外賣是否會對堂食客流產生影響？未來外賣是否會成為喜茶的一大發(fā)展戰(zhàn)略？短期來看外賣對堂食客流會產生一些影響，起到了一定的分流作用，但本質上兩者并不沖突，外賣是對堂食的一種補充。

對于喜茶，每次動作都能引起大家關注。而其核心，卻是喜茶為何每次都能抓住年輕人的心？

對于喜茶的品牌打造方法，喜茶CMO肖淑琴做了分享。

喜茶當年如何打開市場？

“只比別人好喝一點點，是遠遠不夠的”

喜茶創(chuàng)業(yè)時，絕大部分的奶茶店還停留在粉末時代。

我們發(fā)現，好產品才是市場上的稀缺資源。提供好的產品是我們第一戰(zhàn)略。

從創(chuàng)業(yè)第一天開始，我們就確定了研發(fā)的基點：要用真正的好奶和好茶。創(chuàng)始人在開業(yè)之前，花了大半年的時間研發(fā)產品。等到他對產品非常有信心時，開出了第一家店。

那是2012年的5月份。他那么有信心，可也僅僅只維持了開業(yè)促銷時的幾天熱度，活動期一過，生意慘淡，甚至在下雨天一天僅有幾十元的營業(yè)額。

創(chuàng)始人反思：為什么產品比對面那家好喝，可消費者就是不愿來二次消費呢？

那時候他想通了一個問題：消費者對品牌是有安全感和消費慣性的。

一個新品牌，如果只比別人好喝一點點，是遠遠不夠的。你要比同行業(yè)有“反差性優(yōu)勢”，才能讓消費者放棄原有的安全感，重新接受一個新品牌。

△一直到今天，喜茶依然保持著每天收集消費者反饋、不斷改善產品的習慣

所以我們又繼續(xù)一頭扎進了產品的研發(fā)中，去網絡上去看消費者所有評價和反饋，看微博、大眾點評，自己的品牌數據基數不夠，就去搜其他品牌，尋找消費者的需求和痛點。

半年后，首創(chuàng)性地推出了芝士茶，產品大獲成功，門店開始排隊，也從此開啟了發(fā)展之路。

定制供應鏈的經驗

只是圖自己方便是沒有意義的

茶飲，或者做餐飲的都知道，一款好的產品，配方固然重要，但更重要的是原材料。

而決定原材料的，是對供應鏈的掌控和深耕。

以前的奶茶店供應鏈非常簡單，也不存在冷鏈運輸、鮮果儲存等“麻煩事”。但喜茶要用新鮮的水果、真正的芝士和鮮奶，這就會增加很多成本。

是方便易操作更重要，還是做出一杯好的產品更重要？

思考的出發(fā)點還是應該回歸到消費者身上。如果你只是為了自己圖方便，但做出的產品卻不是消費者真正想要的，那方便是沒有意義的。

舉個例子，去年夏天喜茶有款熱銷的產品叫“桃桃”，是由三種“桃子”組成的：

一種桃子負責出汁，一種桃子負責出顏色，一種桃子負責出果肉。

為了讓消費者能嘗到桃桃綿密的果肉，純手工搗制果肉。如果那段時間你去門店，你會發(fā)現店員異常地忙碌和辛苦，店員要不停地手搗果肉。

我們沒有因為麻煩而做出妥協(xié)。

供應鏈的布局亦是如此。比如一款茶想要口感豐富，應該是在頭段、中段、后段都有不同的風味，但單一的茶無法做到。這就需要通過拼配及特別的制茶工藝，去定制生產不同的茶葉。水果亦然。

如何用細節(jié)塑造品牌？

從一款菜單封面說起

喜茶的菜單，會根據產品，不定期更新封面，消費者不容易感到厭倦。

△ 封面不斷變化，菜單也有指引性，告訴消費哪些是熱銷，哪些是新品，減少消費者的購買難度

既要不定期的推出新品，同時又要讓菜單保持精簡，該如何平衡呢？

秘訣就在于讓產品自己在市場上競爭。喜茶不會刻意去推一款產品，而是讓消費者自由選擇。如果某些產品長期處于銷量的末尾，就會考慮把這款產品下架。

比如有一款經典的茶叫做“金鳳茶王”。當時一起推出的產品有三款：金鳳、紅玉、青龍。最后PK下來，金鳳的點單率、受歡迎程度是最高的，所以給它封了“茶王”這個稱號。

△ 經過研發(fā)和篩選，喜茶確定了目前的三大產品序列

除了菜單，消費者對品牌更多的感受來自于產品。一杯茶本身就是一個載體，每一個細節(jié)都要能傳遞品牌文化。

比如芝士茶的杯蓋，是旋轉式的，是喜茶研發(fā)并申請到專利的，為芝士茶量身定做的。鼓勵大家大口喝，同時喝到芝士的香滑和茶的回甘，所以設計了這樣的杯蓋，方便消費者飲用。

年輕人喜歡跟風排隊？

真這么想，你就無法“抓牢”他們

喜茶的創(chuàng)新和進化從沒停止過。

產品持續(xù)推陳出新，空間不斷升級，不定期的、風格各異的品牌跨界合作……

一年中，喜茶研發(fā)的產品可能有上百種，但是真正能面世的少之又少，原因是覺得產品還不夠優(yōu)秀。但其實平日里針對消費者，喜茶從不主動地去宣傳原材料有多好，飲品有多好喝。

一來這是應該做的，二來是現在的年輕消費者非常有主見，他們不喜歡被灌輸，更喜歡自己得出結論。

△ 現在的喜茶，把自己定義為“靈感之茶”

網上一些評論說，年輕消費者喜歡跟風，他們看到有人排隊于是湊熱鬧，消費只是為了照張相等等。

假如有人真這樣認為，恐怕他很難做出能征服年輕人的品牌。因為他并不了解現在的年輕人。年輕消費者沒有那么膚淺，他們是很有態(tài)度的一代人。

對于他們認可的品牌，即便等待也愿意；如果不喜歡，即便唾手可得，他們也不屑一顧。而且，現在的年輕人視野寬廣，訊息獲取量很大。他們看似生活在一個固定的城市中，卻有著全球的視野。

所以看起來你是在中國做品牌，實際上在年輕消費者眼中，他們在拿你跟全世界所有優(yōu)秀品牌在做比較。

參某說

現在的喜茶，無論從供應鏈、產品研發(fā)、還是直營擴張上，都已經相對成熟。很多人都認為喜茶就是網紅品牌，而現在，可以把前面網紅兩字去掉了。而至于喜茶什么時候會開放加盟，這也是大家的關注點。就按單店效益來講，直營應該會好過加盟，但發(fā)展速度上，一定是受限的。未來的發(fā)展，還是重在管理模式上。

本文來源：零售商業(yè)內參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！