8月3日是麥當(dāng)勞巨無(wú)霸50周歲生日，在當(dāng)天舉行的發(fā)布會(huì)上，麥當(dāng)勞中國(guó)董事會(huì)主席張懿宸首次對(duì)外透露了麥當(dāng)勞中國(guó)一周年的成績(jī)—在過(guò)去的12個(gè)月里，麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)新開(kāi)了300多家門店，在中國(guó)的門店總數(shù)達(dá)到了2800多家，為麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地?cái)U(kuò)張史上開(kāi)店數(shù)量最多的一年。

據(jù)了解，在獨(dú)立運(yùn)作之前，麥當(dāng)勞中國(guó)由于全球標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的管理約束，在中國(guó)發(fā)展的步子一直邁得很小，而2017年無(wú)疑成為了麥當(dāng)勞中國(guó)的求變之年。據(jù)悉，麥當(dāng)勞在過(guò)去一年轉(zhuǎn)變的成果還體現(xiàn)在方方面面，比如數(shù)字化、外賣、以及菜單的本土化等等。

不過(guò)，有外界觀點(diǎn)認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國(guó)與中資的磨合才剛剛開(kāi)始，雙方的融合成效尚待時(shí)間觀察。

快速擴(kuò)張的一年

去年8月8日，與中信、凱雷的一紙簽文，拉開(kāi)了麥當(dāng)勞中國(guó)化的序幕。

2017年1月9日，中信股份、中信資本、凱雷投資集團(tuán)以及麥當(dāng)勞聯(lián)合宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作并將成立新公司。2017年8月8日，隨著麥當(dāng)勞與中信、凱雷的戰(zhàn)略合作正式完成交割，這家后來(lái)改名為“金拱門”的新公司成為了麥當(dāng)勞在美國(guó)以外最大規(guī)模的特許經(jīng)營(yíng)商。

對(duì)于麥當(dāng)勞作出的這一抉擇，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者分析認(rèn)為,“過(guò)去的20多年里，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)歷經(jīng)高速增長(zhǎng)，但在中式快餐崛起和外賣平臺(tái)沖擊之下，洋快餐已面臨營(yíng)收和利潤(rùn)的天花板，他們通過(guò)采取股權(quán)轉(zhuǎn)讓或出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)等方式引入中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)略投資，其實(shí)是降低風(fēng)險(xiǎn)的明智之舉”。

無(wú)論出于何種原因，獨(dú)立之后的麥當(dāng)勞中國(guó)一下子鉚足了勁。據(jù)麥當(dāng)勞提供的數(shù)據(jù)，在過(guò)去一年，麥當(dāng)勞共開(kāi)出了300余家門店，截至當(dāng)前中國(guó)區(qū)門店達(dá)2800家，其中一二線城市和三四線城市各占一半。

實(shí)際上，門店擴(kuò)張或?qū)湲?dāng)勞中國(guó)利益相關(guān)方均有好處?！恫惋嫲睢穭?chuàng)始人/龍策餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人田廣利分析認(rèn)為，一方面，麥當(dāng)勞中國(guó)獨(dú)立后需要給中方資本交出成績(jī)，因此需要開(kāi)拓門店來(lái)增加盈利;另一方面，雖然麥當(dāng)勞全球總部已經(jīng)把盈利風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給了中方資本，但開(kāi)店需要向總部購(gòu)買設(shè)備，這無(wú)形中也給麥當(dāng)勞總部增加了盈利，因此總部也愿意配合麥當(dāng)勞中國(guó)開(kāi)店。

中資為麥當(dāng)勞帶來(lái)的資源與優(yōu)勢(shì)也可見(jiàn)一斑。獨(dú)立后，麥當(dāng)勞中國(guó)在半年時(shí)間內(nèi)接連與碧桂園、恒大、中海地產(chǎn)、融創(chuàng)等地產(chǎn)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，“優(yōu)先選址，加速開(kāi)店”。麥當(dāng)勞中國(guó)公共關(guān)系副總裁許穎婷告訴時(shí)代周報(bào)記者，最近麥當(dāng)勞在房地產(chǎn)方面的舉措都是為了增加開(kāi)店速度，與地產(chǎn)商的合作會(huì)讓麥當(dāng)勞在新店選址方面更具競(jìng)爭(zhēng)力。

特許經(jīng)營(yíng)專家李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國(guó)擁抱中國(guó)資本的好處顯而易見(jiàn)，“第一，由于背后是中國(guó)的資本，因此更能獲得中國(guó)政府和中國(guó)百姓的支持;第二，中國(guó)資本和中國(guó)團(tuán)隊(duì)更了解中國(guó)文化與中國(guó)消費(fèi)者的心理;第三，中資的實(shí)力給麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)以及網(wǎng)絡(luò)拓展帶來(lái)很大好處”。

本土化求變

事實(shí)上，改“姓”后的麥當(dāng)勞在積極擴(kuò)張門店之外，還在多方面加速中國(guó)化落地。

此前，麥當(dāng)勞在中國(guó)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)的步伐一直邁得很小，2008年才開(kāi)始特許經(jīng)營(yíng)。截至2017年底，在麥當(dāng)勞的全球版圖中，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)占比為90%，而在中國(guó)市場(chǎng)，特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)占比僅有30%。但獨(dú)立之后，麥當(dāng)勞中國(guó)的計(jì)劃是把這個(gè)數(shù)字提高到70%以上。

與此同時(shí)，麥當(dāng)勞也在不斷加碼數(shù)字營(yíng)銷的力度。

麥當(dāng)勞方面透露，全國(guó)2800家餐廳中已經(jīng)有近75%完成未來(lái)餐廳的升級(jí)，全面整合自助點(diǎn)餐、雙點(diǎn)式服務(wù)、非現(xiàn)金支付、電子餐牌、送餐到桌、APP及小程序等元素，為消費(fèi)者提供更個(gè)性化的產(chǎn)品與服務(wù)。

外賣也在麥當(dāng)勞中國(guó)中扮演越來(lái)越重要的角色。麥當(dāng)勞中國(guó)董事會(huì)主席張懿宸曾對(duì)外表示，去年麥當(dāng)勞在中國(guó)的外賣增加了75%，在北京、上海、深圳等大城市，外賣已占整體銷售額的25%之多。

更為重要的是，過(guò)去一年，麥當(dāng)勞也積極在口味上推進(jìn)本土化。今年年初，麥當(dāng)勞推出了粥王系列產(chǎn)品，麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵此前曾在接受媒體采訪時(shí)表示，麥當(dāng)勞已經(jīng)開(kāi)始有針對(duì)性地推出不同定位的套餐產(chǎn)品，其中既有價(jià)格偏低的常規(guī)套餐，也有客單價(jià)較高的“星廚”系列套餐，同時(shí)也在針對(duì)當(dāng)下的輕食風(fēng)口設(shè)計(jì)沙拉類的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者的選擇更加多樣化。不過(guò)，許穎婷向時(shí)代周報(bào)記者透露，未來(lái)麥當(dāng)勞中國(guó)的重點(diǎn)仍是漢堡業(yè)務(wù)。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，麥當(dāng)勞中國(guó)過(guò)去一年多以來(lái)大步調(diào)整的背后，或是為扭轉(zhuǎn)此前過(guò)于“保守”的頑疾。

事實(shí)上，相比老對(duì)手肯德基，麥當(dāng)勞中國(guó)在市場(chǎng)開(kāi)拓力度上及產(chǎn)品本土化方面依然顯得溫和。李維華就向時(shí)代周報(bào)記者指出，麥當(dāng)勞在中國(guó)“太小心謹(jǐn)慎”了。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)了中國(guó)區(qū)的第一家店鋪，比肯德基晚了三年，與后者早已放開(kāi)加盟不同的是，麥當(dāng)勞一直堅(jiān)持直營(yíng)門店的策略，直到2008年才有限放開(kāi)了特許經(jīng)營(yíng)的數(shù)量。

這或許成為麥當(dāng)勞中國(guó)一直以來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中落于下風(fēng)的原因。在全球其他市場(chǎng)，麥當(dāng)勞的門店數(shù)量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肯德基，然而，這一情況卻在中國(guó)剛好相反—2016年3月，當(dāng)麥當(dāng)勞決定為中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)引入戰(zhàn)略投資者的時(shí)候，它在中國(guó)內(nèi)地的餐廳數(shù)量為2400家，同期肯德基則有超過(guò)5000家的店鋪。

如今，獨(dú)立后的麥當(dāng)勞中國(guó)正在努力打破這一切。曾經(jīng)參與麥當(dāng)勞中國(guó)交易談判的凱雷亞太區(qū)董事長(zhǎng)楊向東對(duì)媒體透露，麥當(dāng)勞中國(guó)在供應(yīng)商、IT、菜單方面，都爭(zhēng)取到了很大的自主權(quán)。“盡管談判的過(guò)程有時(shí)候會(huì)比較艱難，但我們堅(jiān)持在一些方面爭(zhēng)取到靈活度，如果不這樣，可能麥當(dāng)勞在中國(guó)的業(yè)務(wù)無(wú)法有大的改善。”楊向東表示。

未來(lái)待考

按照麥當(dāng)勞中國(guó)的愿景，麥當(dāng)勞中國(guó)計(jì)劃于2022年，開(kāi)滿4500家店。但根據(jù)據(jù)歐睿信息咨詢公司(Euromonito)預(yù)測(cè)，到2019年，已經(jīng)飽和的中國(guó)快餐市場(chǎng)增速將進(jìn)一步放緩至4%左右，不到十年前增速的1/3。

這意味著，麥當(dāng)勞不得不面臨的自己的邊界問(wèn)題：市場(chǎng)到底能容納多少家快餐店，中國(guó)化后的麥當(dāng)勞，是否要開(kāi)到每一個(gè)鄉(xiāng)村?

對(duì)此，李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞完成開(kāi)出4500家門店的目標(biāo)并不難，隨著中國(guó)城市化的進(jìn)程推進(jìn)，中國(guó)餐飲仍有巨大的潛力，但另一個(gè)問(wèn)題也隨之而來(lái)—隨著人才遷移與地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞重點(diǎn)進(jìn)擊的三四線城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，“根據(jù)我的預(yù)測(cè)，三四線城市一定會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)”。

實(shí)際上，在三四線城市，麥當(dāng)勞面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)非與肯德基、漢堡王等老對(duì)手們搶奪市場(chǎng)那么簡(jiǎn)單。早在前些年洋快餐風(fēng)靡全國(guó)的時(shí)候，德克士、華萊士等品牌就在三四線城市默默地扎了根，相比于洋快餐巨頭，他們擁有更低的成本和更為扎實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國(guó)在三四線城市開(kāi)店，關(guān)鍵在于打法上的差異化?！霸谌木€城市，麥當(dāng)勞更適合采取加盟的模式，這樣可以充分運(yùn)用加盟商的本地資源與人脈;其次，在營(yíng)銷手段上，麥當(dāng)勞也應(yīng)該結(jié)合大數(shù)據(jù)，分析本地的特點(diǎn)?！崩罹S華表示道。

不可忽視的是，在硬幣的另一面，高速擴(kuò)張模式也勢(shì)必給麥當(dāng)勞中國(guó)的運(yùn)營(yíng)能力提出考驗(yàn)。

在李維華看來(lái)，麥當(dāng)勞與中資之間的磨合僅僅還只是開(kāi)始，雙方共處成果如何還待日后觀察。

“比如在雙方的文化融合，本土化與全球統(tǒng)一管理的矛盾等各個(gè)方面都存在挑戰(zhàn)?！崩罹S華表示。

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