火鍋的變化趨勢真的很快，那四川火鍋會被拋棄嗎？

1 川味火鍋火爆北上廣深，今后是否會衰落？  

目前，國內(nèi)餐飲市場發(fā)展勢頭非常良好，尤以飲品類為代表。據(jù)2018年中國餐飲報告顯示，在小吃快餐、面包甜品及飲品這些客單價較低的品類之后，火鍋緊隨其后。縱觀近兩年，在火鍋品類里，最火爆的非川式火鍋莫屬。    

最近，一家來自成都的火鍋電臺巷，以一天排隊2000桌、排隊時間長達7小時的“戰(zhàn)績”，刷爆了上海人的朋友圈。可以發(fā)現(xiàn)，如今越來越多的川味火鍋品牌走出了川渝兩地，大肆開拓外地市場，并且活躍于各大一線城市，動輒幾小時的排隊時間，早已是稀松平常的事了。

這樣的火爆不禁讓人想到了曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋，風靡一時，在上海開了超過1000家店店鋪，可是待風潮一過，衰退的速度非常驚人。

在餐飲人眼里，火鍋有一個致命的問題就是流行趨勢變化太快。  那么問題來了，當下火爆的川式火鍋，之后究竟會走向什么樣的境地呢？會如潮汕火鍋一樣落寞嗎？

基于這個問題，我與極十的兩位餐飲咨詢師進行了深度交流，他們不約而同地給出了同樣的答案，“成都火鍋不太可能會衰落，但會面臨市場大洗牌的情況。”  對此，他們也為我做了詳細的解答。

2 為什么成都火鍋能持續(xù)火爆？  

川味火鍋口味流傳范圍廣  

四川火鍋歷史悠久，擁有很強的文化底蘊，在一定程度上，完全能夠作為中國餐飲文化的典型代表  ，比起別的火鍋品類，這算是一大優(yōu)勢。

但是有歷史有底蘊肯定是不夠的，要有傳播才能被大眾所接受，這樣才能有市場。得益于經(jīng)濟發(fā)展、交通便利，國內(nèi)人口流動性越來越大。

極十運營咨詢師謝俊煒表示，作為曾經(jīng)的人口大省，四川省的人口流動性算是比較大的，通過這些離開家鄉(xiāng)的人，四川的文化習俗也被帶到了全國各地，其中川味火鍋就是最大的傳播代表。

重口味食物能夠釋放生活壓力  

現(xiàn)在，人們的生活壓力越來越大，急需要通過各種方法釋放壓力，而重口味的食物就是一個刺激點。  

那為什么江浙滬、北方地區(qū)這些口味偏清淡的地域也開始流行吃辣味火鍋呢？極十數(shù)據(jù)分析師蘇芳提到，除了釋放壓力以外，還有一點就是品牌進駐這些城市，會根據(jù)當?shù)厝说目谖哆m當調(diào)整，讓辣度維持在這批消費者能夠接受的范圍內(nèi)。  

另外，在人的體驗層面來說，火鍋是一種親密接觸的餐飲品類，社交感非常強，這也是為什么火鍋能在所有品類中排名靠前的原因。

那為什么四川火鍋會更受歡迎呢，因為四川火鍋重辣，吃起來更佳有氣氛，社交場景也更強，  熱氣騰騰的一桌，會讓消費者有滿滿地幸福感。

消費主力年輕化，年輕人對新鮮事物接受度高  

據(jù)調(diào)查，過去不久的五一”小長假期間，在旅游消費的人群中，90后占比達到35%，同比增長8%。不難看出，現(xiàn)在90后已經(jīng)成長為消費的主力軍，這批消費者會愿意嘗試新鮮事物，口味上變化得也非?？?。  

極十運營咨詢師謝俊煒為我們舉了一個例子，比如上海浙江等地區(qū)，向來是以清淡飲食為主，但越來越多的年輕人也開始崇尚“無辣不歡”的法則，他們對新口味的接受度非常高。

而且，相對于港式火鍋、潮汕牛肉火鍋來說，川式火鍋的價格更加親民，屬于大眾消費，所以也是這批年輕消費者完全能夠負擔得起的。  

綜上所述，川式火鍋的未來肯定不會跟潮汕牛肉火鍋一樣面臨尷尬的局面。但極十數(shù)據(jù)分析師蘇芳認為根據(jù)優(yōu)勝劣汰的法則，未來幾年的時間，飽和的四川火鍋市場，一定會有人在洗牌中出局。  

3 越來越激烈的川式火鍋競爭，如何才能占據(jù)市場地位呢？  

在大多數(shù)人眼里，餐飲業(yè)入行門檻很低，火鍋尤其如此，因為火鍋對廚師、配方等要求比較低，所以一旦完善了標準化，就能快速復制連鎖店。同樣的食材、體驗和服務(wù)，那川式火鍋店的競爭應(yīng)該體現(xiàn)在哪里呢？

那就是供應(yīng)鏈！只有強化了供應(yīng)鏈，才能在食材的品種以及單品的價格上取得一些優(yōu)勢，可以說未來的火鍋品類甚至說整個餐飲行業(yè)的趨勢，都是誰能控制好供應(yīng)鏈，誰就能贏得市場。  

本文來源：極十，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！