餐飲越來越難做，但是還是越來越多人做。為什么大家會(huì)覺得餐飲難做？為什么你就是做不好？有時(shí)候，方向錯(cuò)了，注定打臉。

餐飲業(yè)有進(jìn)入門檻相對(duì)較低、資金投入相對(duì)較小、保險(xiǎn)系數(shù)相對(duì)較高等固有屬性，一直都是創(chuàng)業(yè)者眼中的小成本創(chuàng)業(yè)首選。

餐飲行業(yè)這幾年上千萬甚至上億的融資個(gè)案的出現(xiàn)，大大地刺激了創(chuàng)業(yè)者。說餐飲行業(yè)不好干，相信很多人都不愿意相信。

但是，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%；商場(chǎng)餐飲36%成炮灰，10%撐不過半年，關(guān)店率高達(dá)80％……這些數(shù)據(jù)都說明餐飲行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)高失敗率的行業(yè)。

在與很多餐飲創(chuàng)業(yè)者溝通交流中發(fā)現(xiàn)，很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲的認(rèn)知存在著誤區(qū)，這也是導(dǎo)致他們失敗的重要原因。

以為做餐飲很簡(jiǎn)單

只要做出來就有人吃

餐飲創(chuàng)業(yè)非常不簡(jiǎn)單。全國(guó)那么多餐飲店，但為什么最后做成品牌的那么少？那是因?yàn)椴惋嬁粗芎?jiǎn)單，實(shí)際上卻是一門技術(shù)活。

一般來說，做餐飲要過三關(guān)：

第一心理關(guān)：沒有堅(jiān)強(qiáng)的心臟是吃不了餐飲的苦、煩和寂寞的。

比如，開個(gè)小吃店，你得起早貪黑去采購(gòu)、備料、搞清潔、端盤子、洗碗；你還得要招人管人，還要應(yīng)對(duì)顧客的各種要求。有顧客來吃飯，忙點(diǎn)都覺得有盼頭，萬一生意不好，那你真的得愁死了。

所以，做餐飲之前一定要做好心理建設(shè)。

第二技術(shù)關(guān)：味道如何突破，如何留住顧客。

這個(gè)要靠手藝鉆研，馬馬虎虎的手藝做不出踏踏實(shí)實(shí)的生意。餐飲的本質(zhì)最終都是靠產(chǎn)品，你的菜品食材是否新鮮，口味是否得到顧客的認(rèn)可，都關(guān)乎餐廳的生死。

很多門外漢想著加盟一些餐飲品牌，培訓(xùn)幾天連試營(yíng)業(yè)都沒有就直接開業(yè)了，結(jié)果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最終開業(yè)就等著關(guān)店了。

第三市場(chǎng)關(guān)：如何讓顧客知道你，認(rèn)可你，這個(gè)是需要更高的水平。

做餐飲最重要的是做口碑，有好的口碑才會(huì)得到顧客的認(rèn)可。你不懂得營(yíng)銷不懂得產(chǎn)品，服務(wù)也做不好，那么注定會(huì)被淘汰。

每一關(guān)都對(duì)從業(yè)者提出更高的要求，當(dāng)然很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)闖關(guān)失敗。

過分自信

別人生意差是因?yàn)樘?/span>

餐飲創(chuàng)業(yè)者開店之前都有種迷之自信。盲目自信最大的壞處是精神麻痹，做事欠考慮。

比如，很多創(chuàng)業(yè)者在找門店時(shí)，選擇接手轉(zhuǎn)讓門店。他們認(rèn)為，轉(zhuǎn)讓門店有現(xiàn)成的設(shè)備，裝修的時(shí)候可以省一些，還有原先就是做餐飲的，大家都有一定的認(rèn)知。但是卻忘了問上家為什么生意不好，到底是他們做不好還是本身這個(gè)地段就不行？

什么都沒了解清楚，就覺得自己肯定能行， 注定是要吃虧的了。

事實(shí)上，我們創(chuàng)業(yè)之前一定要通盤考慮，越細(xì)心越好。選址要選符合你的餐廳的定位，市場(chǎng)調(diào)查要了解清楚你的目標(biāo)群體。比如你做大排檔，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消費(fèi)習(xí)慣。

總之一句話，創(chuàng)業(yè)，謀定而后動(dòng)。

玩票心理

新做餐飲當(dāng)練手，失敗也無所謂

抱著這種想法的朋友，基本上宣告和成功說拜拜了，抱著練手的目的首先就降低了要求。因?yàn)榫毷?，所以位置一般就行，因?yàn)榫毷?，所以東西將就就好。事實(shí)上，如果在位置和品質(zhì)這兩個(gè)環(huán)節(jié)上降低要求，失敗的可能性大于九成。

有個(gè)朋友和同事合伙開了一家小吃店。兩個(gè)人都沒有經(jīng)驗(yàn)，什么都不懂，大家都勸她們要想清楚再?zèng)Q定，結(jié)果她們說沒關(guān)系，失敗了當(dāng)經(jīng)驗(yàn)。就是抱著這樣失敗也無所謂的心理，兩個(gè)人開店也很隨意，產(chǎn)品是什么火賣什么，喜歡開門就開門，有事就關(guān)門去玩。結(jié)局，可想而知，一年不到就倒閉了，賺的錢連房租都付不起……

如果你只是抱著試試看或者玩玩的心理，建議你不要輕易選擇餐飲。

產(chǎn)品主義論

味道好就一定能成功

味道是做餐飲的核心，但不是全部。

市場(chǎng)上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好卻生意一般的。為什么？這就涉及到綜合考量的問題。

我們開店，一定要從全面的角度看問題。不但要看味道，還要看位置、定價(jià)、顧客需求和習(xí)慣等。只有將這些都納入考量，找到切入點(diǎn)，才能成功。

不懂財(cái)務(wù)管理

以為銷售額高必定能賺錢

餐飲創(chuàng)業(yè)存在很多叫好不叫座的情況。生意挺好，銷量挺高，一個(gè)月下來一算，利潤(rùn)可能還不如路邊攤。為什么會(huì)這樣？

這是因?yàn)楹芏嗳酥豢吹搅诉@兒能賣多少，沒有考慮成本。開店最后的落腳點(diǎn)是利潤(rùn)，高銷售額不等于高利潤(rùn)。

評(píng)估門市時(shí)，既要測(cè)算銷售額，更要測(cè)算實(shí)現(xiàn)銷售額所需的成本，包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發(fā)才是成功的第一步。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者并沒有記賬的習(xí)慣，或者賬單做得很簡(jiǎn)陋。他們的想法也很簡(jiǎn)單，錢都是進(jìn)自己腰包，不記賬也沒關(guān)系。

事實(shí)上，要想清楚知道自己賺在哪里，虧在哪里，必須每天記賬。每天標(biāo)注收入和支出的具體分類，月底做匯總，這樣才能做到心中有數(shù)。

如果，你連自己每天賺了虧了都不清楚，你的店還怎么開下去？

偷工減料

原材料差點(diǎn)，客人吃不出來

餐飲行業(yè)有這樣的現(xiàn)象：廚師給別人打工，生意非常棒，自己開店，生意反不如打工。為什么？原因在于身份轉(zhuǎn)變后，思路從追求品質(zhì)變成了追求利潤(rùn)。

利潤(rùn)來自開源節(jié)流，而大多數(shù)的傳統(tǒng)師傅因?yàn)槁殬I(yè)習(xí)慣，對(duì)開源不擅長(zhǎng)，但對(duì)節(jié)流特別精通。于是今天用稍次一點(diǎn)的材料，好像感覺生意沒影響，卻沒發(fā)現(xiàn)客人是逐漸減少了。一兩天看不出來，但看出來的時(shí)候已經(jīng)晚了。

所以對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)新兵來說，不管在什么狀態(tài)下，堅(jiān)持最高品質(zhì)永遠(yuǎn)都是最高法則。把顧客當(dāng)傻子，最終你會(huì)吃下自己種下的惡果。

參某說

餐飲行業(yè)是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，也是一個(gè)高技術(shù)要求的行業(yè)。不懂選址、不懂營(yíng)銷、不懂菜品和服務(wù)，就想輕松開店，非常難。

越了解越敬畏，越做越心驚，這就是餐飲行業(yè)。

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