燒烤外賣不掙錢?用這4招讓營業(yè)額直接翻三倍專欄
雖然近兩年來外賣市場很火爆,但燒烤類好像一直都不溫不火,很多人說燒烤利潤本身就低,做外賣不劃算,定價高了 沒點單量,再加上外賣平臺又要抽取利潤,根本就不掙錢。
但確實也有做成功的,小編總結(jié)了市場上成功案例的幾個技巧,希望對你有所幫助。
1 刪掉不適合做外賣的菜品
餐飲人都知道,做燒烤外賣這一行肯定會有好賣才菜品和不好賣的,對于那些不好賣的,小編的建議是直接pass掉,比如:
①容易出水分的蔬菜,店里銷量很好的烤花菜,但打包后容易出水,送到人家家里時已經(jīng)變色了,影響美觀,所以不適合上外賣平臺;
②不利于打包的,帶湯汁的扇貝粉絲雖然利潤高,但是沒有辦法打包;
③溫度低于80度就沒辦法食用的,海鮮中的烤扇貝、烤生蠔、烤蟶子,打包好后的味道都不好;
④銷售利潤不高的,有些菜品上堂食可以盈利,但是如果上外賣平臺要面臨15%的抽傭,利潤就會低很多;
2 必須要保留的菜品
燒烤中的爆款,必須保留,包括:
①串烤,以葷串為主,羊肉、牛肉...
②門店爆品,比如變態(tài)辣家的變態(tài)辣雞翅,基本上去了他家,100%的人中有85%的人會點,上了外賣也不例外;
③便宜的,方便打包攜帶的,土豆片、藕片、茄子類水分較少的蔬菜,可多上;
3 包裝升級,雙重保溫
既然是外賣,包裝就是重中之重。成都有家何師燒烤,他家的燒烤外賣都是用桶裝的。
因為桶裝本身就比較密封,再加上蓋子密封,保溫性能大大提高。通過插入溫度計、掐表測試,這樣的包裝即使時隔2小時,也能保證菜品在合適的食用溫度。
如果覺得用桶裝成本過高,還可以選擇精致一點的包裝盒,高大尚一點,可增加顧客對品牌的認可度,也更上檔次。
除此之外,為了防止產(chǎn)品因品類不同相互影響口感,將葷菜和素菜分開包裝也是是必要的。
4 服務(wù)優(yōu)化,優(yōu)先處理外賣訂單
對燒烤來說,店里和外賣的用餐高峰幾乎重合,不可避免發(fā)生沖突。
為了保證外賣的出餐效率,除了提前做好菜品準備,在爆單時,最好選擇從門店團隊抽調(diào)一部分人,優(yōu)先處理外賣訂單,原因有二:
①門店顧客有別的菜先吃,可以等待,而外賣用戶不能等待;
②燒烤屬于宵夜文化,可以邊吃邊聊,顧客可以接受上菜慢。
5 營銷優(yōu)化:平臺、互聯(lián)網(wǎng)、地鐵、酒店轟炸曝光
在營銷方面,何師燒烤充分利用線下22家門店的資源,線上線下一起曝光。
線上:
1、各大外賣平臺展示
首先是在各大外賣平臺上的展示,首頁banner、優(yōu)惠專區(qū)、品質(zhì)專區(qū)、紅包專區(qū)……不放過每一個可以展示的角落,“強行霸占”用戶的手機屏幕。
2、其它互聯(lián)網(wǎng)平臺展示
與京東、去哪兒網(wǎng)、途牛網(wǎng)等非餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作,在其平臺上進行專題活動頁面的展示,送優(yōu)惠券。同時通過資源置換,這些互聯(lián)網(wǎng)平臺可以在何師燒烤22家門店宣傳,互利共贏。
線下:
1、地鐵、寫字樓等投放廣告
線下在人流量大的地鐵、寫字樓等地投放廣告,讓更多人知道何師燒烤開始做外賣了。據(jù)凈海鷹介紹,光是2016年12月在成都數(shù)百個地鐵LED屏的為期一周廣告,就得到上百萬的人流曝光。
2、酒店房間投放廣告
酒店客人也是夜宵外賣的一大用戶群體,何師燒烤還與成都當?shù)鼐频旰献?,在房間內(nèi)放置宣傳單頁。
產(chǎn)品與營銷雙管齊下,何愁燒烤外賣不好做?
本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。