一片大蒜能驗明地溝油?這樣的偽科普視頻還是算了吧專欄
說起地溝油,人們很容易談虎色變,因此,找到行之有效的檢測方法也一度成為關注的熱點。近日,一則用大蒜檢測地溝油的視頻在網(wǎng)絡上熱傳,那么大蒜真的可以檢測地溝油嗎?
視頻中,將等量的切好的三片大蒜同時放進兩杯“食用油”中,一會兒,其中一杯油中的大蒜變得發(fā)黑、發(fā)霉,于是視頻中得出結(jié)論,由于地溝油中含有黃曲霉素,會使大蒜發(fā)生霉變,因此這杯油為地溝油,不得食用。然而這個方法靠譜嗎?
大蒜檢測地溝油?專家:不可靠
大蒜檢測地溝油的說法流傳已久,此前,還網(wǎng)傳過在炒菜時放一顆剝皮的大蒜,如果大蒜變紅色,就是地溝油。但是,專家認為地溝油的檢測十分復雜,通過大蒜檢測黃曲霉毒素從而判斷是否為地溝油并不可靠。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱解釋,地溝油使用化工手段進行深加工、精煉之后,把里面的所有脫純物質(zhì)全都去掉了。因此,地溝油不一定含黃曲霉素或者黃曲霉素超標。同時,大蒜遇黃曲霉素變色的說法,在科研數(shù)據(jù)庫里沒有發(fā)現(xiàn)類似報告,可信度很低。所以,大蒜變色與否并不能說明問題。
冰箱冷藏檢測地溝油? 專家:不可信
關于地溝油的檢測,還流傳著一種方法,“把家里的油放入冰箱冷藏兩個小時,如果其表面出現(xiàn)白色泡沫,那就是地溝油?!睂嶋H上,這種方法也被業(yè)內(nèi)專家否認了。
央視曾經(jīng)做過一個試驗,試驗品為兩種不同品牌的食用油,以及通過質(zhì)監(jiān)部門獲得的一瓶地溝油樣本,將三種油分別裝瓶放入冰箱冷藏。兩小時后發(fā)現(xiàn),地溝油和品牌食用油均有不同程度凝固,但兩者均沒有出現(xiàn)泡沫。
對此,內(nèi)蒙古質(zhì)量監(jiān)督局相關人員解釋,食用油中如果含有棕櫚油、花生油等凝固點較高的油脂,可能會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。棕櫚油按照品種不同,分別會在12攝氏度、15攝氏度凝結(jié),花生油在0攝氏度凝結(jié)以后,溫度達到5-10攝氏度還不會融化。因此,不能簡單地用冰箱冷藏的方法確定是否為地溝油。同時,業(yè)內(nèi)專家指出,一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以后,也會逐漸凝固析出固體,單純用冰箱冷藏來檢測是否是地溝油不全面,也不科學。
地溝油檢測仍是難題
目前,我們通常所指的地溝油已經(jīng)不單是字面上的意思。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅解釋,地溝油是一種泛指,實際上是劣質(zhì)油的總稱。狹義的地溝油指由簡單加工提煉下水道的漂浮物制成的,就是常說的“潲水油”。廣義的地溝油包括用沒有經(jīng)過檢驗的原料制成的油,這些原料包括劣質(zhì)豬肉、死豬肉以及用非食用性的牲畜等,還有不允許用于煉油的豬內(nèi)臟、豬皮等。同時,油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,被重復利用的油也可以稱作地溝油。
而地溝油的檢測之路可謂漫長,2011年12月,國家衛(wèi)生部向社會公開征集地溝油的檢測方法,共收到762份關于檢測方法或檢測指標的建議。衛(wèi)生部組建了多個領域的權威專家和相關機構(gòu)測試比對,初步確定了4個儀器法和3個可以現(xiàn)場使用的快速檢測法。
2012年5月,衛(wèi)生部表示地溝油檢測方法研究取得進展,初步確認7種檢測方法。方法確定后,國家食品安全風險評估中心有關負責人曾表示,地溝油檢測方法不適用于個人,但對檢測機構(gòu)公開。對于是否可尋找到一個統(tǒng)一的檢測方法,北京科技大學環(huán)境工程系王化軍當時表示很難。“比如說9份好的油加進1份地溝油進去之后或者是20份勾兌1份,很難檢測出來。”
2016年12月,在山西省公安機關改革創(chuàng)新大賽決賽中,太原市公安局一名刑警的“地溝油檢測法”獲得了第一名,通過檢測油中“辣椒堿”的含量來鑒定是否為地溝油,但朱毅認為,此項方法依舊只解決了地溝油檢測的部分難題。朱毅表示,在檢測方面還是存在一些難點,也難有統(tǒng)一的檢測標準。
中國糧油標準化委員會油料和油脂技術工作組組長、武漢輕工大學食品科學與工程學院教授何東平也曾指出,如果地溝油經(jīng)過精煉,達到國家食用油的標準,添加到正常食用油里就難以辨別出其是否為地溝油,技術難點就在于判別油脂里面是否有經(jīng)過精煉的地溝油。
如何避免攝入地溝油?
對于如何盡量避免攝入地溝油?專家建議盡量避免在外就餐,其次外出就餐盡量選擇正規(guī)餐飲店,點菜時盡量少點油炸、油燜的菜肴。還有在外盡量不要購買煎炸的東西,比如油條、油餅、煎餅這些。此外,購買家用食用油盡量去正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場。
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