火鍋黑馬巴奴殺進(jìn)北京!這次巴奴和海底撈究竟誰(shuí)能一煮江湖?專(zhuān)欄

餐謀長(zhǎng)聊餐飲 / / 2018-03-14 18:16:00
“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”這是一句承諾,更是中國(guó)一家知名火鍋品牌的的slogan。

“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”這是一句承諾,更是中國(guó)一家知名火鍋品牌的的slogan。如今,把這句承諾做到極致的火鍋將在北京安家。這便是影響力超越海底撈的火鍋——巴奴毛肚火鍋。

近日,巴奴舉行新聞發(fā)布會(huì),高調(diào)宣布進(jìn)京,預(yù)計(jì)3月28日首店試營(yíng)業(yè)。

巴奴進(jìn)京,將給火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈的北京帶來(lái)哪些改變?

事件:火鍋黑馬首店落子悠唐  

“巴奴希望將最好的毛肚帶到北京,用最極致的口味和產(chǎn)品打動(dòng)北京市場(chǎng)和消費(fèi)者?!卑l(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),百家媒體云集,巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵說(shuō)。

杜中兵對(duì)產(chǎn)品的自信,源于巴奴毛肚火鍋17年來(lái)的深耕和市場(chǎng)強(qiáng)勁表現(xiàn)。

巴奴在河南、江蘇、河北邯鄲等區(qū)域發(fā)展強(qiáng)勁,一座難求,曾創(chuàng)下等位5個(gè)小時(shí)記錄。

而早在2002年,當(dāng)行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時(shí),巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”首倡綠色革命,推出綠色健康毛肚;2012年,以正式更名“巴奴毛肚火鍋”為標(biāo)志,更是將毛肚火鍋推向火鍋界最熱門(mén)的細(xì)分品類(lèi)。

在巴奴的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)下,不僅麻辣火鍋幾乎家家賣(mài)毛肚,眾多中餐館也紛紛賣(mài)起毛肚。

毛肚的火爆,正順應(yīng)了這幾年的市場(chǎng)需求。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),國(guó)際知名咨詢公司零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)CMO兼餐飲事業(yè)部總監(jiān)張燕玲女士發(fā)布報(bào)告,毛肚、羊肉、牛肉已成最受歡迎的三大火鍋菜品,毛肚以37%的占比高居榜首。

杜中兵透露,預(yù)計(jì)3月28日,巴奴首店悠唐購(gòu)物廣場(chǎng)店將試營(yíng)業(yè)。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),巴奴還首發(fā)2018年原創(chuàng)新品,推出精心研制2年,迭代13次的新品——蕃茄辣底料,希望再次顛覆行業(yè)。

反應(yīng):市場(chǎng)期待巴奴多年  

巴奴北京首店尚未開(kāi)業(yè),卻已引發(fā)眾多人的關(guān)注。

大眾點(diǎn)評(píng)、今日頭條、知乎、小紅書(shū)等平臺(tái)上,粉絲們反復(fù)詢問(wèn)開(kāi)業(yè)時(shí)間,可謂千呼萬(wàn)喚。

2月11日,巴奴官方微信公眾平臺(tái)推出進(jìn)京消息后,10分鐘內(nèi),粉絲留言上千條,對(duì)巴奴的喜愛(ài)爆棚。

“之前每周坐高鐵回鄭州,只為巴奴,現(xiàn)在巴奴終于進(jìn)京,太幸福了”。

 “ 太開(kāi)心了,身為吃貨的我,在北京日日夜夜思念巴奴,無(wú)論是菌湯還是毛肚,鮮鴨血還是羊肉卷,我都不能放棄”“貍小肉”留言 。

背景:區(qū)域影響力超越海底撈  

巴奴進(jìn)京,為何引發(fā)如此多關(guān)注?

因其發(fā)展強(qiáng)勁,在無(wú)錫、鄭州等地,巴奴與海底撈數(shù)次短兵相接。2016年,海底撈還在無(wú)錫市場(chǎng)推出10元一盤(pán)的毛肚跟巴奴短暫“交鋒”。

 而大眾點(diǎn)評(píng)2018年1月至3月,接連數(shù)日,在火鍋口味、環(huán)境、服務(wù)、評(píng)價(jià)排行榜上,巴奴口味、環(huán)境、服務(wù)、評(píng)價(jià)在鄭州區(qū)域全面超越海底撈。


變局:北京火鍋市場(chǎng)將現(xiàn)新變局?  

開(kāi)門(mén)納客的號(hào)角已吹響。一個(gè)從區(qū)域成長(zhǎng)起來(lái)的品牌,能在北京站穩(wěn)腳?

相較鄭州和無(wú)錫,北京屬一線城市,消費(fèi)者見(jiàn)過(guò)更多的品牌,需求更多元、更時(shí)尚。

杜中兵則有自己的想法:  

人們出去吃飯,最根本的需求還是吃得好。

巴奴將繼續(xù)在產(chǎn)品上發(fā)力,力求讓每個(gè)產(chǎn)品都有召喚力,用產(chǎn)品來(lái)留住顧客。

巴奴進(jìn)京究竟會(huì)如何?拭目以待。

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