“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是指將產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造的完整過程，復(fù)原到顧客實(shí)際購買場(chǎng)景中，調(diào)動(dòng)顧客五覺，讓顧客參與到產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造過程當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)不言自明的價(jià)值體驗(yàn)。

陶藝工坊通過“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式，將陶藝制作過程還原到顧客購買場(chǎng)景中，讓顧客不僅可以看到陶器制作過程，還可以自己動(dòng)手制作，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的無言感知，甚至可以帶來新的營業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，如：售賣陶藝課程。

西貝、湊湊，一個(gè)通過全線“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式將店面打造成廚房里的餐廳，實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的釋放，一個(gè)通過在飲品上“+體驗(yàn)場(chǎng)景”打造臺(tái)灣手搖茶茶吧，實(shí)現(xiàn)飲品售賣爆棚。

“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是顧客價(jià)值體驗(yàn)打造的超級(jí)放大器。餐飲品牌如何通過“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式提升顧客價(jià)值體驗(yàn)?zāi)?？以下通過“煮葉”與大家探討一二。

煮葉——一家茶飲店，目前在北京開店4家，將傳統(tǒng)中式茶賣到客單價(jià)比星巴克高5元以上，口碑還比星巴克好，獲得大批年輕顧客追捧。

煮葉打造“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式有3個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：  

1.給顧客一個(gè)購買理由  

任何東西但凡涉及到買賣，必然要有購買理由，沒有購買理由的產(chǎn)品沒有存在的價(jià)值。煮葉強(qiáng)調(diào)以好茶，慢工藝為顧客呈現(xiàn)高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲，同時(shí)在口味上進(jìn)行創(chuàng)新，充分釋放茶葉品質(zhì)和茶道本身的魅力，年輕化不老氣，給到顧客強(qiáng)有力的購買理由。

2.將顧客購買理由落實(shí)到產(chǎn)品上  

產(chǎn)品設(shè)計(jì)以源自中國六大茶系的經(jīng)典原葉茶打頭，在制作方法上強(qiáng)調(diào)手沖，樹立茶的專業(yè)性。第二梯隊(duì)產(chǎn)品是以原葉茶為底，做法年輕化，配料年輕化的調(diào)味茶，通過調(diào)味茶建立與年輕顧客的關(guān)系。第三梯隊(duì)產(chǎn)品是將茶與其他材料一起煮制的煮茶體現(xiàn)制茶手法的多樣性。

后臺(tái)通過標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程，標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝，對(duì)茶進(jìn)行評(píng)級(jí)、定價(jià)；通過飲品的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，使得呈現(xiàn)給顧客茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

最終將“好茶，慢工藝，高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲”真正落實(shí)到產(chǎn)品上。

3.從顧客購買理由出發(fā)，打造體驗(yàn)場(chǎng)景  

以好茶，慢工藝為出發(fā)點(diǎn)，將整個(gè)店面打造成為茶室，以輕茶道的方式還原價(jià)值創(chuàng)造過程。

在點(diǎn)餐臺(tái)提供樣品茶，供顧客觀看品嘗，以幫助顧客選擇茶。

制茶過程中，每一杯茶都精確到克地配茶。

不同的茶飲使用不同的工具進(jìn)行制作。

每一杯茶都由專業(yè)沖茶師現(xiàn)場(chǎng)沖制，強(qiáng)化細(xì)節(jié)，如：使用茶匙放茶。

在茶飲呈現(xiàn)上，為不同類型的茶設(shè)計(jì)不同盛器，同時(shí)針對(duì)原葉茶提供茶卡，標(biāo)注茶葉生熟及特點(diǎn)。

為原葉茶提供續(xù)水服務(wù)，服務(wù)員化身移動(dòng)小茶師主動(dòng)為顧客續(xù)水，通過詢問顧客第幾次續(xù)水，根據(jù)顧客的續(xù)水次數(shù)及茶的品種給到每一次蓄水之后的沖泡時(shí)間。

最終通過點(diǎn)餐品茶、吧臺(tái)制茶、服務(wù)員自然而然的專業(yè)續(xù)水交流，讓顧客身臨其境不斷與茶發(fā)生感官接觸，在過程中潛移默化地將茶飲的價(jià)值大大釋放出來。 

我的觀點(diǎn)：  

“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式是顧客價(jià)值體驗(yàn)的超級(jí)放大器，餐飲企業(yè)用好“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式能夠大大釋放品牌價(jià)值，獲得更好的溢價(jià)能力和顧客購買意愿。打造“+體驗(yàn)場(chǎng)景”模式有三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：

1、價(jià)值創(chuàng)造：給顧客一個(gè)買你的理由

2、價(jià)值落地：將價(jià)值落實(shí)到產(chǎn)品上

3、價(jià)值場(chǎng)景化：還原價(jià)值創(chuàng)造過程，激發(fā)顧客五覺，讓顧客身臨其境獲得不言自明的價(jià)值感知。

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