2015年，國內(nèi)GDP增速放緩到6.9%，在新常態(tài)之下中國企業(yè)迎來了新一輪的資本寒冬。但寒冬時(shí)節(jié)餐飲行業(yè)卻一改前兩年的疲態(tài)，實(shí)現(xiàn)逆勢上揚(yáng)，成了一個(gè)令人意想不到的例外。

自2013年以來，受國家“三公”消費(fèi)政策影響，原本執(zhí)牛耳的高端餐飲疲軟至今，也導(dǎo)致了餐飲全行業(yè)的萎靡不振。雖然高端消費(fèi)被限制，但大眾餐飲消費(fèi)卻在一路高歌猛進(jìn)，這也正是去年餐飲行業(yè)逆市回暖的重要原因之一。去年9月，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明曾表示中國餐飲行業(yè)邁入了以大眾消費(fèi)為主導(dǎo)的新增長時(shí)代，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)所占比例已經(jīng)達(dá)到80%。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元。據(jù)悉，2014年全國餐飲收入為27860億元，2015年收入總額同比增長11.7%，遠(yuǎn)高于平均水平。另外，值得一提的是，去年第三行業(yè)占GDP比重已經(jīng)超過第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的總和，這是一個(gè)非常重要的信號(hào)。

2015年，餐飲行業(yè)之所以能夠一改頹態(tài)，在寒冬中挺立潮頭，是兩股無形力量強(qiáng)力驅(qū)動(dòng)的結(jié)果。這兩股力量分別是大眾消費(fèi)需求的不斷提升和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及。不同于以往的小打小鬧，餐飲行業(yè)大量的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)終于在2015年釀成質(zhì)變，猛然突破瓶頸，為行業(yè)迎來了一次井噴式的大爆發(fā)。

但令人稱奇的是，這次行業(yè)大規(guī)模爆發(fā)并不是由傳統(tǒng)餐飲人所發(fā)起的，而是分別是由兩隊(duì)外來人馬在兩個(gè)不同的餐飲領(lǐng)域同時(shí)發(fā)力而引發(fā)的。

O2O戰(zhàn)場

不管是之前團(tuán)購領(lǐng)域的“百團(tuán)大戰(zhàn)”還是去年的“外賣之爭”，在餐飲O2O領(lǐng)域，BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭正在不惜重金的跑馬圈地，搶占互聯(lián)網(wǎng)餐飲這塊巨大的蛋糕。下面，我們來簡單看一看2015年餐飲O2O的幾件大事吧。

1、美餐完成1.4億元C輪融資

2、達(dá)達(dá)完成1億美元C輪融資，3億美元D輪融資

3、百度追加百度糯米200億元投資（三年內(nèi)）

4、百度外賣完成2.5億美元戰(zhàn)略融資

5、好廚師完成1億元B輪融資

6、生活半徑完成3億元C輪融資

7、餓了么完成6.3億美元F輪融資

8、點(diǎn)我吧獲億元級(jí)以上C輪融資

9、美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并，新美大年內(nèi)獲投28億美元

10、黃太吉完成2.5億元B輪融資

11、美味不用等完成約5億元C輪融資

12、餓了么獲阿里2.5億美元投資

各股勢力針鋒相對(duì)，在這片戰(zhàn)場打得天昏地暗，足以說明這塊蛋糕是有多美味。事實(shí)也是如此，艾瑞發(fā)布的《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，2014年我國餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%;到2017年，這一比例有望達(dá)到9.0%，外賣市場整體規(guī)模也將超過3000億元。傻子也知道，3000億不會(huì)是終點(diǎn)。

但有些不明真相的餐館老板會(huì)說：“不管是團(tuán)購平臺(tái)還是外賣平臺(tái)，都能給我們帶來生意，這是好事啊。他們搶來搶去和我有什么關(guān)系呢？”

常言道，將欲取之，必先予之。難道BAT都是公益組織嗎？打得頭破血流就是為了給餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)力量嗎？要知道，行業(yè)被壟斷后，掌控客流入口的平臺(tái)只會(huì)是貪得無厭的吸血鬼！

新興餐飲品牌的崛起

另一隊(duì)人馬也絕對(duì)不能忽視，他們是一些強(qiáng)悍的創(chuàng)業(yè)者。作為行業(yè)的革新者，他們有思想、有創(chuàng)意，更有顛覆傳統(tǒng)餐飲的宏愿，他們致力于提升餐飲行業(yè)的整體逼格。

可以這么說，2015年是眾多新興餐飲品牌異軍突起的一年，走到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)已不再只是大牌的天下了。新興品牌太多，這里就不再一一列舉了。

這里得強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，區(qū)別于一些老牌餐飲，這些新興餐飲品牌的創(chuàng)始人大都不是行內(nèi)人，他們多數(shù)有媒體營銷背景，深諳粉絲運(yùn)營之道。他們懂得如何打造餐飲品牌，如何與食客們互動(dòng)，如何使用類似眾籌的新玩法，如何建立以自身品牌為中心的社群，如何讓食客成為該品牌的擁躉。（由于本文重點(diǎn)不在于此，此處對(duì)他們的具體做法不做描述，如果有對(duì)此感興趣的朋友我們可以一起探討）

社群的力量也與歷史書上人民的力量何其相似

他們似乎是這個(gè)時(shí)代餐飲行業(yè)的天降神兵，強(qiáng)勢來襲，將傳統(tǒng)餐飲攪得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。甚至，其中有極個(gè)別鷹派大放厥詞：“傳統(tǒng)餐飲就該被掃地出門！”這話無異于平地驚雷，雖有炒作因素，卻引人深思。

那么，在這兩隊(duì)人馬的強(qiáng)勢夾擊之下，千千萬萬不辭勞苦、起早貪黑的傳統(tǒng)餐館經(jīng)營者真的會(huì)被淘汰嗎？

大可不必?fù)?dān)心，盡管當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲被炒得火熱，但當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲的市場規(guī)模僅占整個(gè)餐飲市場的不足4%，特別是二三線城市，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)仍是當(dāng)前餐飲行業(yè)的絕對(duì)主流。這一現(xiàn)狀五至十年內(nèi)不會(huì)被改變。

但是，社會(huì)不會(huì)倒退，每一個(gè)時(shí)代的主流都會(huì)被時(shí)間慢慢邊緣化，現(xiàn)在不擁抱改變就意味著將來會(huì)被改變所淘汰。所以，傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營者只有投身于巨變之中，才有可能在未來獲得一線生機(jī)。

本文來源：何胖胖，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！