“編者按：

其中有苦也有甜。

昨天，伏牛堂牛肉粉對(duì)外宣布品牌升級(jí)，品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”（ 據(jù)創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，“霸蠻”是一個(gè)湖南方言詞，本意為一種“死磕不服輸”的積極進(jìn)取精神）  。同時(shí)，霸蠻牛肉粉（下文伏牛堂與霸蠻均指同一家企業(yè)）也宣布完成了數(shù)千萬(wàn) B 輪融資，公司估值 5 億元人民幣。此輪融資由森馬投資領(lǐng)投，原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資，繼續(xù)追加投資。

作為所剩不多的早期互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，霸蠻牛肉粉與西少爺這兩家新派餐飲企業(yè)跑出了不錯(cuò)的成績(jī)?，F(xiàn)在，我們來(lái)回顧西少爺與伏牛堂的發(fā)展歷程，看下新派餐飲人究竟做了什么，對(duì)我們會(huì)有什么啟發(fā)？

西少爺發(fā)展史  

根據(jù)  IT 桔子公開(kāi)信息整理，西少爺成立于 2013 年 6 月，截至目前累計(jì)融資 4 輪，約 1.18 億元：  

2014 年 4 月，西少爺?shù)谝患业赇佋谖挥谟钪嬷行奈宓揽谑状螤I(yíng)業(yè)， 隨后此 10 平米的小店創(chuàng)下 100 天賣(mài) 20 萬(wàn)個(gè)肉夾饃的記錄；

2014 年 5 月，全球多家媒體相擁而至，西少爺在短短一個(gè)月就已經(jīng)有將近一億的估值投資；

2014 年 6 月，西少爺超越奢侈品牌 Tiffany，創(chuàng)造全球最高坪效；

2014 年 7 月，建成全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系；

2014 年 8 月，第一家分店成功入駐 shopping mall ，西少爺開(kāi)始連鎖之路；

2014 年 9月，第二家分店順利入駐中關(guān)村購(gòu)物中心，緊鄰肯德基；

2014 年 10 月，創(chuàng)業(yè)街店開(kāi)業(yè)；

2014 年 11 月，第 100 萬(wàn)個(gè)肉夾饃售出；

2015 年 11 月，西少爺肉夾饃管理學(xué)院成立，從各大高校陸續(xù)招入管培生作為西少爺未來(lái)發(fā)展基石； 

2014 年 12 月，朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)業(yè)；

2015 年，歷經(jīng)整整一年，西少爺將第一家店面升級(jí)，由 10 平米擴(kuò)大至 200 余平米，打造了西少爺肉夾饃旗艦店；

2015 年 5 月 27 日，望京 SOHO 店轟動(dòng)開(kāi)業(yè)，潘石屹站臺(tái)，第一天西少爺送出 7600 個(gè)肉夾饃，掀起 office 商圈美食新浪潮；

2016 年 11 月，西少爺獲得B輪融資 1150 萬(wàn)美金，此次融資由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投，為 2016 年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資；

2018 年 3 月，西少爺推出全球品牌“ Bingz ”，開(kāi)啟出海戰(zhàn)略；同月，在深圳落地 bingz 旗艦店。

伏牛堂（霸蠻）發(fā)展史  

根據(jù) IT 桔子所提供的公開(kāi)信息整理，伏牛堂成立于 2014 年 7 月，目前已完成 B 輪融資，總?cè)谫Y額約 8000 萬(wàn)人民幣：  

2014 年 4 月，北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路1號(hào)環(huán)球金融中心店開(kāi)業(yè)，第一周日營(yíng)業(yè)額破兩萬(wàn)；

2014 年 4 月，人社部副部長(zhǎng)信長(zhǎng)星同志曾在一次新聞發(fā)布會(huì)上表示：像張?zhí)煲贿@樣的學(xué)生，是大學(xué)生就業(yè)觀的的一次轉(zhuǎn)變；

2014 年 5 月，北大原校長(zhǎng)周其鳳也來(lái)到了伏牛堂餐館，并給予了充分的鼓勵(lì)； 同月，張?zhí)煲皇苎麉⒓雍先藲饩C藝《天天向上》欄目，并獲得人民日?qǐng)?bào)社會(huì)版報(bào)道，以及登上優(yōu)酷首頁(yè)，獲得將近千萬(wàn)的點(diǎn)擊和關(guān)注；

2014 年 6 月，北京市朝陽(yáng)區(qū)朝外大街朝外 SOHO 店順利開(kāi)業(yè)，員工發(fā)展至 20 余人；

2014 年 8 月，相繼獲得人民日?qǐng)?bào)要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)、真誠(chéng)溝通、美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)、日本 NHK 電視臺(tái)、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國(guó) BBC 等海內(nèi)外主流媒體報(bào)道，在國(guó)際上擁有了一定知名度；

2014 年 10 月，伏牛堂登上央視《對(duì)話》欄目，引起廣泛關(guān)注；

2014 年 10 月，與福成集團(tuán)達(dá)成合作意向，共同湖南米粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；同月，再次獲得人民日?qǐng)?bào)的報(bào)道；

2014 年 12 月，伏牛堂長(zhǎng)楹天街店開(kāi)業(yè)，伏牛堂王府井店進(jìn)入開(kāi)業(yè)籌備環(huán)節(jié)；

2015 年，將自有社群“霸蠻社”運(yùn)營(yíng)為吸粉利器；

2016 年，伏牛堂把核心爆品產(chǎn)品化，并營(yíng)收近億元；

2017 年，布局 BHG 、OLE 、全家便利、citishop 等主流線上、線下零售渠道，并與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動(dòng)》等一大批電影展開(kāi) IP 衍生定制合作；

2018 年 4 月，伏牛堂改名為霸蠻牛肉粉，并宣布完成數(shù)千萬(wàn) B 輪融資，公司估值 5 億元人民幣，此輪融資由森馬投資領(lǐng)投，原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

部分餐飲品牌獲投詳情  

別不服人家口活好，好吃也要會(huì)說(shuō)！  

與黃太吉一樣，西少爺、伏牛堂還有網(wǎng)紅的身份，當(dāng)初，它們火爆起來(lái)的速度都是憑借一篇爆款文章：  2014 年 4 月，也就是4年前，北京五道口的西少爺肉夾饃小店賣(mài)出了他們的第一個(gè)肉夾饃，創(chuàng)始人孟兵寫(xiě)了《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》，在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅；同樣的時(shí)間，創(chuàng)始人張?zhí)煲缓秃匣锶说暮吓Ｈ夥鄯Ｌ迷诒本┉h(huán)球金融中心開(kāi)業(yè)，同樣因?yàn)橐黄段掖T士畢業(yè)為什么賣(mài)米粉》而紅極一時(shí)。

在初步打響名聲后，與別人玩互聯(lián)網(wǎng)餐飲重在品牌不同，伏牛堂的品牌宣傳不僅在互聯(lián)網(wǎng)，更多卻是借著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭頻繁在包括央視等傳統(tǒng)媒體露臉：  人民日?qǐng)?bào)要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)、真誠(chéng)溝通、美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)、日本 NHK 電視臺(tái)、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國(guó) BBC……

同時(shí)，伏牛堂運(yùn)用社群，輸出價(jià)值觀念，讓一部分消費(fèi)者與品牌加強(qiáng)關(guān)聯(lián)：  

（1）2015 年 8 月，用一周時(shí)間，沒(méi)花一分錢(qián)，舉辦了“微信 50 萬(wàn)人”發(fā)布會(huì)；

（2）張?zhí)煲焕米约旱奈⑿殴娞?hào)，發(fā)布了幾十篇近 30 萬(wàn)文字；

（3）創(chuàng)始人張?zhí)煲粓?jiān)持親自寫(xiě)文章，將伏牛堂公眾號(hào)打造成了一個(gè)自媒體屬性平臺(tái)；

（4）拓展社群，伏牛堂開(kāi)展校園社群計(jì)劃，走進(jìn)高校，和有興趣創(chuàng)業(yè)的青年學(xué)生們一起“牛肉粉創(chuàng)業(yè)”。

憑借自身“口活”的能力，張?zhí)煲徊粌H打響了品牌曝光的第一槍?zhuān)€利用互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭，以及自身北大法學(xué)碩士的身份，為品牌背書(shū)，打響知名度。  

年輕切勿氣盛，股權(quán)分家挺要命！  

即使融資近 1.18 億元，團(tuán)隊(duì)上的分歧也剝了西少爺一層皮  。就在最近，西少爺官方確認(rèn)，創(chuàng)始人之一的袁澤陸已股權(quán)套現(xiàn) 2000 萬(wàn)元離開(kāi)公司，CEO 孟兵公開(kāi)表示“人生的選擇很多，袁總有了新的發(fā)展方向，除了感謝就是祝福！”。談及離開(kāi)原因，業(yè)內(nèi)早有盛傳，聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸與現(xiàn)任 CEO 孟兵，在西少爺特許加盟的事情上，產(chǎn)生了不可調(diào)和的分歧。

其實(shí)，早在 2014 年，西少爺就經(jīng)歷過(guò)一次股權(quán)分家。  當(dāng)時(shí)，四位創(chuàng)始人之一的宋鑫最先發(fā)難，在知乎上發(fā)表了一篇名為《西少爺賴(lài)賬，眾籌的錢(qián)怎么還》的文章，公開(kāi)指責(zé)西少爺存在股權(quán)設(shè)計(jì)分配不合理和后期眾籌處理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，并且明確指出 CEO 孟兵，自己曾經(jīng)的“好兄弟”將其逼出公司。當(dāng)時(shí)，另外兩名創(chuàng)始人羅高景和袁澤陸全程力挺孟兵，稱(chēng)宋鑫全文污蔑，不足為信，而 CEO 孟兵卻并未公開(kāi)說(shuō)明有關(guān)情況，至此雙方關(guān)系不斷惡化，最終走向了對(duì)簿公堂的不歸路。

“出走后”的宋鑫也沒(méi)有閑著，他又創(chuàng)辦新西少的品牌。  2014 年 11 月獲得洪泰基金數(shù)百萬(wàn)天使投資，不過(guò)與頗受資本青睞的西少爺不同，2015 年 6 月，新西少就已經(jīng)無(wú)力支撐，關(guān)閉了最后一家門(mén)店。

但也是這三年，西少爺?shù)母吖軋F(tuán)隊(duì)在大眾面前不斷撕逼，品牌價(jià)值如黃大吉一般大幅度縮水。  深究 2 次股份分家的背后原因，源于西少爺?shù)墓蓹?quán)制度：西少爺一直沒(méi)有明確的領(lǐng)導(dǎo)人，四位合伙人占股比例相當(dāng)，雖各有分工，但公司事務(wù)大家必須商量著來(lái)辦。

宋鑫曾明確表示四人的脾氣都很固執(zhí)，且非常堅(jiān)守自我，這也表明一開(kāi)始合伙人之間的性格并不是很合拍。因此，找到一個(gè)投脾氣的合伙人，并設(shè)立合理的股權(quán)制度的重要性不言而喻。

超級(jí)單品、零售化，新概念能說(shuō)也得能落地！  

從 2016 年開(kāi)始，伏牛堂著手將核心爆品產(chǎn)品化。  張?zhí)煲徽J(rèn)為，消費(fèi)者有方便速食的需求，而且開(kāi)始追求更好的品質(zhì)、體驗(yàn)，以及個(gè)性感。“伏牛堂的牛肉粉不僅需要煮，而且還有其它區(qū)別，核心就是可以自己很方便卻不將就地吃一頓飯、一碗好吃的牛肉粉?！?

比如霸蠻速烹牛肉粉這款產(chǎn)品，目前在天貓、京東、下廚房、有好東西、環(huán)球捕手、盒馬鮮生、美團(tuán)掌魚(yú)鮮生、全家便利店、華聯(lián) BHG 、華潤(rùn) OLE 、cityshop 等各個(gè)渠道流通銷(xiāo)售。除了打開(kāi)銷(xiāo)售渠道外，張?zhí)煲贿€在京東眾籌上推出了預(yù)包裝速煮牛肉粉，并與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動(dòng)》等一大批電影展開(kāi) IP 衍生定制合作。

當(dāng)然，作為餐飲零售的代表企業(yè)，伏牛堂較早嘗試了外賣(mài)模式，并且在餐飲店、冷柜微波鮮食、食品等均有布局。  這也源于張?zhí)煲粚?duì)餐飲零售的核心定義：破除餐飲的邊界，讓產(chǎn)品在更大的時(shí)空范圍里流通。

霸蠻的新包裝  

新零售的銷(xiāo)售成績(jī)也得到了資本的認(rèn)可。  伏牛堂成立四年來(lái),銷(xiāo)售了超過(guò) 1000 萬(wàn)份牛肉粉，其中電商業(yè)務(wù)（含外送）銷(xiāo)售額占比將近 80% 。對(duì)于這一數(shù)據(jù)，森馬投資總經(jīng)理邱堅(jiān)強(qiáng)表示：森馬投資十分看好中國(guó)食品消費(fèi)市場(chǎng)的巨大發(fā)展空間與潛力，也充分認(rèn)可了霸蠻牛肉粉所采取的“餐飲+零售”雙輪驅(qū)動(dòng)模式的未來(lái)成長(zhǎng)。

從中，我們需要知道的是，面對(duì)餐飲零售化的新機(jī)會(huì)，餐飲企業(yè)不僅要積極擁抱，更要敢于嘗試，而不只是說(shuō)說(shuō)而已。

與傳統(tǒng)的餐飲相比，新派餐飲更懂得用互聯(lián)網(wǎng)思維培養(yǎng)自己的忠誠(chéng)客戶。而所謂互聯(lián)網(wǎng)思維，是要打造能自我傳播的餐飲品牌和有特色的餐飲產(chǎn)品。這點(diǎn)是傳統(tǒng)餐飲人需要學(xué)習(xí)借鑒的。

當(dāng)然，產(chǎn)品與品牌才是餐飲的根本，如果只顧營(yíng)銷(xiāo)與貪圖擴(kuò)張速度，那將會(huì)適得其反。

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