沙葛，俗名地瓜、涼薯、土瓜、沙瓜、豆薯、葛薯、地梨、地蘿卜等是地下塊根，屬草質(zhì)藤本植物，形狀介乎葛與蕃薯之間。夏秋時(shí)最大造，價(jià)錢(qián)便宜，味道清爽甜美。

沙葛與肉類(lèi)同煮，能吸收肉類(lèi)的脂肪，煮出來(lái)的肉食特別嫩而絕無(wú)油膩感覺(jué)，吃來(lái)鮮甜爽口。

沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉質(zhì)脆嫩，可當(dāng)作蔬菜、水果食用，也可用來(lái)提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白質(zhì)、纖維和維生素。能解渴生津，去酒毒和預(yù)防神經(jīng)痛。沙葛還含有豐富的水分、維生素、蛋白質(zhì)、淀粉和礦物質(zhì)，特別是水分和維生素C的含量很高，有清涼祛熱的功效。

沙葛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，可提取殺蟲(chóng)劑。

沙葛的選購(gòu)

在挑選涼薯的時(shí)候，不宜選擇過(guò)大的，一般選擇表皮比較光滑，拿起來(lái)的時(shí)候有種沉甸甸的感覺(jué)，不會(huì)感覺(jué)特別的輕的涼薯會(huì)比較好。

質(zhì)量好的涼薯應(yīng)該是根塊周正，皮薄脆嫩，水分多，甜，不傷不爛。