餐飲行業(yè)是個辛苦的行業(yè)，不僅如此，餐飲的留存率更是不足30%，3年摸出門道，8年磨一劍，而今天要說的這個品牌，她用一碗粥，創(chuàng)造出了160多家店，營業(yè)額突破了6億元，她是如何在競爭激烈的當下，創(chuàng)造了粥的細分領域的王者呢？

單品類也能創(chuàng)造出豐富餐飲多面性  

“創(chuàng)新”一直是現(xiàn)在的餐飲業(yè)的熱門話題，而嘉和一品是早在前期的操作中就開始對趨勢的判斷以及對創(chuàng)新的不斷追求，早在2014年，嘉和一品就開始做遠程的監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，也就是現(xiàn)在大熱的“明廚亮灶”，這樣的做法，在總部的辦公室就能看到餐廳、后廚的狀態(tài)，并且就座率和顧客點的哪道菜最多，還有人均消費都可以通過遠程監(jiān)控收集到原始的數(shù)據(jù)。全部都數(shù)據(jù)化，這樣分析起來就更加的精準。

嘉和一品

看好外賣市場  

2017年外賣交了一份滿意的答卷，對于嘉和一品來說早在2008年，她 就看好外賣這個巨大的商機，因為分析到嘉和一品的顧客大都是附近寫字樓的白領，而他們的主要特質就是中午吃飯的時間有限，沒有時間等餐，所以就想到如果可以讓這些人提前訂餐，然后給這些人群送，就是這樣他們開通了晚上訂餐和電話訂餐，早在2013年，就每天有15萬的外賣收入，這樣的收入相當于開了8家店。

嘉和一品

隨著越做越大他發(fā)現(xiàn)顧客的滿意度降下來了，因此分析原因可能是因為在送餐過程中，流失了食物的口味，因此就想到開發(fā)一個柜子，讓商家集中配餐，然后保證了菜品的口感，實現(xiàn)恒溫60度的保存，顧客可以按著約定來取餐，這樣就提高了客戶的滿意度。

食品安全是重中之重  

在當初起“嘉和一品”的名字是取自中國的一句老話“家和萬事興”倡導“嘉和如家，和貴天下”

粥

因此食品問題他們也是尤為重視，從創(chuàng)始到現(xiàn)在嘉和一品沒有發(fā)生過一次食品安全事件，憑借這一點他獲得了奧運會和園博會的供餐任務。獲得嘉獎，也因此他們制定了高于國家標準30%以上的食品安全，每天嚴格檢查所有的食材和半成品，以保證食品安全。

粥

為了保證食品的安全，嘉和一品還有專門的督導組，定期去店里進行地毯式檢查和遠程監(jiān)控，不放過任何存在安全隱患的細節(jié)。不論是管理人員還是門店各崗位的員工，新入職的員工的第一節(jié)課就是食品安全。

堂食領域的匠心獨運  

嘉和一品的菜品是南北兼顧的，不僅僅局限于魯粵菜系，而是大家喜歡什么口味，嘉和一品就會添加什么上去，因為創(chuàng)始人劉京京認為餐飲行業(yè)堂食是基礎，顧客對外賣的選擇，很大程度上是基于在堂食的就餐體驗。

粥

為了管理好外賣和堂食，嘉和一品在門店從產品加工、配餐、取餐區(qū)將兩者劃分開，且配置了兩位主管分別對外賣及堂食進行專業(yè)管理。以達到彼此間互相督促、競爭，激勵的作用。

嘉和一品不斷創(chuàng)新變革。企業(yè)發(fā)展歷程其實就是一個一個難關的度過，不同時期有不同的挑戰(zhàn)，是否能夠去直面挑戰(zhàn)，堅持不懈的克服，間接決定了企業(yè)能走多遠的路途。并且現(xiàn)在嘉和一品已經是子然的合作伙伴了，這次的合作能碰撞出什么樣的火花，后續(xù)小編將揭秘.......

本文來源：子然餐飲設計機構，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！