外賣(mài)行業(yè)，是餐飲業(yè)近幾年增量最大的市場(chǎng)，也是最變幻莫測(cè)的一個(gè)市場(chǎng)，進(jìn)進(jìn)出出，永遠(yuǎn)不缺新手。

2018年的外賣(mài)的市場(chǎng)份額還在擴(kuò)大，但餐飲企業(yè)賺錢(qián)越來(lái)越難，每天都有剛開(kāi)幾個(gè)月的新店銷(xiāo)聲匿跡。線(xiàn)下傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌，如西貝、黃記煌等在圍觀了外賣(mài)行業(yè)前兩年的混戰(zhàn)后，紛紛入局。

他們擁有更龐大的規(guī)模和體量，更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪\(yùn)營(yíng)體系，更豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，更重要的是，消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)可，上線(xiàn)后即使不做任何活動(dòng)，也有非常大的單量。

這對(duì)于那些新的外賣(mài)品牌依靠打折滿(mǎn)減迎合顧客、產(chǎn)品沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)說(shuō)更是夾縫中生存，很可能將被淘汰出局。

2018年，外賣(mài)行業(yè)正迎來(lái)生死大考驗(yàn)。新的外賣(mài)品牌在外賣(mài)行業(yè)大考驗(yàn)中怎么才能在初期獲得消費(fèi)者更多青睞？

產(chǎn)品為王，不求品類(lèi)多，但求好吃

對(duì)于餐飲而言，好吃是一切的基礎(chǔ)  。產(chǎn)品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網(wǎng)思維，顏值高，好的包裝就可以賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的想法已經(jīng)落后，最根本的還是產(chǎn)品餐飲本身。

口碑效應(yīng)是有局限性和時(shí)效性的，達(dá)到了極點(diǎn)，采用什么營(yíng)銷(xiāo)手段可能都于事無(wú)補(bǔ)。好的產(chǎn)品能帶來(lái)更多的回頭客，一個(gè)沒(méi)有回頭客的產(chǎn)品，是不會(huì)有多久的生命力。

外賣(mài)產(chǎn)品的本身的味道和質(zhì)量，是新的外賣(mài)品牌在初期拓展的一個(gè)重點(diǎn)  ，通過(guò)良好的餐飲體驗(yàn)才能打開(kāi)消費(fèi)者的味蕾，獲得更多用戶(hù)的青睞。

很多外賣(mài)品牌走的是多品類(lèi)餐飲路線(xiàn)。品類(lèi)多看似給了消費(fèi)者更多的選擇，但是有時(shí)未必是好事。品類(lèi)越多品牌運(yùn)營(yíng)的難度就越高，而且品類(lèi)多容易導(dǎo)致顧客記憶點(diǎn)消散，品牌很難被人記住或描述。所以新的外賣(mài)品牌要有有記憶點(diǎn)，不僅僅是包裝顏值高，而是能一下子被記住或描述。 往往單款爆品更適合新外賣(mài)品牌的初期拓展來(lái)贏得消費(fèi)者青睞。

太二酸菜魚(yú)的招牌菜，即使只有酸菜魚(yú)一個(gè)品類(lèi)，但是在產(chǎn)品的打磨上也是磨出了花，太二只做一種口味，就是最經(jīng)典的麻辣，只在規(guī)格上分為1-2人份、3-4人份和土豪份。

太二產(chǎn)品經(jīng)理介紹，只做一種口味可以更專(zhuān)注，而且提高后廚效率。且不允許顧客加辣減辣，對(duì)廚師的依賴(lài)就大大降低，只需要專(zhuān)注于一款產(chǎn)品，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程操作即可。

無(wú)論是做什么產(chǎn)品，是很多個(gè)sku，還是單品，都需要好好打磨，以產(chǎn)品和用戶(hù)體驗(yàn)為導(dǎo)向。用產(chǎn)品和口碑沉淀顧客，產(chǎn)品才是一切最強(qiáng)有力的支撐。  

顏即正義的時(shí)代，設(shè)計(jì)、包裝要舍得花

著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說(shuō)：“如果在國(guó)內(nèi)北上廣深這樣的大城市，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以下基本上是CEO的品味，設(shè)計(jì)費(fèi)在20萬(wàn)以上基本上靠的是設(shè)計(jì)師的品味?！?

在顏即正義的時(shí)代，外表更多是首先吸引別人眼球的第一關(guān)，做餐飲外賣(mài)的產(chǎn)品不會(huì)說(shuō)話(huà)，所以顏值上去了，才有機(jī)會(huì)讓人嘗嘗味道。

在保證產(chǎn)品味道的基礎(chǔ)上，要著力提升產(chǎn)品的顏值，一是體現(xiàn)在外賣(mài)食物的顏值，二是體現(xiàn)在外賣(mài)包裝的外觀。

現(xiàn)如今大家都意識(shí)到了顏值的重要性，比較紅的外賣(mài)品牌顏值沒(méi)有不過(guò)關(guān)的。顏值高，用戶(hù)在朋友圈一曬又是一次二次傳播的營(yíng)銷(xiāo)  ，新的外賣(mài)品牌借此能得到更多的推廣。

堅(jiān)持自身特色，不“隨波逐流”

堅(jiān)持原則就是堅(jiān)持自身外賣(mài)品牌的特點(diǎn)。跟別的產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)來(lái)，品牌辨識(shí)度鮮明。即使有很多人都做中式簡(jiǎn)餐、在做外賣(mài)火鍋，但你堅(jiān)持自己的外賣(mài)原則和特色，你同樣是有特點(diǎn)。

原則意味著有自己認(rèn)定的一套體系，不會(huì)因?yàn)橥饨绲淖兓p易打破。  包括特殊的接客待物的方式、菜品不加辣減辣、只做外賣(mài)不做堂食、不加盟等等，都是出于品控、餐廳運(yùn)營(yíng)和品牌的考慮。

盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗(yàn)，反而是一種真誠(chéng)。那些看似不討好消費(fèi)者的條款，如果是為了產(chǎn)品的品質(zhì)而設(shè)立，我想這便值得去堅(jiān)持。