體驗(yàn)三線(xiàn)城市的“深夜食堂”:不管多晚都會(huì)提供熱乎的飯菜專(zhuān)欄

山西新聞網(wǎng) / / 2018-06-02 10:53:00
有人為了工作加班到了深夜,肚子咕咕作響。有的深夜出差歸來(lái),剛下動(dòng)車(chē)和飛機(jī),需要找個(gè)地方填飽肚子。

有人為了工作加班到了深夜,肚子咕咕作響。有的深夜出差歸來(lái),剛下動(dòng)車(chē)和飛機(jī),需要找個(gè)地方填飽肚子。然而,不少飯店在夜里10點(diǎn)左右都打烊了。省城有這樣的一些飯店,他們專(zhuān)做夜宵,營(yíng)業(yè)到凌晨。

每天到深夜,太原南中環(huán)街的海天海美食廣場(chǎng)還在忙碌。馮元君,臨汾人,29歲,是這里的大堂經(jīng)理。她每天都要忙到次日一兩點(diǎn),從前臺(tái)接待到后廚溝通,再到給包間客人做生日祝福的儀式,還有大廳表演刀削面、龍須面時(shí)做主持人。哪里需要,她就立刻頂上。

18日晚上到19日凌晨,記者跟隨她的腳步,見(jiàn)證深夜食堂的忙碌與喧囂。

體驗(yàn)三線(xiàn)城市的“深夜食堂”:不管多晚都會(huì)提供熱乎的飯菜

從后廚到前臺(tái)接待 他們一直要忙到凌晨一兩點(diǎn)

22時(shí)許,南中環(huán)街大昌國(guó)際一層的海天海美食廣場(chǎng)的前臺(tái)。大堂經(jīng)理馮元君正在跟兩位前臺(tái)接待和一位收銀員做簡(jiǎn)單的溝通。

不少食客們酒足飯飽,陸續(xù)走出餐廳。同時(shí),有很多等位子的客人及時(shí)補(bǔ)上,開(kāi)始點(diǎn)餐、用餐。

“我們主做的是港式夜宵,一直要忙到凌晨一兩點(diǎn)。”馮元君說(shuō),因?yàn)橹苓吅苌儆酗埖隊(duì)I業(yè)到一兩點(diǎn),所以他們的生意相對(duì)紅火,零點(diǎn)前后又是一波高峰期。

“有的客人是附近住戶(hù),經(jīng)常光顧,還有的是常客,認(rèn)準(zhǔn)了咱家的口味?!瘪T元君介紹,另一部分就是剛剛從太原南站下動(dòng)車(chē)或者剛下了飛機(jī)的商務(wù)人士,他們知道這里一直營(yíng)業(yè)到凌晨。

餐廳內(nèi),8名服務(wù)員負(fù)責(zé)近30桌的點(diǎn)餐、下單、上菜等任務(wù)。點(diǎn)餐可以到后廚現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn),也可以在桌子上點(diǎn)。

在后廚,由廚師長(zhǎng)李小龍總體負(fù)責(zé)。李小龍今年30歲出頭,剛開(kāi)始學(xué)廚師就是學(xué)的港式茶餐。美食廣場(chǎng)的許多港式餐點(diǎn),也很受食客們的歡迎?!皠傞_(kāi)始的時(shí)候?qū)W港式餐點(diǎn),后來(lái)就學(xué)得雜了,啥也得會(huì),不然就很難應(yīng)付其他場(chǎng)面?!崩钚↓堈f(shuō),美食廣場(chǎng)的腸粉、籠點(diǎn)等小吃,非常受歡迎。后來(lái)他還學(xué)會(huì)做頭腦,也受到食客的追捧。不過(guò),因?yàn)樘鞖鉄崃?,頭腦在4月份停止供應(yīng)了。到每年的9月份就會(huì)再正常供應(yīng)。

為了能足量供應(yīng),在每天下午,后廚都需要驗(yàn)貨,把蔬菜供應(yīng)商送來(lái)的食材進(jìn)行逐一核查,不新鮮的、樣品不美觀的都會(huì)退回去。之后,后廚工作人員再完成各種食材的擇、洗、切等各項(xiàng)工作,準(zhǔn)備讓廚師來(lái)用。

因?yàn)槭情_(kāi)放式廚房,后廚11名工作人員分工不同,各司其職。

體驗(yàn)三線(xiàn)城市的“深夜食堂”:不管多晚都會(huì)提供熱乎的飯菜

大堂有面食表演 馮經(jīng)理又變身主持人

23時(shí)10分許,用餐區(qū),已經(jīng)有很多客人正在高談闊論,有人喝酒喝得滿(mǎn)面紅光,還有新進(jìn)來(lái)的情侶食客在點(diǎn)餐。

“大家好,我是大堂經(jīng)理馮元君,現(xiàn)在正在表演的是騎獨(dú)輪車(chē)刀削面?!瘪T元君拿著麥克風(fēng)說(shuō)。此時(shí),一位男面點(diǎn)師騎著獨(dú)輪車(chē),繞場(chǎng)三周,很多人的注意力被吸引過(guò)來(lái)了。

隨后,面點(diǎn)師來(lái)到了一張桌子前,馮元君把一塊和好的面團(tuán)遞給他。只見(jiàn)面點(diǎn)師一邊騎著獨(dú)輪車(chē),一邊飛快削出面,表演贏得一片掌聲。

“接下來(lái)的是龍須面表演,龍須面是北方著名面食,是一種又細(xì)又長(zhǎng),形似龍須的面條?!彪S著馮元君的介紹,面點(diǎn)師一次又一次把面拉長(zhǎng),最后變成非常細(xì)的面條。很多食客上去摸一摸,的確又細(xì),又很勁道。

馮元君說(shuō),龍須面表演當(dāng)天是第一次推出,她沒(méi)有主持詞,就在百度里找了龍須面的解釋?zhuān)仡^再仔細(xì)捋一捋解說(shuō)詞。

由于龍須面非常細(xì),可以用打火機(jī)來(lái)點(diǎn)燃。面點(diǎn)師到處找不到打火機(jī),此時(shí),馮元君又從自己兜里摸出來(lái)一個(gè)打火機(jī),面點(diǎn)師當(dāng)場(chǎng)做了實(shí)驗(yàn)。

馮元君說(shuō),“平時(shí)兜里常有一個(gè)打火機(jī),有時(shí)候點(diǎn)蠟燭,有時(shí)候客人點(diǎn)煙用。”

據(jù)馮元君介紹,他們的面食表演一般在夜間21時(shí)和23時(shí)兩次。有時(shí)候顧客較少,第二次就會(huì)取消。

給包間客人送祝?!√厥鈨x式讓人感動(dòng)

23時(shí)40分許,馮元君聽(tīng)到了對(duì)講機(jī)里的同事說(shuō)有人過(guò)生日,她又跑著到了3樓。三樓都是包間,一共有18個(gè),其中一家正在過(guò)生日,需要馮元君去做一個(gè)儀式。馮元君簡(jiǎn)單了解了情況,原來(lái)這些人都是一家私企的員工,就在南中環(huán)街附近,一位男士本來(lái)打算給自己的女朋友過(guò)生日,可是當(dāng)天大家都在加班,一直忙到23時(shí)左右才完,隨后來(lái)這里吃夜宵,過(guò)生日。

這個(gè)包間里,正當(dāng)年輕人吃著興起的時(shí)候,服務(wù)員突然把燈熄滅了?!白D闵湛鞓?lè)……”馮元君推著點(diǎn)著蠟燭的蛋糕車(chē)進(jìn)來(lái)了,后面跟著四位服務(wù)員,齊聲合唱。

與此同時(shí),包間里的客人都跟著唱了起來(lái),有人還跟著叫好、吹口哨。

“三根蠟燭分別代表著健康、幸福和美滿(mǎn),切蛋糕要一刀切到底,象征著你倆的愛(ài)情走過(guò)一生……”馮元君滔滔不絕說(shuō)著大段祝福的話(huà)。這些,讓過(guò)生日的女孩非常開(kāi)心。

整個(gè)過(guò)程不到10分鐘。而馮元君說(shuō),這幾段話(huà),是她專(zhuān)門(mén)私底下練習(xí)的,就為更加熟練地給客人送上祝福?!皠傞_(kāi)始說(shuō)得不太溜,后來(lái)還找主持婚禮的司儀學(xué)習(xí)過(guò),現(xiàn)在更加得心應(yīng)手?!?

在馮元君的手機(jī)里,有各種為客人送祝福的視頻和圖片。有的是用花瓣擺滿(mǎn)餐桌的,有的把氣球掛滿(mǎn)墻壁,還有的是制作LED燈。

采訪(fǎng)中,馮元君講了一件讓她印象深刻的事:有一次,一位老人過(guò)壽,飯店設(shè)置了一個(gè)祝福環(huán)節(jié),讓老人的兒子穿上飯店的大廚衣服,戴著高高的廚師帽,還有口罩,老人根本看不出來(lái)是自己兒子。兒子在包間里,做了一碗長(zhǎng)壽面,現(xiàn)場(chǎng)煮好。端起長(zhǎng)壽面送給過(guò)壽的老人時(shí),兒子一摘下口罩,老人激動(dòng)得眼淚一下就流了出來(lái),抱著兒子,久久不愿意分開(kāi)。

食客慢慢少了 可服務(wù)員們卻不敢怠慢

零時(shí)30分,食客慢慢少了。但是也有在別的地方吃過(guò)了,又來(lái)這里吃夜宵的食客進(jìn)入。

后廚,廚師長(zhǎng)李小龍還在安排補(bǔ)齊短缺的菜品。“不能因?yàn)閬?lái)得晚了,有的菜品就吃不到了?!崩钚↓堈f(shuō),每次看到有短缺的菜品,他會(huì)及時(shí)通知補(bǔ)齊。在最忙的時(shí)候,哪里人手緊張,他就補(bǔ)上去。燒烤區(qū)的小伙子23歲,他說(shuō)自己的燒烤技術(shù)也是廚師長(zhǎng)教的。大廳有一個(gè)落地大屏幕,大概長(zhǎng)15米,高4米,里面正在播放音樂(lè)。馮元君說(shuō),這個(gè)大屏幕經(jīng)常放一些大片,有時(shí)候也放新聞,臨近下班時(shí)放點(diǎn)音樂(lè),讓大伙都輕松一下。

一位60多歲的老先生說(shuō),一直喜歡這家港式茶點(diǎn),不僅味道正宗,價(jià)格還可以接受,所以經(jīng)常晚上一個(gè)人來(lái)吃。

一對(duì)情侶說(shuō),他們就在附近住,剛剛從外地回來(lái),下了動(dòng)車(chē)就到了這里。“還是自家門(mén)口的好吃,熟悉的味道啊。”

幾位服務(wù)員閑了下來(lái),記者在跟他們閑聊時(shí)得知,他們?cè)诟浇心信w宿舍,飯店包吃包住。一般一個(gè)月休息4天,工資在3000元上下。不過(guò),因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間忙,很多前臺(tái)女服務(wù)員和后廚男士都沒(méi)有對(duì)象。說(shuō)到找對(duì)象,大家又說(shuō)又笑的,氣氛很好。

酒后鬧事的、丟錢(qián)丟物的 他們遇到過(guò)形形色色的顧客

19日零時(shí)40分許,幾名滿(mǎn)身酒氣的顧客進(jìn)來(lái)了,其中一位還是被攙扶進(jìn)來(lái)的。幾名年輕的服務(wù)員一吐舌頭,馮元君則是趕緊迎了上去,招呼著點(diǎn)餐。雖然幾人喝酒了,但是并沒(méi)有不適當(dāng)?shù)难孕?。吃了十幾分鐘后,他們結(jié)賬離開(kāi)了。

也許是工作忙到最后了,馮元君打開(kāi)了話(huà)匣子,說(shuō)起來(lái)很多他們遇到的糟心事、暖心事和奇葩事。

前幾天,有兩位喝多的顧客來(lái)吃飯,一直折騰到凌晨2點(diǎn)多,就是不給錢(qián),裝醉。最后,其中一個(gè)人打電話(huà),叫來(lái)了一個(gè)人,這才結(jié)了賬。上周,一個(gè)人喝多了,覺(jué)得旋轉(zhuǎn)門(mén)惹了他,非要叫自己兄弟們來(lái),把旋轉(zhuǎn)門(mén)砸了。后來(lái)他酒醒了,一直給服務(wù)員道歉。還有一次,顧客把裝了上萬(wàn)元的錢(qián)包落在了座位上,當(dāng)時(shí)兩人也喝酒了,服務(wù)員發(fā)現(xiàn)后交到了前臺(tái)。“錢(qián)包里厚厚的,少說(shuō)也有兩萬(wàn)元現(xiàn)金?!碑?dāng)時(shí)顧客是兩個(gè)人,丟了當(dāng)晚沒(méi)有來(lái)找,第二天找過(guò)來(lái),問(wèn)是不是把錢(qián)包落下了。因?yàn)樗麄z喝多了,去了好幾個(gè)地方,最終不確定到底丟哪兒了。當(dāng)顧客拿回自己的錢(qián)包后,說(shuō)以后會(huì)一直來(lái)這里用餐,“當(dāng)時(shí)他非要塞給我們四個(gè)服務(wù)員一人100元,我們只好先接受,等他下次再來(lái)用餐時(shí),我們又折成餐費(fèi),還給他了?!?

丟三落四的顧客很多,他們有一個(gè)失物招領(lǐng)處,很多東西大家都不來(lái)領(lǐng),堆在一起。除了錢(qián)包、鑰匙等物品外,還有外套、小朋友的玩具、水杯、圍巾、茶葉,各式各樣,五花八門(mén)。

凌晨1時(shí)20分許,這里的食客已經(jīng)走光了。只剩下服務(wù)員、后廚人員在忙著收拾。各種食材、設(shè)施歸位,各種電氣設(shè)備斷了電,防止火災(zāi)隱患。最后離開(kāi)的人員,關(guān)燈、關(guān)門(mén)。

馮元君說(shuō),她早上9點(diǎn)還得來(lái)單位開(kāi)早班會(huì)議,對(duì)前一天的工作做總結(jié),對(duì)當(dāng)天的工作開(kāi)始著手準(zhǔn)備。

○記者手記

去年熱鬧熒屏的都市劇《深夜食堂》引起很多人的共鳴。其實(shí),我們身邊就有這樣的“深夜食堂”。不管你忙到多晚,不管你來(lái)自何方,就算是凌晨一兩點(diǎn),這里都有熱騰騰的飯菜,在靜靜等候著你。在漫漫長(zhǎng)夜里,除了填飽你的腸胃,也暖熱了你的心。

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