中餐出海給人的感覺就像是一場遲到的愛。

你知道國外現(xiàn)在有多少家中餐館嗎？60萬家。你知道現(xiàn)在有多少中餐企業(yè)參與出海嗎？2 500家。

毫無疑問，這些數(shù)字還在隨著原有企業(yè)的內(nèi)生和新企業(yè)的加入，不斷膨脹。

一個稍顯老生常談的話題是，中餐出海已經(jīng)有大約200年的歷史，截至2016年，前后經(jīng)歷了3次大的浪潮，可為什么全球范圍內(nèi)仍然見不到一家媲美肯德基、麥當(dāng)勞的中餐品牌？

四次中餐出海潮

以全球各地唐人街建立為肇始的中餐第1次出海，奠定了中餐美味、做法新奇，但不夠干凈衛(wèi)生的印象。改革開放之初，以全聚德、東來順等為代表的國營餐飲企業(yè)帶著厚重的品牌第2次出征，卻因缺乏對當(dāng)?shù)氐牧私?、投資選址不夠謹(jǐn)慎、成本過高、管理跟不上等原因，幾乎全軍覆沒。

2010年左右，以眉州東坡、黃記煌、劉一手等，在國內(nèi)具有一定品牌知名度、規(guī)模效應(yīng)、產(chǎn)品線完整的中國民營餐飲企業(yè)，開始引領(lǐng)中餐第３次出海。但最終卻在產(chǎn)品定位、供應(yīng)鏈解決方案、品牌營造等方面，遇上了諸多水土不服。

2013年，眉州東坡進(jìn)入美國比佛利，作為中餐第3次出海的代表，眉州東坡被寄予了更多的期待。但盡管陸續(xù)在美國投資超過2 000萬美元，眉州東坡在美國卻連年虧損，最高峰時月虧損額高達(dá)數(shù)十萬美元。

2017年6月，和合谷計劃在英國倫敦開出第一家海外店；8月，慶豐包子在哈薩克斯坦落地首家海外店，馬子祿牛肉面登陸日本東京；9月，楊銘宇黃燜雞米飯在美國加州塔斯廷市開業(yè)……

移動通信技術(shù)的進(jìn)步、金融體系的變化、社交媒體的全球化以及中國餐飲的品牌化完成，讓中餐企業(yè)雄心勃勃地開啟了第4次集體大航海時代。  

 ▲唐人街上的中餐廳

中餐為什么要出海？

2017年，特色餐飲楊銘宇黃燜雞已有加盟店5 000多家，新加盟近1 000家，關(guān)店500多家；

同樣地，傳統(tǒng)飲食楊國福麻辣燙2017年加盟店數(shù)量已達(dá)3 000多家，開關(guān)店比例接近2：1。

需要正視的另一個事實(shí)是，雖然中國餐飲市場體量具有上萬億元規(guī)模，但新舊企業(yè)林立近400萬家，競爭激烈，平攤到具體品類或品牌的盤子并不大。

在大環(huán)境方向，尋找藍(lán)海增量市場，是中國餐飲繼續(xù)保持高速增長的一大措施。

為什么中國出不了肯德基？

1.沒有擺脫固定認(rèn)知

到唐人街去，幾乎是每一個中國餐飲企業(yè)出海最先想到的地方，因?yàn)槟抢镂幕呁?、口味趨同、群眾基礎(chǔ)高。但莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠卻不這么認(rèn)為：“各國的唐人街管理都比較混亂，品牌眾多但代表的是低檔中餐，想做好品牌，應(yīng)該最先去到西方主流社會中。”

大董烤鴨在2017年年底進(jìn)入美國紐約時，聘請當(dāng)?shù)卦O(shè)計師把門店設(shè)計成了擁有壁爐、墨竹、四合院的“佛系風(fēng)格”。高端的定位加上傳統(tǒng)北京烤鴨工藝，讓大董烤鴨開放預(yù)訂當(dāng)天，2小時內(nèi)就收到了2  500份預(yù)訂。

大董這些落實(shí)在品牌和營銷西方化的外功，可以讓中餐企業(yè)很好地解決獲客和消費(fèi)積累。但出海的中餐企業(yè)若要更長久地本地化發(fā)展，更應(yīng)該在服務(wù)和管理方面，學(xué)會如何用西方邏輯經(jīng)營管理企業(yè)。

▲大董紐約店內(nèi)部效果圖

2.難以融入當(dāng)?shù)匚幕?/strong>