新店選址最常跳的六個(gè)大坑,躲開(kāi)可讓創(chuàng)業(yè)成功率加倍!專(zhuān)欄
你認(rèn)為的好門(mén)店,為何最后偏偏做不起來(lái)?快來(lái)對(duì)比一下,你是否犯了以下錯(cuò)誤。
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店之前都是信心滿(mǎn)滿(mǎn)的,但生意不好就會(huì)陷入焦慮之中。促銷(xiāo)打折、派發(fā)傳單、外出學(xué)習(xí)……最終錢(qián)都花了,效果卻沒(méi)有多好。
新餐廳生意不好的原因有很多,創(chuàng)業(yè)者會(huì)想到是產(chǎn)品、服務(wù)、名氣等方面,但很少創(chuàng)業(yè)者會(huì)認(rèn)為是自己的選址出了錯(cuò)。
下面總結(jié)了餐廳選址的6個(gè)致命錯(cuò)誤,希望能給大家提個(gè)醒。
01 盲目進(jìn)入新場(chǎng)地
林西看中了一個(gè)新起的商場(chǎng)。商場(chǎng)規(guī)劃得不錯(cuò),周?chē)粗惨l(fā)展起來(lái)了,而且進(jìn)駐得早還能選一個(gè)好的鋪位。林西十分心動(dòng),經(jīng)過(guò)考慮之后,他將新店開(kāi)了進(jìn)去。
但是,餐廳開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月他就后悔了,餐廳每天的營(yíng)業(yè)額都不夠租金。員工每天都閑得打瞌睡,服務(wù)員看著比顧客多。即使做了一系列的促銷(xiāo)活動(dòng),人氣還是起不來(lái),甚至有時(shí)候一個(gè)晚上只接待一桌顧客……
一個(gè)新建的十分優(yōu)越的場(chǎng)地,各方面都很理想,但是生意就是不好,問(wèn)題就出在招商的部分。因?yàn)橘?gòu)物中心資源整合不足,品牌落位規(guī)劃欠缺,造成整個(gè)商場(chǎng)死氣沉沉的。
開(kāi)發(fā)商為了擴(kuò)大招商面積創(chuàng)造業(yè)績(jī),拼命利用空間做加法,犧牲了原本的功能定位,更不在乎已進(jìn)駐商家的存活。品牌布局混亂,人流引導(dǎo)線被破壞,顧客消費(fèi)感受不愉快;店家可見(jiàn)度不高,廣告位設(shè)置不夠等,最終造成了不少進(jìn)駐的餐飲品牌關(guān)張退場(chǎng)。
在二、三線城市,在建、待建、建成放空的購(gòu)物中心很多,選址人應(yīng)該更多地關(guān)注開(kāi)發(fā)商的開(kāi)發(fā)、規(guī)劃、招商、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、物管等綜合實(shí)力。千萬(wàn)不要被他的招商推廣誤導(dǎo),要有自己的判斷,寧可等開(kāi)業(yè)后第二波品牌調(diào)整時(shí)找機(jī)會(huì)進(jìn)入,也不要貿(mào)然第一個(gè)吃螃蟹。
02 貪便宜貿(mào) 然進(jìn)駐樓中樓店面
餐飲老板希望將店面開(kāi)進(jìn)辦公區(qū)的樓中樓,意在搶奪大樓內(nèi)集中的人群,但這也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。
首先,大樓內(nèi)部各樓層的空置率,能否穩(wěn)定在一個(gè)較低的水平;
其次,大樓內(nèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣如何,是更喜歡到周邊換一下環(huán)境嘗試新品,還是喜歡在樓內(nèi)簡(jiǎn)單地吃一吃;
第三,大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套,自家的餐飲服務(wù)從菜品、環(huán)境、服務(wù)上是否能做出差異。
此外,在純辦公區(qū)做樓中樓店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日則幾乎沒(méi)有生意。如此短的營(yíng)業(yè)時(shí)間給餐廳的營(yíng)收帶來(lái)了更大的壓力。
雖然,進(jìn)駐這樣的樓中樓,大多可以拿到優(yōu)惠的租金價(jià)格或者支付政策,但仍難難以抵消以上種種風(fēng)險(xiǎn)。
因此,做辦公區(qū)生意,營(yíng)業(yè)時(shí)間比較有限,再加上門(mén)店設(shè)立在樓中,更加無(wú)法將外界的人流引入。選擇樓中店,要思考清楚,加倍謹(jǐn)慎。
03 過(guò)分相信二房東
很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個(gè)致命案例所述,二房東也相當(dāng)于一個(gè)招商經(jīng)理,他的眼界和能力如何,同樣影響到整個(gè)地方生意的好壞。
在廣州有一個(gè)案例,一個(gè)將2000多平方米物業(yè)承租下來(lái)的二房東,先是引入過(guò)氣的服裝銷(xiāo)售店面,后來(lái)在過(guò)年的時(shí)候因?yàn)榍废戮揞~債務(wù)直接違約,索性丟下?tīng)€攤子不管,導(dǎo)致大房東強(qiáng)行收回房產(chǎn),入駐的商家無(wú)辜躺槍?zhuān)捌谕度胪耆踪M(fèi)。
在碰到這樣的問(wèn)題時(shí),應(yīng)該秉承下面兩個(gè)原則:絕不和三房東簽約;與二房東簽約時(shí),必須拿到大房東的同意轉(zhuǎn)租證明書(shū)面文件。在選址的時(shí)候,不能感情用事,生意有很多風(fēng)險(xiǎn),而對(duì)于能控制的風(fēng)險(xiǎn),必須排除隱患。
04 對(duì)商圈發(fā)展沒(méi)有遠(yuǎn)期判斷
選址看商圈,正如買(mǎi)房也要看城市的規(guī)劃一樣,一個(gè)過(guò)氣或者即將過(guò)氣的商圈是沒(méi)有什么發(fā)展機(jī)會(huì)的。
比如,前幾年各批發(fā)市場(chǎng)形成的商圈十分繁榮,從而形成了批發(fā)市場(chǎng)商圈。但是隨著線上購(gòu)物的出現(xiàn),批發(fā)市場(chǎng)的商圈就弱化了,或者即使有人流也不一定能形成餐飲消費(fèi)的需求。
因此,在進(jìn)行餐廳選址的時(shí)候也要綜合考慮一下商圈的消費(fèi)力,符合你的餐廳定位,有沒(méi)有你的目標(biāo)群體,這個(gè)十分重要。創(chuàng)業(yè)者需要考察的是商圈的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和聚集人流的對(duì)象,了解發(fā)展趨勢(shì)和方向,對(duì)生意可持續(xù)性有所判斷。
05 選址分析停留在表象
什么是表象?你看到街上人來(lái)人往,看到大家大包小包消費(fèi),這些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大、人員密集的地方,很可能這些人都是流動(dòng)人口,進(jìn)店的欲望和需求并不強(qiáng)烈。
選址判斷的標(biāo)準(zhǔn)光憑人流數(shù)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還要考量有效人流。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑,消費(fèi)能力必須要和品牌屬性匹配,才能精準(zhǔn)定位。
06 貪圖好位置 卻選擇了畸形的房屋結(jié)構(gòu)
一位餐飲老板曾經(jīng)為了拿下一個(gè)位置極佳的鋪面,選擇了一個(gè)呈窄長(zhǎng)形狀的鋪面。這個(gè)店原本是停車(chē)場(chǎng)的通道,由于地理位置實(shí)在太好,被加建改造起來(lái)做商業(yè)。位置雖好,可用戶(hù)體驗(yàn)極差,結(jié)果經(jīng)營(yíng)不善。
好的鋪面是難得,但是如果不適合你的話(huà),那么不要也罷。正如,有些位置很好的門(mén)店,但是租金卻超出了你的承受范圍,那么對(duì)你來(lái)說(shuō)也不是好的選址。
小 結(jié)
上述餐飲選址的六大致命錯(cuò)誤,也是餐飲老板創(chuàng)業(yè)中最容易碰到、最容易犯的六大雷區(qū)。在餐廳選址的時(shí)候,切勿因?yàn)橹遍_(kāi)業(yè)而在選址上草草了事,也不能因?yàn)槭″X(qián)而在選址上貪圖便宜,最終將對(duì)后續(xù)的生意帶來(lái)持續(xù)、致命的傷害。
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