導讀：現(xiàn)在，許多餐廳以現(xiàn)場制作餐點作為賣點，這就像是一場料理表演，這時候廚師與服務人員就像是表演者，而用餐的顧客就是觀看料理秀的觀眾。

　　迪士尼團隊很擅長營造情境效果，到了迪士尼讓人仿佛置身于童話王國，所有工作人員都是表演者，進入園區(qū)的游客就像是觀眾，工作人員最重要的事情就是讓游客們有歡樂的體驗。

　　迪士尼這套工作理念也可以套用在餐飲業(yè)或其他服務業(yè)的經(jīng)營中?，F(xiàn)在，許多餐廳以現(xiàn)場制作餐點作為賣點，這就像是一場料理表演，這時候廚師與服務人員就像是表演者，而用餐的顧客就是觀看料理秀的觀眾。

　　1.到了餐廳，就像親臨美食料理節(jié)目現(xiàn)場

　　在臺灣宜蘭有家強調互動式的“鄉(xiāng)宴”鐵板燒，這家人氣很旺、預約排隊還得等上好一陣子的餐廳，價位不低，可以算得上是頂級鐵板燒。之所以強調他們是“互動式”，因為除了可以看到料理臺內的廚師在你面前又煎又切，把食材弄得吱吱作響，還會用iPad向客人解說每道菜的食材，跟客人聊天。

　　這時候，吃飯就不再只是低頭拼命吃，填飽肚子而已，會有種親臨美食料理節(jié)目現(xiàn)場的感覺，就好像日本美食綜藝節(jié)目“料理東西軍”，一餐下來，不但填飽了五臟六腑，也欣賞了一場料理秀。

　　2.視覺盛宴，邀請客人也參與進來

　　越來越多年輕的鐵板燒廚師結合各種新元素，像是火焰或是一些特技，讓鐵板燒有了更多變化。

　　臺灣中部有家花式鐵板燒，甚至會邀請客人來協(xié)助制作火焰料理。廚師先將酒在料理鍋前淋成一條直線，再由客人點火，沿著酒的路線點燃鍋子。艷麗的火焰表演會讓用餐的客人除了產生味蕾記憶，也充滿視覺享受。

　　3.貼心服務，迎接、送客都列隊歡迎

　　表演式的服務，同樣也可以對應到日本著名的傳統(tǒng)旅館——加賀屋。在這里，從入住開始，所接觸到的一切人、事、物都能讓顧客感受到濃濃的日式風情。

　　入住加賀屋的客人從踏入旅館的那刻起，就能感受到一系列日本式服務。迎接客人時女服務員列隊歡迎，大廳中有人在演奏日式傳統(tǒng)樂器，不論是餐點、客房擺設、溫泉設施、地方特產等等，每個細節(jié)都從顧客的角度出發(fā)，甚至會到每間客房問候，客人退房離開旅館時，服務人員也會列隊歡送。

　　4.裝潢別致，餐廳變身露營場

　　日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店，在進入店內之前，可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜，讓客人還沒看到煮好的咖喱，就已經(jīng)充滿期待，同時也加深對于這家店健康養(yǎng)生理念的印象。

　　店內則是特別設計了開放式的廚房，每個座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演，完全無死角，而且現(xiàn)點現(xiàn)炒，這也正是Camp希望營造出來的現(xiàn)場感。

　　這家店不管是裝潢、餐具用品，完全走露營風。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙，甚至服務人員頭上還帶著登山帽，讓客人走進店內，就好像真到了露營場地，直接找到野外露營的感覺。

　　5.手沖咖啡，好看又好喝

　　營造烹調的臨場感也是咖啡館可以“表演”的項目之一。現(xiàn)在已有很多咖啡店不只是賣咖啡，還會在店里直接焙豆、磨豆，讓客人嘴里喝到咖啡味，鼻子也充滿濃郁咖啡香。

　　如果不只是想要喝咖啡，還想要欣賞調制咖啡的過程，可以去專賣咖啡豆或是煮咖啡器材的咖啡專賣店。它們都設有吧臺，你可以直接在那里看著咖啡師現(xiàn)場手沖，或是虹吸式咖啡壺幫你調制咖啡。

　　這類咖啡館相當受到咖啡餐客的青睞，因此，最近就連向來講求效率的星巴克，也在少數(shù)分店另外設計手沖咖啡的吧臺。盡管一杯手沖咖啡需要近4分鐘才能完成，而咖啡機只需要23秒，但是因為可以增加跟客人聊天的互動機率，回客率反而提高了。(來源：餐飲老板內參)