數(shù)據(jù)顯示，全國餐廳關店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。國內(nèi)倒閉餐廳的平均壽命為508天。餐飲業(yè)月倒閉率高達10%，年復合倒閉率超100%（數(shù)據(jù)包含堂食和外賣，本文主要介紹外賣部分 ）。

倒閉的炮灰大多是新開的外賣小店。究其倒閉原因，其中最重要一點就是“選址”，好的選址等于餐廳成功了一半。 

如果選錯了地址，即使后期再投入重金也可能是白搭。 

選址：  

辦公室是金、住宅區(qū)是銀、學校是銅   

相比于周末和節(jié)假日，工作日外賣訂單量最高，訂餐位置集中于辦公樓和家里。 

外賣是通過平臺獲取流量的，在平臺上給客戶主要呈現(xiàn)的是視覺美觀程度，比如：菜品圖片、外賣包裝、菜品擺盤等，至于菜品在哪里生產(chǎn)，顧客不會過多考慮。所以選址原則是“一級商圈，十級商鋪”，干掉房租成本。 

選址之前先確定兩件事，一是區(qū)域人群定位、產(chǎn)品定位，二是合適的產(chǎn)品矩陣。

1.受眾找想吃的產(chǎn)品，產(chǎn)品找合適的受眾  

你的產(chǎn)品適合什么人，他們會出現(xiàn)在哪里？選址就選在哪里。 

區(qū)域內(nèi)的人最喜歡吃的什么？你就做什么產(chǎn)品。  

“曼玲粥店”以營養(yǎng)健康為主，適合生病的人、喜愛健康、養(yǎng)生的人士，所以選址多數(shù)在醫(yī)院、住宅為主的商圈周邊。

“魏蒸”主打蒸菜，健康蒸菜價格較高，適合高端人士，所以選址多數(shù)在高端辦公樓為主的商圈周邊。

“陳君擷冒菜”以麻辣口味為主，適合年輕受眾，所以選址多數(shù)在學校、購物中心等年輕人聚集的地段。

地址選擇之后，還應適應區(qū)域內(nèi)人們的經(jīng)濟條件、口味等習慣再篩選一次產(chǎn)品。

2.重新設計產(chǎn)品矩陣   

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣更像是工業(yè)化的產(chǎn)品。 

很多老板覺得外賣菜品的口味要做出特色，讓人吃了后記憶深刻，總想一道特色菜走天下。想法沒錯，但外賣有別堂食，堂食店當然以特色菜為主，加上中檔菜，素菜、涼菜等。 

外賣靠的是區(qū)域內(nèi)的高頻消費，利用復購率來生存。  一道菜再好吃，天天吃恐怕也會吃膩。 

所以外賣最理想的產(chǎn)品矩陣是，每道菜都好吃，每道菜都是特色。比如肯德基的產(chǎn)品列表。 

需注意的是，外賣產(chǎn)品上新的周期是三個月，可根據(jù)各季度適應的菜品適時調(diào)整菜單，并根據(jù)顧客喜好定期推送新品。  

3.選址需注意的幾項數(shù)據(jù)：     

①查看商圈消費飽和指數(shù) 

即商圈所能承受的最高餐廳數(shù)量，可借助以下公式： 

商圈消費飽和數(shù) = 商圈內(nèi)的顧客數(shù)目×商圈內(nèi)用戶人均消費支出÷商圈內(nèi)外賣店營業(yè)面積   

商圈消費飽和數(shù)越高，市場飽和度就越低，越適合商家入駐。

通過百度熱力圖人口密集度估算商圈顧客數(shù)目，還可利用美團云（付費）對商圈顧客數(shù)目進行統(tǒng)計（區(qū)分周末、工作日）；

人均消費支出需商家掃街走訪調(diào)查，查看商圈有多少辦公樓、住宅區(qū)，并詢問周圍人們大概的消費情況；

生產(chǎn)外賣的地點分為只做外賣和堂食兼外賣兩種，借助京東智圈（免費，需商家登錄）查看區(qū)域商家數(shù)量，計算營業(yè)總面積。

②尋找同品類銷量高的商圈 

以“麻辣燙”為例，在外賣平臺上搜索區(qū)域內(nèi)的麻辣燙、麻辣品類有多少家，銷量是多少。 

區(qū)域內(nèi)麻辣品類訂單量越多，說明區(qū)域內(nèi)對麻辣品類需求量就越大，越適合麻辣品類入駐。 

雖然區(qū)域內(nèi)競品眾多，但是不要害怕對手，有競爭才有發(fā)展。分析對手的長處和短處，發(fā)現(xiàn)痛點，找出自己的競爭優(yōu)勢，做出差異化，才能在外賣市場中分一杯羹。 

③商圈配送能力

交通是否便利、是否允許停放電動車、快遞小哥是否可以使用電梯等因素決定了外賣配送效率。效率越高，消費者體驗越好，才會產(chǎn)生更多銷量。

④實地考察

掃街，掐表數(shù)人流和掃樓來對目標商圈的客流情況進行了解。

實地考察，深刻了解商圈、受眾。了解這里的生存狀態(tài)，什么東西賣的最好、哪些商家生存的最好、受眾的消費水平是什么。

選址工具   

1.百度熱力圖（免費）   

查看人流量、人流隨時間變化的方向，人群畫像、購物屬性等。 

2.京東智圈（需商家認證）  

為所有普通用戶提供任意區(qū)域的人群及商業(yè)信息，幫助其開店、地推、調(diào)研等進行數(shù)據(jù)指導。并提供商圈用戶畫像、商圈熱力圖、品牌購買關聯(lián)。

3.美團云里面的餐飲云功能（付費）  

可查看選定的商圈的顧客數(shù)目、年齡、性別，以及他們的消費檔次、頻次、喜好等來幫助商家選址。

小結(jié)  

在商圈調(diào)研時，還要注意全面去統(tǒng)計分析。同一數(shù)據(jù)要經(jīng)過多次統(tǒng)計測量，通過數(shù)據(jù)軟件結(jié)合實地走訪，得出最可靠的結(jié)果。

本文來源：作者金可，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！