太敞亮的燈光，往往會暴露出更多的細(xì)節(jié)，以及缺點。

在很多文學(xué)、繪畫以及影視作品中，常常會用昏暗的燈光來烘托氛圍，表現(xiàn)情緒，比如在王家衛(wèi)導(dǎo)演的電影花樣年華中，有一幕是梁朝偉和張曼玉在路邊攤吃飯，周圍都是陰暗，唯獨兩人之間閃耀著昏黃的光，這種愛情的浪漫與曖昧瞬間油然而生。

▲《花樣年華》劇照

對于餐飲來說，隨著市場需求的不斷變化，出門到餐廳吃飯對很多消費者而言，吃得不僅僅是菜品，還有社交體驗。 吃什么很重要，和誰一起吃，在什么樣的環(huán)境氛圍里吃，也很重要。菜的味道好不好，情調(diào)也是影響因素之一。

而一家店的燈光，往往是調(diào)節(jié)氛圍和調(diào)動情緒的重要道具。

“黑店”盛行  

現(xiàn)在市場上流行的快時尚餐廳從外面看上去總是燈光暗淡，有些甚至一眼望去感覺黑洞洞的，只能隱約看到一些晃動的人影。

比如外婆家的餐廳內(nèi)部一般給人的感覺都是燈光照明比較灰暗，沒有其他一些餐廳一進(jìn)去就寬敞明亮、金碧輝煌的感覺，甚至被消費者戲稱為像是“吸血鬼”的取景地。但不得不承認(rèn)，這樣的風(fēng)格深受消費者喜愛，他們認(rèn)為在這樣的環(huán)境下用餐，更有神秘、浪漫的氣息。

▲外婆家

“黑店”背后的邏輯  

1.打造酒吧風(fēng)格，增強社交屬性  

為什么這樣的風(fēng)格會受到如此青睞？我們發(fā)現(xiàn)，這樣裝修的餐廳往往還有一個共同點，那就是他們一般都開在商場中，有些還會在店內(nèi)擺放吧臺。風(fēng)格比起中餐，更像是酒吧。

大型商場里，年輕的消費者眾多，這種酒吧風(fēng)往往更能吸引他們的目光。  

這些餐廳中的“吧臺”向客人提供酒水及其他服務(wù)的工作區(qū)域，也充當(dāng)著收銀、設(shè)備操作臺等作用。

而且吧臺的位置往往會使用一些熒光色的彩燈，在黑暗中十分醒目。這樣做一是為了突出收銀臺的位置，其次也起到了“技術(shù)舞臺”、“空間隔斷”、“交友橋梁”等作用。

成都串天下串串香甚至在餐廳中開辟出了一個酒吧區(qū)域，除了起到合理利用餐廳空間、增加美觀度的目的外，還能豐富消費者的消費選擇。

▲串天下店內(nèi)的吧臺

2.巧妙運用燈光實現(xiàn)空間的劃分

一般在“黑店”中，往往會采用一盞小吊燈照亮消費者用餐的區(qū)域，這種手法被稱為“綴光”。

比如綠茶餐廳就在整體昏黃燈光基礎(chǔ)上，在每張餐桌上增加一盞小吊燈，將每桌客人互相分隔開來，以便提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。

好的餐廳燈光，除了起到照明作用，還能通過明暗、虛實劃分功能區(qū)域。  以燈光進(jìn)行區(qū)域分割而非物理性格檔， 既節(jié)省了空間、裝修成本，又能營造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過道等餐廳重要部分，都可以用不同亮度的照明給以區(qū)分。

就算是在餐飲的空間，也要懂得節(jié)制性地使用照明，讓每處光都有自身的區(qū)域和限制，空間在黑暗處失去了邊界也得到了拓展。

▲綠茶餐廳內(nèi)的燈光

3.黑暗的環(huán)境能讓人更專注于食物  

之前在國外，出現(xiàn)了一種“黑暗主題餐廳”，近幾年國內(nèi)也有引進(jìn)。消費者體驗后表示，在完全黑暗的情況下，視覺受阻，味覺和嗅覺更加敏感，人們可以更加專注地享受食物帶來的愉悅。

當(dāng)然，完全黑暗的餐廳并不能獲得市場的廣泛認(rèn)可，所以很多餐廳會在昏暗的環(huán)境中增加“綴光”的手法。綴光的方式就像劇院的探照光，讓桌上的菜品得到消費者目光的聚焦，而柔和的燈光則更能體現(xiàn)菜品的新鮮可口。

現(xiàn)在很多消費者在菜上桌后做的第一件事就是掏出手機拍照，學(xué)習(xí)攝影的朋友都知道，桌面上的“綴光”就像一般商品攝影中必不可少的打光，而昏暗的背景則更適合突出燈光下物體的色澤與細(xì)節(jié)。

▲黑暗背景下拍攝的食物

4.昏暗的環(huán)境能為餐廳營造神秘感

兩家餐廳，有時候燈光亮的一家往往會比燈光暗的一家生意要差，這是為什么？因為不同程度的燈光會給人不同的暗示：晚上燈光太亮而顧客不多，會給顧客一種生意冷清的感覺；燈光柔和稍微暗一點則會給人一種溫馨的感覺。

而且餐飲照明中，功能區(qū)域內(nèi)大范圍的均勻照明屬于基礎(chǔ)照明，如吊燈、筒燈、射燈等提供餐廳整體照度的就是基礎(chǔ)照明。

在這樣直白、裸露的照明下，餐廳存在的一些小瑕疵往往會被放大，被人一眼就瞧見。

相對而言，在裝修上以黑色作為主色調(diào)的餐廳中，由于黑色能夠起到“抑制”的作用，所以消費者有可能會忽視很多裝修的細(xì)節(jié)。

因此，消費者想起這家店的時候，印象更深的是他們的菜品，而不是裝修。

小結(jié)  

餐飲消費升級以后，年輕的消費者們更加注重體驗以及場景方面的問題，也正是因此，明晃晃的大排檔式燈光布置已經(jīng)一去不復(fù)返。

廣受網(wǎng)紅、大牌青睞的春麗吃飯公司之所以能夠吸引眾多年輕人，與其采用了今年大火的“賽博朋克”式燈光裝修有著不可分割的原因。

▲春麗吃飯公司內(nèi)的燈光

我們大家都聽過一毛錢買蠟燭填滿整個房間的故事，由此可見，燈光對一家餐廳而言，是性價比最高、效果最好的裝修道具，沒有之一。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！