餐飲行業(yè)是個(gè)辛苦的行業(yè)，不僅如此，餐飲的留存率更是不足30%，3年摸出門(mén)道，8年磨一劍，而今天要說(shuō)的這個(gè)品牌，她用一碗粥，創(chuàng)造出了160多家店，營(yíng)業(yè)額突破了6億元，她是如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，創(chuàng)造了粥的細(xì)分領(lǐng)域的王者呢？

單品類(lèi)也能創(chuàng)造出豐富餐飲多面性  

“創(chuàng)新”一直是現(xiàn)在的餐飲業(yè)的熱門(mén)話題，而嘉和一品是早在前期的操作中就開(kāi)始對(duì)趨勢(shì)的判斷以及對(duì)創(chuàng)新的不斷追求，早在2014年，嘉和一品就開(kāi)始做遠(yuǎn)程的監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，也就是現(xiàn)在大熱的“明廚亮灶”，這樣的做法，在總部的辦公室就能看到餐廳、后廚的狀態(tài)，并且就座率和顧客點(diǎn)的哪道菜最多，還有人均消費(fèi)都可以通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控收集到原始的數(shù)據(jù)。全部都數(shù)據(jù)化，這樣分析起來(lái)就更加的精準(zhǔn)。

嘉和一品

看好外賣(mài)市場(chǎng)  

2017年外賣(mài)交了一份滿意的答卷，對(duì)于嘉和一品來(lái)說(shuō)早在2008年，她 就看好外賣(mài)這個(gè)巨大的商機(jī)，因?yàn)榉治龅郊魏鸵黄返念櫩痛蠖际歉浇鼘?xiě)字樓的白領(lǐng)，而他們的主要特質(zhì)就是中午吃飯的時(shí)間有限，沒(méi)有時(shí)間等餐，所以就想到如果可以讓這些人提前訂餐，然后給這些人群送，就是這樣他們開(kāi)通了晚上訂餐和電話訂餐，早在2013年，就每天有15萬(wàn)的外賣(mài)收入，這樣的收入相當(dāng)于開(kāi)了8家店。

嘉和一品

隨著越做越大他發(fā)現(xiàn)顧客的滿意度降下來(lái)了，因此分析原因可能是因?yàn)樵谒筒瓦^(guò)程中，流失了食物的口味，因此就想到開(kāi)發(fā)一個(gè)柜子，讓商家集中配餐，然后保證了菜品的口感，實(shí)現(xiàn)恒溫60度的保存，顧客可以按著約定來(lái)取餐，這樣就提高了客戶的滿意度。

食品安全是重中之重  

在當(dāng)初起“嘉和一品”的名字是取自中國(guó)的一句老話“家和萬(wàn)事興”倡導(dǎo)“嘉和如家，和貴天下”

粥

因此食品問(wèn)題他們也是尤為重視，從創(chuàng)始到現(xiàn)在嘉和一品沒(méi)有發(fā)生過(guò)一次食品安全事件，憑借這一點(diǎn)他獲得了奧運(yùn)會(huì)和園博會(huì)的供餐任務(wù)。獲得嘉獎(jiǎng)，也因此他們制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30%以上的食品安全，每天嚴(yán)格檢查所有的食材和半成品，以保證食品安全。

粥

為了保證食品的安全，嘉和一品還有專(zhuān)門(mén)的督導(dǎo)組，定期去店里進(jìn)行地毯式檢查和遠(yuǎn)程監(jiān)控，不放過(guò)任何存在安全隱患的細(xì)節(jié)。不論是管理人員還是門(mén)店各崗位的員工，新入職的員工的第一節(jié)課就是食品安全。

堂食領(lǐng)域的匠心獨(dú)運(yùn)  

嘉和一品的菜品是南北兼顧的，不僅僅局限于魯粵菜系，而是大家喜歡什么口味，嘉和一品就會(huì)添加什么上去，因?yàn)閯?chuàng)始人劉京京認(rèn)為餐飲行業(yè)堂食是基礎(chǔ)，顧客對(duì)外賣(mài)的選擇，很大程度上是基于在堂食的就餐體驗(yàn)。

粥

為了管理好外賣(mài)和堂食，嘉和一品在門(mén)店從產(chǎn)品加工、配餐、取餐區(qū)將兩者劃分開(kāi)，且配置了兩位主管分別對(duì)外賣(mài)及堂食進(jìn)行專(zhuān)業(yè)管理。以達(dá)到彼此間互相督促、競(jìng)爭(zhēng)，激勵(lì)的作用。

嘉和一品不斷創(chuàng)新變革。企業(yè)發(fā)展歷程其實(shí)就是一個(gè)一個(gè)難關(guān)的度過(guò)，不同時(shí)期有不同的挑戰(zhàn)，是否能夠去直面挑戰(zhàn)，堅(jiān)持不懈的克服，間接決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)的路途。并且現(xiàn)在嘉和一品已經(jīng)是子然的合作伙伴了，這次的合作能碰撞出什么樣的火花，后續(xù)小編將揭秘.......

本文來(lái)源：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！