這就是餐飲的未來嗎?年輕人當老板,大媽大嬸當服務員專欄

長江日報 / 張維納 / 2018-06-08 18:11:56
“歡迎光臨,里面請。”50歲的張阿姨披著紅色綬帶站在餐廳門前鞠躬迎賓。

“歡迎光臨,里面請?!?0歲的張阿姨披著紅色綬帶站在餐廳門前鞠躬迎賓。原本是20歲小姑娘做的迎賓工作,張阿姨已經(jīng)做了一年多,“沒有小伢愿意干哦”。4日,記者走訪武漢20余家餐廳發(fā)現(xiàn),不僅是迎賓員,餐廳的服務員、傳菜員等也多由“媽媽輩”撐場。

這就是餐飲的未來嗎?年輕人當老板,大媽大嬸當服務員

現(xiàn)象

不怕累不怕受委屈

“媽媽輩”服務員成餐廳主力

張阿姨所在的若愛餐廳主打養(yǎng)生湯,裝潢時尚的店面吸引了不少年輕人光顧。張阿姨負責迎賓,一邊給來往的人發(fā)放廣告單,一邊招呼進店消費的客人。記者看到,有客人進店,張阿姨就會90度鞠躬說一聲“歡迎光臨”?!皼]有算過一天要鞠躬多少次,只要有客人來都會這么做?!边@不是餐廳的要求,但張阿姨覺得她有必要這么做,“客人不僅是來吃飯的,更重要的是享受服務的?!币驗樾愿耖_朗、服務態(tài)度好,去年,剛剛應聘上崗的張阿姨只在店內(nèi)做了9天服務員,就被店長安排到了迎賓崗位。

別人叫她“迎賓小姐”,張阿姨會不好意思,“都50歲人了,就說我迎賓員吧”,張阿姨說,“出來逛街,誰不想被水靈靈的小姑娘服務啊,但年輕人不愿來啊?!彼o記者算了一下,店內(nèi)有3位服務員、1位傳菜員、還有她一位迎賓員。5人中,除了一位服務員是30多歲,其他4個人全部和張阿姨同齡。

采訪中,不少顧客對此也深有同感?!艾F(xiàn)在都是阿姨為你服務,有時還挺不好意思?!?日上午9時,陳先生在小藍鯨酒店過早,42歲的李阿姨正幫他送上銀耳湯、煎餃等。小藍鯨相關負責人介紹,店里的年輕服務員主要服務二樓包間客人,一樓大廳主要是年長的阿姨撐場。

李阿姨是咸寧人,在小藍鯨工作近5年。李阿姨的兒子在老家讀高二,孩子住校后,她就到武漢做了服務員工作。因為酒店提供早餐,她每天早上7時上班,中午1時下班。中間休息4個小時,下午5時繼續(xù)上晚班,晚上9時左右下班?!案煞站褪且棠汀保畎⒁炭偨Y(jié),做餐飲一是不怕累二是別怕受委屈。

這就是餐飲的未來嗎?年輕人當老板,大媽大嬸當服務員

在艷陽天酒店上班近9年的51歲李阿姨來自潛江,“我不算大的,還有一位服務員比我大5歲?!崩畎⒁桃贿吺帐安途咭贿吔o記者算了算,在一起上班的同齡人還有六七位,李阿姨提到,她的兩個孩子離家上大學后,她就和老公來到武漢賺錢供孩子讀書。李阿姨說,年輕服務員和她們比,還是嬌氣些。酒店要求每天早上餐具要用熱水燙一遍,這時總有年輕伢向她們求助,“燙完餐具,手都通紅,年輕伢干不來,都找我們幫忙?!?

調(diào)查

年輕人難招

有餐廳干脆只招中高齡服務員

記者在劉胖子家常菜館(唐家墩店)看到,招聘啟事常年掛在店門口,“一直在招聘,但人一直不夠用”,菜館相關負責人告訴記者,劉胖子10家連鎖店共有400多名服務員,40歲以上年紀的占到50%以上;30歲—40歲年齡段有30%;18歲—30歲的年輕服務員僅占20%左右。

記者走訪發(fā)現(xiàn),在店門口張貼招聘信息的餐廳還不少,金銀潭附近一家小四川菜館內(nèi),一張A4紙打印的招聘信息一直貼在門前。店主還在招聘上寫明了“應聘者年齡需在35歲—50歲之間”,“這也是沒辦法的辦法?!崩习鍩o奈稱這是常年招聘后的經(jīng)驗總結(jié),“招不到合適的年輕人,還不如直接面試年長的?!蹦壳安宛^共有5名服務員,除了一位20歲小姑娘是老家的親戚,其他4位阿姨年齡都在40歲—50歲之間,“阿姨都是我們店的老員工,比年輕人穩(wěn)定?!蓖瑫r,該店也常年招聘兼職服務員(大學生優(yōu)先),“學生現(xiàn)在也難招”,餐館路對面就是武漢輕工大學(金銀潭校區(qū)),但老板反映,“半年都沒一個學生過來問”。

和傳統(tǒng)的中餐廳相比,麥當勞肯德基的服務員一直都以年輕人居多,但也有“媽媽輩”?!澳憧次矣卸啻?我47歲了。”在麥當勞(新世界百貨店)收銀的劉阿姨笑著說,她在麥當勞干了9年,另一位50歲阿姨則干了15年。

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原因

工資不具吸引力

年輕人更愿做微商做直播

“肯定還是想招年輕人,畢竟學習能力強?!焙檬兰o大酒店相關負責人稱,整個行業(yè)服務員的工資水平在3000元—4000元之間,這對年輕人來說不具備吸引力。但也有一些飯店表示“更愿意用中高齡服務員”。

中午時分,湖北三五醇酒店內(nèi)一派忙碌,正在端茶倒水收拾桌子的服務員有一半都是“媽媽輩”?!白霾惋嬓袠I(yè),我們對年齡要求不多,其實年齡大的比年齡小的好用?!痹摼频暌幻撠熑朔治?,現(xiàn)在年輕人想找“工資高、工作時間短、輕松不累”的工作,但服務業(yè)正好相反;年輕人還想學門手藝,服務工作含金量低也枯燥;更重要的是,現(xiàn)在的年輕人不愿看人臉色、不愿伺候人。

“在我們店里,被顧客投訴最多的就是年輕服務員。”酒店負責人說,年輕人不善于情緒控制,有時顧客一句話也能刺激他辭職。對于年長的服務員來說,他們更需要一份穩(wěn)定的收入來源,相比年輕人要求少,也更服從管理?!拌F打的營盤流水的兵”,酒店負責人認為,年輕人流動性強,中高齡人更穩(wěn)定。

小陳就是“不穩(wěn)定”的年輕人,33歲的她干服務員5年多,干過多少家店她很難數(shù)得清?!白铋L一家店干過一年,一般都是干幾個月?!毙£惽安痪脛倓倯傅揭患铱爵~店,“有時候家里有事或朋友約著出去玩,就辭職不做了,回來再重新找份工作?!?

“現(xiàn)在年輕人更愿意做微商、做代購、做直播?!眲⑴肿蛹页2损^負責人提到,店里辭職的年輕人后來有去賣衣服的、有去做美容美發(fā)美甲的,很少人會繼續(xù)去餐廳做服務員。這和趕集網(wǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)基本一致,在“95后”新藍領人群中,美容美體師、淘寶客服、禮儀人員、保險經(jīng)紀人等崗位更受新一代年輕人青睞。

支招>>>

讓年輕人在服務行業(yè)得到認同感

“現(xiàn)在年輕人確實存在眼高手低的現(xiàn)象?!蔽錆h商學院烹飪與食品工程學院副書記易先勇在采訪中表示,年輕求職者在心理上不認同餐飲行業(yè),造成餐飲業(yè)處于招人難的境地。易先勇建議,餐廳可引入新技術替代人力,緩解用工難題。他舉例,現(xiàn)在不少餐廳都已實現(xiàn)掃碼點餐功能,顧客可以自己完成領優(yōu)惠、點餐、結(jié)賬、開發(fā)票等服務。原來需要服務員的環(huán)節(jié),都可通過技術實現(xiàn),節(jié)約人力成本。

武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁認為,想要留住年輕人就要留住他們的心。不僅要提高員工薪資福利,還要做到對員工自身的尊重?!昂玫牟惋嬈髽I(yè)為員工提供的福利是‘上午吃水果,下午吃堅果’,為他們提供優(yōu)質(zhì)的員工餐、員工宿舍,年資補貼等,讓年輕人在服務行業(yè)得到認同感?!?

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