的升級和研發(fā)。

穩(wěn)中求進(jìn)，多途徑實現(xiàn)企業(yè)抱負(fù)

據(jù)報道，望湘園2018年上半年營業(yè)收入達(dá)4.51億元，同比增長8.84%，凈利潤達(dá)789.94萬元。

望湘園門店數(shù)量保持著20%的增長，始終把握著行業(yè)發(fā)展趨勢，抓住發(fā)展先機。

掛牌新三板

2015年12月1日，望湘園在北京正式掛牌新三板，挺進(jìn)資本市場。

多品牌運作

在品牌發(fā)展過程中，望湘園先后創(chuàng)立或收購一系列新的餐飲品牌 ，如經(jīng)營湖南米粉的快餐品牌百春原、別具特色的旺池川菜等。而原微集團的成立是望湘園多品牌化運作的必經(jīng)之路，自2016年下半年起，集團發(fā)展整合了如辣些魚、巨說還不錯、醉東、spicymoment六月半等總共7個品牌。

啟動眾籌項目

2016年12月1日，望湘園啟動了旗下品牌旺池川菜新店的項目上線開始眾籌平臺 ，以20%的股份相應(yīng)的收益權(quán)來尋找20名共建人，每個共建人可獲得1%股權(quán)對應(yīng)的分紅權(quán)。項目上線僅半小時，共建人名額就被一搶而空。

據(jù)悉，除了旺池，望湘園旗下的其他品牌也可能陸續(xù)嘗試眾籌，并保持對于各類新型商業(yè)模式的開放態(tài)度。

打造標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理模式

針對餐品的制作和服務(wù)，望湘園下了很大一番功夫的。每道菜品的制作都嚴(yán)格按照“標(biāo)準(zhǔn)食譜卡” 執(zhí)行，保證了菜品口味的統(tǒng)一與食品安全；采購、配送、物流等供應(yīng)鏈上的標(biāo)準(zhǔn)化望湘園則完全形成自己的體系；有專門的產(chǎn)品研發(fā)部負(fù)責(zé)公司信息化平臺建設(shè)，對公司財務(wù)和信息化進(jìn)行統(tǒng)一管理。

人的品質(zhì)是品牌基礎(chǔ)

產(chǎn)品即人品，品質(zhì)即品牌

除了打造“辣得舒服，就這湘味”的品牌口號，望湘園也同時堅持“產(chǎn)品就是人品，品質(zhì)就是品牌” 的產(chǎn)品理念。

望湘園認(rèn)為，人的品質(zhì)是品牌的基礎(chǔ)。企業(yè)品牌建設(shè)離不開員工的誠信的職業(yè)道德。

的確，品牌包含知名度、美譽度、忠誠度甚至放心度。知名度可以通過品牌傳播手段來獲取，而品牌美譽度、品牌忠誠度和品牌商譽放心度，更多的依賴于精益求精的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量這兩個有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的組合。

產(chǎn)品和人品，或許是望湘園能在競爭紅海中立于不敗之地的根本。

關(guān)注餐人餐事，輸入郵箱即可獲得《2018年中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》、《2017-2018年餐飲服務(wù)業(yè)員工滿意度調(diào)研報告》