做餐飲的，向來(lái)都有向餐飲大佬學(xué)習(xí)的勁。比如，茶飲品牌對(duì)標(biāo)星巴克，餐廳效仿西貝、海底撈。他們稍有風(fēng)吹草動(dòng)，就惹得眾多餐飲品牌效仿學(xué)習(xí)。

前段時(shí)間，賈國(guó)龍宣布西貝已經(jīng)在嘗試社區(qū)店，集合外帶和零售的50平米的精品店。消息一出，餐飲圈就炸開(kāi)了鍋，效仿者們也在紛紛思考未來(lái)門(mén)店的布局。

那么社區(qū)店真的會(huì)是下一個(gè)選址風(fēng)口么？還是會(huì)成為下一個(gè)“麥香村之殤”呢？

餐飲社區(qū)店：下一個(gè)餐飲戰(zhàn)場(chǎng)

這幾年，商場(chǎng)成為餐飲鑄造品牌的道場(chǎng)，兵家必爭(zhēng)之地。但商場(chǎng)開(kāi)多了，客流分散了，品牌勢(shì)能因同質(zhì)化下降了。說(shuō)實(shí)話(huà)，都往商場(chǎng)擠，這碗“飯”端得穩(wěn)嗎？

商場(chǎng)開(kāi)多了，消費(fèi)人群被稀釋

麥當(dāng)勞早早提出社區(qū)店戰(zhàn)略；

2017年8月31日，星巴克中國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)；

2017年3月12日，呷哺呷哺描繪了“未來(lái)的湊湊”版圖，就是大力開(kāi)社區(qū)店；

九毛九10億選址的經(jīng)驗(yàn)告訴你，社區(qū)店是塊“油田”

......

說(shuō)起社區(qū)店都會(huì)認(rèn)為與街邊店相同，但其實(shí)不然，其實(shí)換種說(shuō)法應(yīng)該稱(chēng)為新型社區(qū)店。

周邊聚集大量居民

以年輕人與小家庭為主

白天辦公者數(shù)量不少

一般社區(qū)店的選址會(huì)在社區(qū)與工作交叉區(qū)域，填補(bǔ)工作到家的距離空檔，中間設(shè)立門(mén)店相比于商場(chǎng)店，獲利更高。

縮短送餐距離

餐飲品牌出走“扒皮式抽租”的商場(chǎng)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店，餐飲品牌紛紛向社區(qū)店伸去橄欖枝，透露著什么信息呢？

餐飲社區(qū)店優(yōu)勢(shì)

如果進(jìn)商場(chǎng)能夠造就品牌的話(huà)，那選擇社區(qū)店又有什么優(yōu)勢(shì)呢？

1、外賣(mài)優(yōu)勢(shì)——縮短餐廳到家的送餐距離

外賣(mài)市場(chǎng)的高速發(fā)展，帶來(lái)的消費(fèi)便捷性，似乎讓大家看到了外賣(mài)市場(chǎng)的前景，當(dāng)這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)紅海一片，外賣(mài)平臺(tái)增加扣點(diǎn)，餐飲從外賣(mài)中獲取利益越來(lái)越少。

從商場(chǎng)到家，外賣(mài)人員需要先到商場(chǎng)內(nèi)的餐廳取貨，其次是送餐，過(guò)程中接受送餐時(shí)間大概為20分鐘左右，超時(shí)體驗(yàn)感下降。

外送時(shí)間超時(shí)，外賣(mài)小哥痛哭流涕

那么外賣(mài)從商場(chǎng)到消費(fèi)者家里，中間的空檔就是社區(qū)店，在這段空檔建立餐廳，縮短外送時(shí)間與成本壓力，轉(zhuǎn)戰(zhàn)新型“外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店”是否可行？

餐飲是能在夾縫中生存的行業(yè)，當(dāng)大家都在唱衰街邊、社區(qū)店時(shí)，其實(shí)大品牌已經(jīng)有了搶灘社區(qū)店的計(jì)劃。

2、社區(qū)店“現(xiàn)象”空間巨大

餐飲每逢節(jié)假日、喜喪之事都需要酒樓或是范圍較大的餐廳宴請(qǐng)，那么商超餐飲就不具備這個(gè)條件，社區(qū)店就占據(jù)絕大的優(yōu)勢(shì)。

社區(qū)店的優(yōu)勢(shì)在于店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請(qǐng)，小到外賣(mài)配送中心，加之社區(qū)店更接近消費(fèi)人群，那么餐飲社區(qū)演繹空間巨大。

社區(qū)店演繹空間巨大

比如，商場(chǎng)不允許餐廳零售氣味過(guò)大的食物，但在社區(qū)店不存在限制。湘菜餐廳就可以開(kāi)辟臭豆腐零售檔口，川菜餐廳可零售“棒棒雞”，吸引小孩或滿(mǎn)足小餓的需求。

設(shè)置小吃檔口，發(fā)展零售

其次還可以發(fā)展成外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，門(mén)店面積不大，設(shè)置外賣(mài)窗口，方便取餐與配送，減少配送時(shí)間，增加外賣(mài)體驗(yàn)感。

社區(qū)店獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可以發(fā)展多維度生意。

時(shí)間自由的，早餐、夜宵等發(fā)展維度是非常廣的。早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐沒(méi)有人，可以做晚上的生意。

開(kāi)社區(qū)店，這里有四個(gè)思考

曾與業(yè)內(nèi)人士聊起shopping mall這幾年成為餐飲 “品牌制造工廠”，但不是所有商場(chǎng)都能夠?yàn)槠放圃丛床粩嗟妮斎胄驴驮础?

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)共新增商業(yè)體504個(gè)，開(kāi)創(chuàng)近4年來(lái)的新高。

商場(chǎng)開(kāi)多了，消費(fèi)者分流

業(yè)內(nèi)曾有“一線商場(chǎng)變?nèi)€，三線商場(chǎng)變兒童樂(lè)園”的戲言，商場(chǎng)面臨的問(wèn)題是新客少了，而社區(qū)店需要解決的是復(fù)購(gòu)問(wèn)題。

1、 社區(qū)店周?chē)巳骸取坝懞谩背Ｗ∪丝?/strong>