在越南,不知道去哪吃?趕緊收好這份國人美食地標干貨!專欄

美食導報 / / 2018-08-11 09:50:00
地處北回歸線以南,全年高溫多雨,屬熱帶季風氣候!

越南

地處北回歸線以南

全年高溫多雨,屬熱帶季風氣候

加上河流密布

因此越南的植物、水產(chǎn)資源都很豐富!

由于靠近中國

且曾經(jīng)被法國殖民統(tǒng)治過

越南飲食文化深受這兩個國家的影響

進而形成了自己獨有的飲食文化體系

問:越南菜到底哪里最吸引?

兩種特征,兩種風情!

在不少人的印象中,越南菜有兩種。

越南集市 

——帶有中式特征

菜式大眾化,價錢較便宜。例如生牛河、越南春卷、豬腸粉卷等,同時餐廳環(huán)境不會做太多裝飾,頗有大排檔風味!

——強調(diào)法國式烹調(diào)

由于曾被法國統(tǒng)治,處處留下法國文化的痕跡,口味也因此受到影響,因而有法式越南菜的說法。

原味保留,清爽又開胃!

越南菜烹調(diào)以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主,小炒較少。

吃過越南菜的朋友應該都有發(fā)覺,不少油炸或燒烤菜肴,多會配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜,口感清爽之余,同時達到“去油下火”的功效。另外,這樣的組合賣相吸取了法式料理精細的風格,十分耐看。

特別令人開胃也是越南菜吸引人之處。它偏酸辣,卻又不像川、湘菜那樣辣得“狠”,它的辣若有若無,猶如微風,酸辣湯就是代表之作。

你以為酸辣湯是用酸醋做的?錯了!它是用當?shù)氐囊环N豆科植物“酸子”的核來調(diào)味。酸湯中除酸子外,還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出來的湯,味道辣中有酸,酸中有鮮~

香料講究,調(diào)香有“四大金剛”!

越南菜非常注重色、香、味。

香料的使用,是越南菜的重中之重。與印度香料不同,越南的香料大都用新鮮植物來制作。如香茅,越南菜里最常用的一種調(diào)味佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜、洋蔥、青蔥、歐芹等還為越南菜帶來異國情調(diào),增色不少。

使用香料時,通常把肉類用香料腌制后再烹調(diào),這樣使得香味“逼”入肉內(nèi),咀嚼之間口舌生香。越南菜所用的香料一般都是本地所產(chǎn),有自家的風味。

魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調(diào)時用于調(diào)香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香為越南菜增色不少。

問:了解越南菜后,迫切想到越南當?shù)伢w驗了,到底有哪些美食地標?

最愛越南一杯啡

樊志源(廣東廣州人 現(xiàn)任廣交會威斯汀酒店行政總廚)

地標美食

①越南咖啡 

他表示,每次去越南,滴漏咖啡 是必喝的飲品。

喝咖啡是越南人日常習慣,并不是高消費活動,普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。

有意思的是,越南咖啡不是用咖啡壺煮,而是一種特殊的滴濾咖啡杯沖制。制作時在玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放入咖啡粉,壓上一片有洞孔的金屬片,再用熱水沖泡,讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內(nèi)。講究一點的店會在做熱咖啡時,把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫,因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘,熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜的煉乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝。無論是黑咖啡還是甜咖啡都別有一番風味。

②越南腰果

喝咖啡時,配上一碟越南腰果,在越南的咖啡廳里很是享受。

③越南檬粉  

美食地標

老空間花園(越南本地菜以及越南牛肉檬粉的味道都非常正宗)

峴港公館(越式海鮮燒烤,海鮮特別新鮮,非常有滋味)

最愛老空間花園

黃景輝(廣東潮州人 現(xiàn)任廣州文華東方酒店江-由輝師傅主理中餐廳主理人兼中餐顧問)

地標美食&美食地標

①越南咖啡&Long coffee 

在越南的眾多咖啡廳中,long coffee是其中極具特色和平民化的咖啡廳之一??Х葟d環(huán)境簡陋,而且店里的桌子都是用高凳子代替,每個客人坐在一張矮凳子上與朋友聊天,等待咖啡沖泡完畢,極具市井風味。店里的咖啡同其他越南咖啡一樣,香味較濃,酸味較淡,口感細滑濕潤,香醇中微含點苦,芳香濃郁,提神醒腦。

②各式海鮮&BAy BAN

峴港觀音山對面有一家名為“BAy BAN”的餐廳提供的各類海鮮也非常值得一試,店家所提供的海鮮無論是白焯、清蒸還是燒烤都會搭配本地特有的香料,如檸檬、九層塔、羅勒、薄荷等,吃起來風味十足。

③越南檬粉&thuc don

他家的檬粉纖細潔白,口感綿滑,鋪上生切牛肉、香蔥、芫荽,最后淋上慢火熬制的牛骨湯。食時可以根據(jù)個人口味喜好配上九層塔、銀芽、芒葉、青檸、辣醬、魚露等,味道清甜,鮮味無比。

④越南炸春卷&老空間花園  

他最喜歡的一家是峴港的老空間花園,餐廳設計以越南園林為主題,主營地道越南菜, 越南春卷、海鮮等菜肴融入了中式的做法與越南的香料,很適合中國人的胃口。

最愛椰汁水焯海鮮 

羅勇輝(廣東廣州人 西貢小姐出品顧問)

地標美食

①越南春卷 

它是地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套:一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸料:檸檬汁和魚露,夾雜著切成細如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷,皮是很薄的越南米紙,餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的,另外還有一種餡料是由香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。

吃的時候要把春卷放在生菜葉里,再放上一兩片薄荷葉,卷起來之后蘸上檸檬汁、魚露食用,吃下去滿口薄荷的香氣。

②越南蔗蝦、各式海鮮

因為越南河流多,海岸線也長,所以海產(chǎn)品相當豐富,除了用來烤制,越南人還會用椰汁水白焯海鮮,或清蒸海鮮,做法和口味都相當符合廣東人的口味。

越南蔗蝦 

③牛肉河粉  

它是迷戀河粉的廣東人特別喜歡的食物。從慢火熬制的牛骨湯底到手工制作的細河粉,都能讓到此一游的廣東人得到充分的滿足。

越南河粉 

最愛路邊攤

蔡瑩(廣東廣州人 導游,背包客)

美食地標

各式路邊小攤

蔡瑩表示,與東南亞其他國家相似,越南也是一個小吃很發(fā)達的國家,在路邊攤就能品嘗到正宗的越南味。

越南小吃攤 

地標美食

①鴨仔蛋 

她首先推薦的是鴨仔蛋。可能不少人會因為鴨仔蛋看起來很惡心而接受不了這種食物,其實鴨仔蛋在越南是美容圣品,也是越南婦女坐月子最佳的補品,更被當作食補的偉哥。

吃鴨仔蛋可是有學問,敲開蛋殼,要先品嘗鴨仔蛋里的精華,雖然汁液不是那么清澈,卻是養(yǎng)顏美容的圣品,蛋里的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃,為的是減少腥味,增加鮮美。最重要的是,鴨仔蛋售價非常便宜,不到兩元的人民幣便能買到。

②白玫瑰、會安米粉、炸云吞

這三樣都是會安古城的路邊著名小吃,吃起來很樸實,價錢同樣也很便宜,且非常適合廣東人胃口。

白玫瑰是用白糯柔軟的米皮包裹著鮮美的干蝦松等材料,隨意捏成玫瑰的形狀,然后撒上過油腌制的蝦松魚松、香蔥、香菜,再淋上魚露、檸檬汁調(diào)制而成的酸甜汁,吃起來香、甜、酸,是很典型的越南口味。

白玫瑰 

炸云吞同白玫瑰一樣,云吞的皮也是用米漿做的米皮,炸過之后輕薄透脆。云吞餡是類似半個貢丸樣的肉餡,口感彈牙。

與越南其他地方的米粉不同,會安米粉做成了一種寬厚的米粉條,煮熟之后很有彈性,通常會配上醬料和敲碎的炸脆餅。

③牛肉河粉、烤薯餅、炸象魚、越南咖啡  

越南小吃攤 

作為旅游熱門勝地的越南

美食當然是旅客感受和體驗人文風情

不可或缺的“媒介”

有了這份越南美食的“個人簡介”

和“專業(yè)戶”的美食地標干貨

不用再愁到了越南不!會!吃!

圖 | 受訪者提供、視覺中國、搜狐、好吃市集、攜程

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