鹽是我們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚恼{(diào)味料，沒有它，我們將失去很多美味。不過，最近有兩個關(guān)于鹽的最新研究，一個說攝入過量的鹽會損傷大腦，一個說鹽吃得越少，死亡率越高。那到底應該怎么健康地吃鹽呢？

1、“鹽攝入過量會讓人變傻”的研究中，實驗對象是動物，并不是人體試驗，而且所用食鹽的量也很大，與正常飲食相差很大，因此，研究結(jié)果不足以說明會使人變笨。

2、《柳葉刀》中關(guān)于“鹽吃越少，死亡率越高”的研究，的確存在，但它也有不少缺陷，并不被科學界認可。

3、目前來看，鹽分攝入太多會增加心血管疾病風險，控鹽依然是科學界共識。

4、中國營養(yǎng)學會建議健康成年人每天食鹽量6g，而世衛(wèi)組織提出每人每日5g的建議。

5、我國居民人均鹽的攝入量是11克左右。

01  鹽 攝 入 越 多 ，人就會越傻嗎？

前幾日美國科學家在英國《自然·神經(jīng)科學》(Nature Neuroscience)雜志上發(fā)表了一項來自威爾康奈爾醫(yī)學院的小鼠研究。

這項研究中，科學家用含有4％或8％鹽（等于比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物喂食小鼠，并后續(xù)用迷宮測試小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％，僅8周后海馬區(qū)血流量下降25％，并且，在多項行為測試中表現(xiàn)也明顯比對照組小鼠更差；在迷宮測試中，實驗組小鼠明顯有種“找不著北”的感覺；在筑巢方面也很遲鈍；在物體識別測試中，實驗組小鼠方向感較對照組小鼠差了很多。

所以，研究者得出結(jié)論認為，高鹽飲食會影響大腦健康，是因為腸道與大腦之間，可以通過腦-腸軸進行溝通，并調(diào)節(jié)大腦的發(fā)育和改變宿主的行為。于是，很多媒體在報道時稱，鹽吃多了會讓人變傻。

其實，媒體在報道時完全歪曲了研究結(jié)果，夸大了研究結(jié)論，大家并不用太恐慌。

首先，這個實驗的對象是小白鼠，并不是人體試驗。小白鼠跟人體有非常大的差異，我們可不能拿小白鼠的研究結(jié)果說成對人體有害，這還需要繼續(xù)的人體研究進行論證。

其次，研究中科學家用鹽量  相當于正常飲食所攝入鹽量的8至16倍，跟我們的日常飲食完全不符合。  生活中不管有多重口的人，想必也不會攝入這么多的鹽。你要是真吃這么多鹽，不變傻，也齁死了。

所以，說吃鹽就會變傻完全夸大其詞了，大家倒也不用太害怕。但是，鹽吃多了的確不利于健康，大量研究發(fā)現(xiàn)，鹽吃多了會增加心血管疾病、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病風險。所以，我們還是要盡量減少鹽的攝入。

日常生活中還是要減少食鹽攝入量 | 123rf.com.cn正版圖片庫

02 鹽 吃 得 少 ， 死亡率越高？

國際權(quán)威雜志《柳葉刀》一項最新的全球性調(diào)查表明，低鹽飲食對心臟健康不利，會增加死亡率。這個研究是由加拿大麥克馬斯特大學的科學家開展的。

研究綜合了四項關(guān)于鈉排出量和心臟健康的研究，共涉及了49個國家133000名志愿者。研究均對志愿者的晨尿樣本進行評估，將尿液中鈉含量低于3000毫克歸為低鈉組，高于7000毫克的歸為高鈉組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對于無高血壓人群，低鹽飲食會增加26%的心臟病或中風風險；對于高血壓人群，低鹽飲食增加34%的心臟病或中風風險，而高鹽飲食增加23%的心臟病或中風風險。此外，該研究發(fā)現(xiàn)對于血壓正常的人群，過量攝入食鹽不會增加高血壓的風險。

于是，研究者得出結(jié)論認為，攝入鈉（食鹽）太少會增加死亡風險。

雖然這是一篇發(fā)在國際頂級科學期刊的研究，但這個并不代表正確的結(jié)論，更不意味我們的營養(yǎng)學推薦就徹底被顛覆了。

首先，這篇文章直接把鈉排出量等同于鈉攝入量，但這兩者未必能夠一致。人們每天吃的食物都不一樣，而尿鈉排出量不僅與鹽的攝入量有關(guān)，還受到其他多種膳食因素的影響，僅憑排出量是很難判斷鹽的輸入量的。

其次，除了鹽之外，其他膳食因素也會影響到死亡率。

另外，這項研究的數(shù)據(jù)可能是因果關(guān)系給弄反了。在實際生活中，患上高血壓的人，通常會被忠告少吃鹽，但這并不能消除長期高血壓對健康的影響，死亡率依然很高，所以這些研究發(fā)現(xiàn)的結(jié)果并不能說明少吃鹽會升高死亡率。

要吃更少的鹽 | 123rf.com.cn正版圖片庫

03 吃 多 少 鹽 ， 才是最健康的？

鹽吃多了不利于健康，但沒有鹽或者太少，食物的口味就太差， 魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養(yǎng)學會建議健康成年人每天食鹽量6g。  而世衛(wèi)組織建議每人每日不超過5g。

6克鹽又是多少呢？大約是一個啤酒瓶蓋的量。我們?nèi)粘Ｋ玫目梢粤慷鹊墓ぞ?，一般可以用湯勺或茶勺，它們裝滿細鹽，重量大概在 5～8 克。 大家平時在做食物的時候一定要注意鹽的使用量。勺子抖一抖，可都是鹽，要悠著點。如果用醬油、味精、豆瓣醬等本身就含鹽的調(diào)料，就更要減少食鹽的用量。購買食鹽時，可選擇低鈉鹽。

參考文獻：

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[3] Experts criticize new study about salt consumption. AMERICAN HEART ASSOCIATION NEWS.

[4] 馬冠生,周琴,李艷平,等. 中國居民食鹽消費情況分析[J]. 中國慢性病預防與控制, 2008年04期.

[5] Giuseppe Faraco, et al. Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response. Nature Neurosciencevolume 21, pages240–249 (2018).

[6]  中國居民膳食指南2016.

[7]  Sodium intake for adults and children - World Health Organization

本文來源：吃貨研究所，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！