目前，外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)快速爆發(fā)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)：2017年，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.43億，較2016年底增加1.35億，同比增長(zhǎng)64.6%。其中，手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.22億，增長(zhǎng)率為66.2%。

數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1657億元，增長(zhǎng)率為36%。2017全年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)，2018年在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將有望突破2300億元，預(yù)計(jì)整體外賣市場(chǎng)交易額將突破3600億。

加班、周末聚餐、下午茶、宵夜等訂餐場(chǎng)景出現(xiàn)，外賣消費(fèi)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，據(jù)悉，僅是“餓了么”就有接近30%的交易額由這些非就餐時(shí)段的訂單構(gòu)成。

目前的外賣主體還是餐飲。但實(shí)際外賣平臺(tái)已經(jīng)構(gòu)建起了一條新的到家新渠道模式。但是，這個(gè)新渠道體系還沒有得到廠家、經(jīng)銷商、零售商的高度重視，特別一些大企業(yè)還沒有重視和關(guān)注這一新渠道體系。去年，我在大連走市場(chǎng)時(shí)和一個(gè)小店老板交流，目前他通過外賣平臺(tái)每天的銷售額達(dá)到2000元左右，占到他的店銷售的50%左右。

分析外賣平臺(tái)將以其可以快速實(shí)現(xiàn)到家、到達(dá)不同需求場(chǎng)景的便利性，未來還將呈現(xiàn)快速爆發(fā)。

建議廠家、經(jīng)銷商、零售商務(wù)必要高度重視到家模式的外賣平臺(tái)的價(jià)值，將會(huì)幫助企業(yè)開辟一條新的到家新渠道。

----帶來新的增量：

主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是帶來新的消費(fèi)人群。從杭州聯(lián)華、物美聯(lián)想橋店等一些已經(jīng)對(duì)接外賣平臺(tái)的企業(yè)數(shù)據(jù)看，通過外賣平臺(tái)，較好地解決了企業(yè)流失的年輕消費(fèi)群體，聯(lián)想橋店的數(shù)據(jù)顯示年輕顧客增長(zhǎng)7%。企業(yè)通過外賣平臺(tái)，較好的服務(wù)了年輕消費(fèi)群體。也就是看目前在外賣平臺(tái)的消費(fèi)主力是年輕年輕群體，也就是當(dāng)前的主力消費(fèi)群體，他們有更強(qiáng)烈的到家需求。企業(yè)通過外賣到家模式，可以更好地服務(wù)好這些年輕消費(fèi)群體。這對(duì)企業(yè)是非常重要的。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的到店模式已經(jīng)不能滿足他們的到家需求。

二是帶來新的需求場(chǎng)景。正如上面數(shù)據(jù)所顯示的：外賣模式30%的需求場(chǎng)景是加班、周末聚餐、下午茶、宵夜等場(chǎng)景。在沒有外賣模式的情況下，以往這樣的需求場(chǎng)景沒有得到更好滿足。這樣的需求場(chǎng)景，是所有企業(yè)應(yīng)該特別重視與挖掘的需求場(chǎng)景，也或者講是未來的一種潛力需求場(chǎng)景。

特別是在惡劣天氣的情況下，外賣更是實(shí)現(xiàn)了完整的便利服務(wù)。就如盒馬侯毅所講：越是在下雨天，盒馬的線上訂單量越是集中爆發(fā)。這在以往這樣的天氣情況下，是沒有生意的。但是外賣完全補(bǔ)充了這樣的環(huán)境需求。

所以以上兩個(gè)方面的增量市場(chǎng)對(duì)企業(yè)都是非常重要的。

面對(duì)新的增量市場(chǎng)，不論是廠家、經(jīng)銷商、零售商是都應(yīng)該特別重視的一個(gè)市場(chǎng)。如果確實(shí)能夠帶來30%的增量的話，這個(gè)市場(chǎng)潛力還是非常巨大的。因此，不論是廠家、還是渠道商、還是零售商都應(yīng)該高度重視、認(rèn)真研究這個(gè)增量市場(chǎng)，如何更好的挖掘這個(gè)增量市場(chǎng)的潛力，更好的對(duì)接外賣平臺(tái)。

----完成顧客注冊(cè)：目前看外賣平臺(tái)還將給企業(yè)帶來的是協(xié)助企業(yè)完成用戶注冊(cè)，這可能將會(huì)對(duì)企業(yè)具有更重要的價(jià)值。從一定角度講，外賣平臺(tái)運(yùn)作好的話，可以幫助企業(yè)有效補(bǔ)充更重要的一部分消費(fèi)者會(huì)員。通過外賣平臺(tái)獲取的這一部分消費(fèi)者信息，對(duì)企業(yè)完整會(huì)員體系非常有價(jià)值。

如何做好對(duì)接外賣平臺(tái)？

目前外賣平臺(tái)主要集中于美團(tuán)、餓了嗎、百度外賣、京東到家四大家。

目前也看到一些企業(yè)在積極摸索對(duì)接外賣平臺(tái)的新運(yùn)作模式。譬如沃爾瑪專門用惠選店模式，與京東到家聯(lián)合開展到家模式。也有一些連鎖企業(yè)也在積極探討。目前零售企業(yè)在做一些探討，但是廠家、經(jīng)銷商還沒有太多的動(dòng)作。我的觀點(diǎn)：對(duì)接外賣平臺(tái)不僅零售商應(yīng)該積極探討，廠家、渠道商都應(yīng)該積極探討。

企業(yè)探討對(duì)接外賣模式不能簡(jiǎn)單的只是考慮一般的增加銷售的底層認(rèn)識(shí)，需要上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面的認(rèn)識(shí)。未來020到家模式肯定是非常主要的零售形式之一。將會(huì)占據(jù)非常重要的市場(chǎng)份額。目前雖然是以餐飲為主，但是未來肯定會(huì)在更多的品類領(lǐng)域發(fā)揮價(jià)值。因?yàn)檫@個(gè)渠道搭建起來了，消費(fèi)者的需求習(xí)慣培養(yǎng)起來了之后，所有的商品需求都有可能發(fā)生。

所以建議企業(yè)要高度重視探索到家模式，高度重視對(duì)接外賣平臺(tái)。對(duì)接外賣平臺(tái)不只是簡(jiǎn)單對(duì)接一個(gè)、兩個(gè)平臺(tái)，應(yīng)該能夠?qū)铀械钠脚_(tái)。因?yàn)槟壳翱此拇笃脚_(tái)各自都有自己不同的流量，也有不同的操作模式。都會(huì)為企業(yè)帶來非常有價(jià)值的增量市場(chǎng)。

要確定發(fā)展目標(biāo)：零售店短期目標(biāo)應(yīng)該確定在30%左右的銷售占比，遠(yuǎn)期目標(biāo)有可能達(dá)到50%以上。盒馬的門店目標(biāo)線上訂單占比達(dá)到50%以上。

但是發(fā)展到家模式，對(duì)接外賣平臺(tái)不能只是簡(jiǎn)單把目前的門店商品放到外賣平臺(tái)，也不是簡(jiǎn)單找一兩個(gè)人員應(yīng)付式的操作，需要結(jié)合企業(yè)實(shí)際，做出一系列的調(diào)整。

----重構(gòu)商品體系：到家的需求與到店的需求，不論是消費(fèi)人群、消費(fèi)訴求是有比較大的差異，線上需求更多體現(xiàn)的是場(chǎng)景化的需求。所以到家模式的商品組織必須要切場(chǎng)景。要根據(jù)對(duì)接外賣的消費(fèi)需求，重構(gòu)商品體系。外賣的商品更應(yīng)該體現(xiàn)的是一種生活方式的概念，不能是簡(jiǎn)單的商品外賣。需要更好的滿足早餐、午餐、加班、聚會(huì)、夜宵等需求場(chǎng)景，其商品更應(yīng)該滿足目標(biāo)消費(fèi)者的調(diào)性。包括在外賣平臺(tái)上的商品展示，不能還是簡(jiǎn)單的按照傳統(tǒng)商品分類生鮮、日配、糧油、休食等傳統(tǒng)模式，線上的商品展示更應(yīng)該以場(chǎng)景為主體。

----重構(gòu)運(yùn)營(yíng)體系：既然要把外賣、到家模式要作為戰(zhàn)略性考量，因此企業(yè)要圍繞探索新模式，重構(gòu)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)體系。要配備專門的團(tuán)隊(duì)，要探討線上營(yíng)銷的新模式，特別是要以打造顧客價(jià)值為目標(biāo)探討新的線上營(yíng)銷體系。

對(duì)于廠家、渠道商可以結(jié)合實(shí)際，探討不同的與平臺(tái)的交付模式，以及與平臺(tái)之間的合作方式?？赡茉谡w的模式轉(zhuǎn)換過程中，需要廠家構(gòu)建起一種新的運(yùn)作模式，或者廠家直接操作，或指導(dǎo)經(jīng)銷商操作。但是一定要看清，對(duì)接外賣平臺(tái)、發(fā)展到家模式是必須要去做的積極嘗試。這一定是未來的一條重要渠道。

對(duì)零售企業(yè)要圍繞對(duì)接平臺(tái)、發(fā)展到家模式構(gòu)建新的總部與門店的運(yùn)作體系。特別是門店一定要轉(zhuǎn)變重視發(fā)展對(duì)接外賣平臺(tái)的發(fā)展機(jī)會(huì)，構(gòu)建圍繞到家模式的新的營(yíng)運(yùn)體系。

----用信息技術(shù)打通各個(gè)平臺(tái)提升運(yùn)作效率：目前看，面對(duì)外賣的平臺(tái)化操作模式，面對(duì)各平臺(tái)的特點(diǎn)，要做好對(duì)接、提升運(yùn)作效率，特別是能夠準(zhǔn)確獲取顧客信息，必須要借助互聯(lián)網(wǎng)工具手段，用信息技術(shù)打通線上線下、打通各個(gè)平臺(tái)。目前杭州閃電購(gòu)已經(jīng)開發(fā)出成熟的可以有效幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)接外賣平臺(tái)的信息系統(tǒng)。

打通企業(yè)ERP數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)門店數(shù)據(jù)、特別是庫(kù)存數(shù)據(jù)與外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)同步。這個(gè)非常重要。沒有數(shù)據(jù)同步無法實(shí)現(xiàn)線上對(duì)接。

幫助企業(yè)準(zhǔn)確抓取外賣平臺(tái)的訂單數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)快速分單、合流，實(shí)現(xiàn)快速交付。

幫助企業(yè)抓取線上用戶數(shù)據(jù)，并且實(shí)現(xiàn)與線下用戶數(shù)據(jù)的打通，使企業(yè)建立起完整的會(huì)員數(shù)據(jù)體系。為企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的會(huì)員管理、會(huì)員營(yíng)銷建立起完整的數(shù)據(jù)體系。

目前閃電購(gòu)模式已經(jīng)經(jīng)過近百家企業(yè)的驗(yàn)證，效果明顯。

對(duì)接外賣平臺(tái)，沒有信息技術(shù)的支持無法實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)行。

總之，外賣市場(chǎng)、到家模式已經(jīng)成為非常重要的零售市場(chǎng)，未來還將呈現(xiàn)快速發(fā)展。對(duì)廠家、渠道商、零售商都是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)領(lǐng)域。

企業(yè)必須要重視對(duì)接外賣平臺(tái)。

本文來源：品途商業(yè)評(píng)論，作者：鮑躍忠由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！