6月2日，阿里盒馬與大潤(rùn)發(fā)合作的新業(yè)態(tài)店“盒小馬”在蘇州開始試運(yùn)營(yíng)。

如果說(shuō)盒馬鮮生有一半的“餐飲基因”，那么，盒小馬更像是一個(gè)不折不扣的精品超市，拋棄堂了板塊的“盒小馬”通過(guò)去餐飲化進(jìn)一步簡(jiǎn)化與優(yōu)化了運(yùn)營(yíng)板塊。

然而，主營(yíng)生鮮的“盒小馬”依然是為“吃”而生，并且，在它的運(yùn)營(yíng)模式中依然有著許多值得餐飲人學(xué)習(xí)與思考的地方。

去餐飲化的盒小馬有哪些賣點(diǎn)與亮點(diǎn)

對(duì)于盒小馬，很多消費(fèi)者表示，原以為它是一個(gè)“小盒馬”，進(jìn)去之后沒想到它是一個(gè)“小潤(rùn)發(fā)”。開在蘇州高新區(qū)文體中心的盒小馬面積約為800平方米，在商品上主營(yíng)生鮮，另外搭配生活雜貨與文體用品。進(jìn)去會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里與一般的超市排列無(wú)異。那么，盒小馬又拿什么吸引消費(fèi)者呢？

1、店倉(cāng)合一，大數(shù)據(jù)精選商品

大潤(rùn)發(fā)為盒小馬提供供應(yīng)鏈與門店運(yùn)營(yíng)管理，在數(shù)字化方面盒小馬則比照盒馬鮮生。 據(jù)悉，盒小馬會(huì)通過(guò)阿里大數(shù)據(jù)、算法與大潤(rùn)發(fā)全國(guó)400多家門店的商品庫(kù)結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)按需精選商品。這不僅意味著盒小馬在商品流通速度方面快人一步，更意味著顧客滿意度的有效提升。

2、做高頻消費(fèi)品，貼近社區(qū)消費(fèi)

從商品結(jié)構(gòu)上，盒小馬除了去餐飲化之外，還剔除了超市大賣場(chǎng)中的家電、家紡、服裝等低頻消費(fèi)商品，只保留了貼近社區(qū)消費(fèi)的高頻商品。無(wú)獨(dú)有偶，沃爾瑪也在今年4月份上線了沃爾瑪惠選智能超市，千平左右的面積，通過(guò)智能升級(jí)與重構(gòu)超市商品來(lái)迎合社區(qū)消費(fèi)群體。

3、送貨上門，1小時(shí)到家

盒小馬店內(nèi)的自助收銀系統(tǒng)來(lái)自阿里巴巴，但并不需要下載盒馬APP，安裝有手機(jī)淘寶的顧客，點(diǎn)擊進(jìn)入“淘鮮達(dá)”頁(yè)面，直接可以進(jìn)去買東西或是自助結(jié)賬。并且，附近3公里的居民均可享受無(wú)門檻“送貨上門”的服務(wù)，每天首單免配送費(fèi)，最快一小時(shí)送達(dá)。

4、生鮮占比50%

延續(xù)盒馬鮮生的生鮮屬性，盒小馬的生鮮商品占比約為50%左右，且在產(chǎn)品上選擇了價(jià)格更親民，更適合社區(qū)用戶消費(fèi)的商品。與此同時(shí)，盒小馬不僅擁有盒馬鮮生的自有品牌“帝皇鮮”，還有大潤(rùn)發(fā)自主研發(fā)的品牌“大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮”，產(chǎn)品涵蓋蔬果、冷凍商品、肉類、奶制品等品類，其中包括厄瓜多爾白蝦仁、生凍白沙鮮柳、澳洲精選安格斯西冷牛排等“帝皇鮮”爆品。另外，值得一提的是，契合懶人趨勢(shì)，盒小馬的蔬菜大多已經(jīng)做過(guò)處理。

盒小馬“現(xiàn)象”為餐飲人帶來(lái)的啟示

1、供應(yīng)鏈整合，資源優(yōu)化

阿里的數(shù)字化與新業(yè)態(tài)，大潤(rùn)發(fā)的供應(yīng)鏈與實(shí)體運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)中國(guó)零售業(yè)的頂級(jí)流量邂逅強(qiáng)大實(shí)力，盒小馬的誕生堪稱中國(guó)零售業(yè)一次史詩(shī)級(jí)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，它是對(duì)供應(yīng)鏈與資源的一次深度整合。

而供應(yīng)鏈整合，資源優(yōu)化也正是當(dāng)下餐飲業(yè)可以預(yù)見的趨勢(shì)，供應(yīng)鏈的強(qiáng)大與否正在決定著連鎖餐企的話語(yǔ)權(quán)。近幾年，真功夫、西貝、新辣道等餐企都在不斷延伸餐飲供應(yīng)鏈的觸角以獲得B端優(yōu)勢(shì)。其中，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍就曾不只一次強(qiáng)調(diào)，餐飲最終競(jìng)爭(zhēng)的就是供應(yīng)鏈。

2、又“懶”又“美”成為消費(fèi)關(guān)鍵詞

線上下單，線下送貨；“海淘”高品質(zhì)商品……在 “年輕人越來(lái)越懶，眼光卻越來(lái)越挑剔”的大背景下，便捷、品質(zhì)、健康成為一種消費(fèi)的大勢(shì)所趨。這亦是被餐飲人不斷提及的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”，各大餐企正在思考如何為消費(fèi)者打造一個(gè)“懶”著就能把飯吃“美”的消費(fèi)場(chǎng)景。

按照廣州統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2017年，廣州市快捷餐飲消費(fèi)占比餐飲總消費(fèi)的51.9%，超過(guò)正餐?？熨u風(fēng)靡，“輕”餐飲盛行，智慧餐廳普及，素食餐廳崛起……縱觀整個(gè)餐飲業(yè)就不難發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)升級(jí)正在趨動(dòng)餐飲業(yè)快速更新迭代。

3、去兩端化契合家庭用餐氛圍

與零售業(yè)巨頭紛紛布局中型超市一樣，近兩年，餐飲業(yè)的去兩端化也愈發(fā)明顯。

“沙縣輕食”的出現(xiàn)向餐飲業(yè)正式發(fā)出信號(hào)，街邊傳統(tǒng)小吃正在向著精致化、精品化發(fā)展；而與此同時(shí)，曾經(jīng)的“奢侈大牌”在政策背景下陷入倒弊潮，反之，西貝、外婆家、海底撈等趨向于社區(qū)消費(fèi)、家庭聚餐、朋友聚會(huì)式的中型餐廳成為餐飲業(yè)的主咖。

4、“智慧”將成為“標(biāo)配”

隨著互聯(lián)網(wǎng)與智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，從手機(jī)支付到手機(jī)點(diǎn)餐，從會(huì)員管理到大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)……越來(lái)越多的餐廳或被動(dòng)或主動(dòng)地引進(jìn)智慧餐廳解決方案。

未來(lái)，餐飲業(yè)的品牌化、連鎖化特征將愈發(fā)明顯，這背后，不僅需要供應(yīng)鏈的支撐，同時(shí)，也需要更多的互聯(lián)網(wǎng)手段與智慧解決方案來(lái)不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式。并且，此時(shí)，“智慧餐廳”將不再是吸引顧客的新鮮手段，而是餐廳運(yùn)營(yíng)的必備“工具”。

參某說(shuō)

從產(chǎn)品思維到互聯(lián)網(wǎng)思維，再到由盒馬“領(lǐng)銜”的數(shù)據(jù)思維，不管是盒馬鮮生還是盒小馬，它們?nèi)诤狭舜髷?shù)據(jù)與算法、后端供應(yīng)鏈與前端運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、新零售玩法、移動(dòng)支付、物流配送等諸多元素的模式為餐飲人，甚至是整個(gè)實(shí)體商業(yè)提供了一個(gè)“模版”。這樣的前瞻性模式值得每一位餐飲人思考。

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